Chili Con Carne σε στιλ Texas στη σχάρα Arteflame

Το Texas-Style Chili Con Carne έχει να κάνει με πλούσιες, καπνιστές γεύσεις, τρυφερά κομμάτια βοείου κρέατος και έντονα μπαχαρικά - χωρίς φασόλια ή ντομάτες. Η παρασκευή του στη σχάρα Arteflame εμποτίζει το τσίλι με απίστευτο βάθος γεύσης, δίνοντας στο κρέας τέλειο ψήσιμο και τρυφερότητα αργά. Αυτό το χορταστικό πιάτο είναι τέλειο για μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους, συνδυάζοντας φωτιά, μπαχαρικά και σιγοβρασμένο μοσχαρίσιο κρέας σε ένα απίστευτο γεύμα.

Συστατικά:

2 κιλά τσοκ βοείου κρέατος, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 αποξηραμένα τσίλι αντσό, με μίσχο και σπόρους
3 αποξηραμένα τσίλι guajillo, με μίσχο και σπόρους
2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
1/2 φλιτζάνι μαύρη μπύρα (προαιρετικά)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
Φρέσκος κόλιανδρος, για γαρνίρισμα
Σφήνες λάιμ, για το σερβίρισμα

Οδηγίες:

1. Ανάψτε το Arteflame Grill

Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame σας. Μουλιάζουμε τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι και τις τοποθετούμε στη σχάρα με στοιβαγμένα καυσόξυλα από πάνω. Ανάψτε το γκριλ και αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ετοιμαστεί η εστία για δυνατή φωτιά στο κέντρο και μέτρια φωτιά στις άκρες.

2. Τοστ τα αποξηραμένα τσίλι

Τοποθετήστε τα αποξηραμένα τσίλι αντσό και guajillo απευθείας στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο της ψησταριάς. Τα φρυγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να μυρίσουν και να φουσκώσουν ελαφρώς. Αφαιρέστε από τη σχάρα και μουλιάστε σε ζεστό νερό για 15 λεπτά να μαλακώσει. Μόλις μαλακώσουν, ανακατέψτε τα με μια μικρή ποσότητα νερού για να δημιουργήσετε μια λεία πάστα.

3. Σοτάρετε το μοσχάρι

Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του μοσχαριού με μαύρο πιπέρι. Προσθέστε φυτικό λάδι σε έναν ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο που βρίσκεται στην επίπεδη εστία της σχάρας. Όταν το λάδι είναι ζεστό, σοτάρετε το βόειο κρέας σε παρτίδες, φροντίζοντας να ροδίσουν όλες οι πλευρές. Αφήνουμε το ψημένο βόειο κρέας στην άκρη.

4. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο

Στον ίδιο ολλανδικό φούρνο, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.

5. Προσθέστε τα μπαχαρικά

Προσθέστε σκόνη τσίλι, καπνιστή πάπρικα, κύμινο και ρίγανη, αφήνοντας τα μπαχαρικά να ψηθούν για περίπου 1 λεπτό. Αυτό βαθαίνει τη γεύση τους πριν προσθέσετε την πάστα τσίλι.

6. Σιγοβράζουμε το τσίλι

Επιστρέψτε το ψημένο μοσχαρίσιο κρέας στην κατσαρόλα. Ρίξτε μέσα την ανάμεικτη πάστα τσίλι, το ζωμό βοείου κρέατος και τη μαύρη μπύρα (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατεύουμε όλα μαζί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την μετακινούμε στις εξωτερικές άκρες της επίπεδης εστίας, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη. Αφήνουμε το τσίλι να σιγοβράσει απαλά για 1,5-2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

7. Σερβίρισμα

Μόλις το μοσχαρίσιο κρέας είναι τρυφερό και το τσίλι αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σχάρα. Αφήνουμε το τσίλι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε με φέτες λάιμ για μια φρέσκια, πικάντικη πινελιά.

Συμβουλές:

Τοστ τα τσίλι : Μην παραλείψετε να ψήσετε τα αποξηραμένα τσίλι στο γκριλ. Αυτό το βήμα ενισχύει τη καπνιστή γεύση τους και προσθέτει πολυπλοκότητα στο τσίλι.
Ψήστε για γεύση : Το ψήσιμο του βοείου κρέατος στην επίπεδη εστία κλειδώνει με χυμούς και προσθέτει μια νόστιμη κρούστα στο κρέας.
Σιγοβράζουμε χαμηλό και αργό : Χρησιμοποιήστε τις πιο κρύες ζώνες της ψησταριάς Arteflame για να σιγοβράζετε απαλά το τσίλι, εξασφαλίζοντας τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας και πλούσια σάλτσα.
Κάντε το Μπροστά : Το τσίλι con carne έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. Φτιάξτε το μπροστά και αφήστε τις γεύσεις να βαθύνουν όλη τη νύχτα.

Παραλλαγές:

Πικάντικο τσίλι Chipotle : Προσθέστε πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo για επιπλέον θερμότητα και καπνιστή γεύση.
Smoky Bacon Chili : Προσθέστε μαγειρεμένο, ψιλοκομμένο μπέικον για μια καπνιστή, πλούσια γεύση.
Καφές τσίλι : Προσθέστε ένα φλιτζάνι παρασκευασμένου καφέ για έναν τολμηρό, γήινο τόνο.
Σοκολάτα τσίλι : Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι μαύρης σοκολάτας στο τέλος του μαγειρέματος για μια πιο βαθιά, ελαφρώς γλυκιά νότα.
Πράσινο τσίλι : Αντικαταστήστε τα τσίλι ancho και guajillo με πράσινα τσίλι και χρησιμοποιήστε χοιρινό για μια διαφορετική ανατροπή.