Κλασική σάλτσα Hollandaise

Η σάλτσα Hollandaise είναι μια πλούσια, κρεμώδης και βουτυρώδης σάλτσα με μια νότα λεμονιού, ιδανική για περιχύσιμο με αυγά, λαχανικά ή ψάρια. Αυτή η κλασική γαλλική σάλτσα είναι βασικό συστατικό πιάτων όπως το Eggs Benedict και συνδυάζεται υπέροχα με σπαράγγια και σολομό.

Συστατικά

• 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και ζεστό
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon (προαιρετικά)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• Αλάτι, για γεύση

Οδηγίες

Προετοιμασία της σάλτσας

1. Λιώνουμε το βούτυρο: Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Διατηρήστε το ζεστό αλλά όχι βραστό.
2. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών: Σε ένα πυρίμαχο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών μέχρι να γίνουν παχύρρευστοι και ανοιχτόχρωμοι.
3. Δημιουργήστε έναν διπλό λέβητα: Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (βεβαιωθείτε ότι το μπολ δεν αγγίζει το νερό). Συνεχίζουμε να χτυπάμε συνεχώς τους κρόκους.
4. Προσθέστε το βούτυρο σιγά σιγά: Πολύ αργά, αρχίστε να περιχύνετε με το ζεστό λιωμένο βούτυρο ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Ξεκινήστε με μερικές σταγόνες τη φορά, φροντίζοντας η σάλτσα να γαλακτωματοποιηθεί και να πήξει πριν προσθέσετε περισσότερο βούτυρο.
5. Ενσωματώστε χυμό λεμονιού και καρυκεύματα: Μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο και η σάλτσα γίνει λεία και πηχτή, χτυπήστε με το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα Dijon (αν χρησιμοποιείτε) και το πιπέρι καγιέν (αν χρησιμοποιείτε). Προσθέστε αλάτι για γεύση.
6. Τελειώστε και σερβίρετε: Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως. Εάν η σάλτσα πήξει πολύ, χτυπήστε με ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού ζεστό νερό για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

Συμβουλές

• Έλεγχος θερμοκρασίας: Κρατήστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην πήξουν τα αυγά. Αν η σάλτσα ζεσταθεί πολύ, αφαιρέστε την αμέσως από τη φωτιά και ανακατέψτε με λίγο κρύο νερό για να κρυώσει.
• Συνοχή: Για πιο αραιή σάλτσα, προσθέστε λίγο ακόμα χυμό λεμονιού ή ζεστό νερό.
• Σερβίρισμα: Η σάλτσα Hollandaise σερβίρεται καλύτερα φρέσκια, καθώς δεν ξαναθερμαίνεται καλά.

Σύναψη

Αυτή η κλασική σάλτσα Hollandaise είναι μια πολυτελής προσθήκη σε πολλά πιάτα, από τα αυγά Benedict μέχρι τα ψητά σπαράγγια. Η πλούσια, βουτυρώδης γεύση με μια νότα λεμονιού το καθιστά μια ευέλικτη σάλτσα που απογειώνει κάθε γεύμα.

Παραλλαγές

1. Blender Hollandaise: Για μια γρήγορη εκδοχή, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών και το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια περιχύστε αργά με το λιωμένο βούτυρο ενώ ανακατεύετε μέχρι να γίνει παχύρρευστο και κρεμώδες.
2. Herb Hollandaise: Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά όπως εστραγκόν, μαϊντανό ή σχοινόπρασο για μια επιπλέον στρώση γεύσης.
3. Πικάντικη Ολλανδέζα: Αυξήστε το πιπέρι καγιέν ή προσθέστε μια δόση καυτερής σάλτσας για πιο πικάντικη λαχτάρα.
4. Πορτοκαλί Ολλανδέζα: Αντικαταστήστε το χυμό πορτοκαλιού με το χυμό λεμονιού για μια πιο γλυκιά γεύση εσπεριδοειδών.
5. Καπνιστή Ολλανδέζα: Προσθέστε μια ή δύο σταγόνες υγρού καπνού για μια καπνιστή ανατροπή στην κλασική σάλτσα.

Ζευγάρια

• Αυγά Benedict: Περιχύνουμε με αυγά ποσέ, καναδικό μπέικον και ένα αγγλικό μάφιν για ένα κλασικό πιάτο brunch.
• Σπαράγγι: Περιχύστε με σπαράγγια στον ατμό ή στη σχάρα για μια νόστιμη πλευρά.
• Σολομός: Σερβίρετε μαζί με σολομό σχάρας ή ποσέ για πλούσιο, βουτυρένιο φινίρισμα.