Μαρινάδα με βότανα εσπεριδοειδών για ψητά ψάρια

Μαρινάδα με βότανα εσπεριδοειδών για ψητά ψάρια

Συστατικά

• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λάιμ
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά για λίγη φωτιά)

Οδηγίες

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:

   • Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το χυμό λεμονιού, το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο και τη σάλτσα σόγιας.
   • Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον μαϊντανό και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
   • Ανακατέψτε το μέλι, τη μουστάρδα Ντιζόν, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού εάν χρησιμοποιείτε.
   • Χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ενωθούν καλά.

2. Μαρινάρετε τα ψάρια:

   • Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σας (όπως σολομό, ιππόγλωσσα ή μπακαλιάρο) σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή σε ένα ρηχό πιάτο.
   • Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το ψάρι, φροντίζοντας κάθε κομμάτι να έχει καλυφθεί.
   • Κλείστε τη σακούλα ή σκεπάστε το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά έως 1 ώρα. Για καλύτερα αποτελέσματα, μαρινάρετε για έως και 2 ώρες. Αποφύγετε το μαρινάρισμα για πολύ καιρό, καθώς τα εσπεριδοειδή μπορούν να αρχίσουν να «μαγειρεύουν» το ψάρι.

3. Ψήστε το ψάρι στη σχάρα:

   • Προθερμάνετε το γκριλ σας και ρυθμίστε το για άμεσο μαγείρεμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
   • Βγάζουμε το ψάρι από τη μαρινάδα και αφήνουμε να στάξει η περιττή μαρινάδα.
   • Βάλτε το ψάρι στη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το επιθυμητό. Συνήθως, αυτό θα είναι περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού.  Χρησιμοποιήστε την κεντρική σχάρα για να κάνετε το δέρμα πιο τραγανό.
   • Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ψαριού για να αναποδογυρίσετε προσεκτικά το ψάρι και να αποφύγετε να σπάσετε τα φιλέτα.
   • Μην παραβράζετε τα ψάρια!!!  Το αφήνουμε λίγο ψημένο γιατί θα συνεχίσει να ψήνεται αφού το βγάλετε από τη σχάρα.

4. Σερβίρισμα:

   • Μόλις ψηθεί το ψάρι, αφαιρέστε το από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
   • Γαρνίρετε με επιπλέον φρέσκα μυρωδικά και φέτες λεμονιού αν θέλετε.

Συμβουλές

• Επιλογή Ψαριών: Επιλέξτε σφιχτά, ξεφλουδισμένα ψάρια που μπορούν να αντέξουν καλά στη σχάρα.
• Χρόνος ανάπαυσης: Αφήστε το ψάρι να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να ξαναμοιραστούν οι χυμοί.
• Basting: Χρησιμοποιήστε λίγη από τη μαρινάδα που έχετε κρατήσει για να ψήσετε τα ψάρια κατά τη διάρκεια του ψησίματος για επιπλέον γεύση. Φροντίστε να απορρίψετε τυχόν υπολείμματα μαρινάδας που έχουν έρθει σε επαφή με ωμό ψάρι για να αποφύγετε τη μόλυνση.

Σύναψη

Αυτή η μαρινάδα με βότανα εσπεριδοειδών είναι ιδανική για να αναδείξετε τα καλύτερα στα ψητά ψάρια σας. Ο συνδυασμός φρέσκων εσπεριδοειδών, βοτάνων και μιας πινελιάς μελιού δημιουργεί μια απολαυστική ισορροπία γεύσεων που θα κάνουν το ψητό ψάρι σας επιτυχία σε κάθε γεύμα.

Παραλλαγές

1. Ασιατικό Twist: Αντικαταστήστε το χυμό λάιμ με χυμό πορτοκαλιού, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ και χρησιμοποιήστε κόλιαντρο αντί για άνηθο.
2. Μεσογειακή κλίση: Αντικαταστήστε τη σάλτσα σόγιας με ξύδι βαλσάμικο, προσθέστε φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη και αντί για μαϊντανό χρησιμοποιήστε βασιλικό.
3. Πικάντικο λάκτισμα: Αυξήστε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς σε 1 κουταλάκι του γλυκού, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας Sriracha και χρησιμοποιήστε μέντα αντί για άνηθο.
4. Γλυκό και αψύ: Αντικαταστήστε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μηλόξυδο και χρησιμοποιήστε θυμάρι αντί για μαϊντανό.
5. Τροπική γεύση: Αντικαταστήστε το χυμό λεμονιού με χυμό ανανά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αμινοξέα καρύδας και χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​κόλιανδρο και μέντα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά λαχανικά (κολοκυθάκια, πιπεριές και σπαράγγια)
• Μια φρέσκια σαλάτα κήπου με μια ελαφριά βινεγκρέτ
• Σκόρδο βούτυρο ρύζι ή κινόα
• Πατάτες ψητές ή ψητές
• Ένα παγωμένο λευκό κρασί όπως το Sauvignon Blanc ή το Chardonnay