Συνταγή κρεμώδης σάλτσας πιπεριού στη σχάρα Arteflame

Αυτό το πολυτελές κρεμώδη σάλτσα πιπεριού προσθέτει μια απολαυστική, γευστική πινελιά στις ψητές μπριζόλες, το κοτόπουλο ή τα λαχανικά σας. Η απότομη θερμότητα των σπασμένων κόκκων πιπεριού σε συνδυασμό με τον πλούτο της κρέμας δημιουργούν μια σάλτσα που είναι και πικάντικη και λεία. Η χρήση της σχάρας Arteflame για την παρασκευή αυτής της σάλτσας προσθέτει ένα μοναδικό βάθος και καπνό που συμπληρώνει τέλεια την κρεμώδη υφή.

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού (θρυμματισμένοι)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ζωμός βοείου κρέατος ή κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή κονιάκ (προαιρετικά)
Αλάτι για γεύση
Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Ανάψτε το Arteflame Grill

Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame σας. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με λάδι στο κάτω μέρος της ψησταριάς και στοιβάστε πάνω τους καυσόξυλα. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και περιμένετε περίπου 20 λεπτά να ζεσταθεί η σχάρα. Οι διαφορετικές ζώνες θερμότητας στην επίπεδη εστία θα σας επιτρέψουν να ελέγχετε τέλεια το μαγείρεμα της κρεμώδους σάλτσας πιπεριού σας.

2. Θρυμματίζουμε τους κόκκους πιπεριού

Όσο ζεσταίνεται η σχάρα, χρησιμοποιήστε ένα γουδί ή έναν πλάστη για να συνθλίψετε χονδρικά τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Θέλετε χοντρά κομμάτια που θα απελευθερώσουν τις τολμηρές τους γεύσεις στη σάλτσα.

3. Σοτάρετε τα ασκαλώνια και τους κόκκους πιπεριού

Τοποθετήστε ένα μικρό χυτοσίδηρο τηγάνι ή μεταλλικό δοχείο στο εξωτερικό μέρος της επίπεδης πλάκας (ζώνη μέτριας θερμότητας). Λιώστε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τους κόκκους πιπεριού ψιλοκομμένο. Σοτάρουμε για περίπου 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα ασκαλώνια και οι κόκκοι πιπεριού να βγάλουν το άρωμά τους.

4. Προσθέστε Brandy και Stock

Ρίξτε προσεκτικά το κονιάκ ή το κονιάκ (αν το χρησιμοποιήσετε) και αφήστε το να σιγοβράσει για ένα ή δύο λεπτά για να μαγειρευτεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε με το ζωμό και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει. Αφήστε το ζωμό να μειωθεί περίπου στο μισό, κάτι που θα διαρκέσει 5-7 λεπτά.

5. Προσθέστε την κρέμα και τη μουστάρδα

Μετακινήστε το τηγάνι σε μια πιο κρύα ζώνη στην επίπεδη επάνω σχάρα για να αποφύγετε την υπερθέρμανση της κρέμας. Προσθέστε τη βαριά κρέμα και τη μουστάρδα Dijon, αφήνοντας τη σάλτσα να σιγοβράσει απαλά. Ανακατεύουμε συχνά καθώς πήζει, κάτι που πρέπει να πάρει άλλα 3-5 λεπτά.

6. Season and Finish

Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Αν προτιμάτε πιο πηχτή σάλτσα, αφήστε τη να μειωθεί λίγο ακόμα. Μόλις η σάλτσα αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση, αφαιρέστε την από τη φωτιά.

7. Σερβίρουμε τη σάλτσα

Ρίξτε με κουτάλι την κρεμώδη σάλτσα από κόκκο πιπεριού πάνω από τη ψητή μπριζόλα, το κοτόπουλο ή τα ψητά λαχανικά σας. Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό για να πάρουν χρώμα και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές για την καλύτερη σάλτσα πιπεριού

Κόκκους πιπεριού : Θρυμματίστε τα για πιο δυνατή πιπεράτη μπουκιά. Για μια πιο ήπια εκδοχή, χρησιμοποιήστε έναν μύλο πιπεριού για πιο ψιλοτριμμένο πιπέρι.
Συνοχή κρέμας : Προσέχουμε να μην υπερθερμανθεί η κρέμα, γιατί μπορεί να σπάσει αν βράσει. Κρατήστε τη σάλτσα να σιγοβράζει απαλά.
Κονιάκ : Το κονιάκ προσθέτει ένα λεπτό βάθος γεύσης, αλλά μπορεί να παραλειφθεί εάν προτιμάται.

Σύναψη

Αυτή η κρεμώδης σάλτσα με κόκκους πιπεριού, που φτιάχνεται ακριβώς στη σχάρα Arteflame σας, θα αναβαθμίσει κάθε ψητό πιάτο στην ποιότητα του εστιατορίου. Ο συνδυασμός της πλούσιας κρέμας και των αιχμηρών κόκκων πιπεριού δημιουργεί μια ακαταμάχητη σάλτσα που είναι ιδανική για να την περιχύνετε με κρέατα και λαχανικά.

Παραλλαγές

Σάλτσα πράσινου πιπεριού : Αλλάξτε τους κόκκους μαύρου πιπεριού με κόκκους πράσινου πιπεριού για μια πιο ήπια, πιο φρουτώδη γεύση.
Σάλτσα πιπεριού σκόρδου : Προσθέστε 1-2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο στα ασκαλώνια για μια σκόρδο κλωτσιά.
Σάλτσα πιπεριού λεμονιού : Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού για φωτεινότητα.
Σάλτσα με πιπέρι μανιταριών : Ρίξτε μέσα τα σοταρισμένα μανιτάρια για πρόσθετη γήινη υφή και υφή.
Σάλτσα πιπεριού με έγχυση βότανα : Προσθέστε φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο στη σάλτσα για ένα αρωματικό στρίψιμο.