Bouillabaisse: Κλασικό γαλλικό στιφάδο θαλασσινών

Το Bouillabaisse είναι ένα παραδοσιακό προβηγκιανό ψάρι στιφάδο που προέρχεται από το λιμάνι της Μασσαλίας. Αυτό το πλούσιο, αρωματικό πιάτο συνδυάζει μια ποικιλία από φρέσκα θαλασσινά, σιγοβρασμένα σε έναν γευστικό ζωμό από ντομάτες, κρεμμύδια, πράσα και αρωματικά βότανα. Ιδανική για μια ειδική περίσταση ή ένα πλούσιο γεύμα, αυτή η συνταγή μπουγιαμπέ θα σας μεταφέρει στην ηλιόλουστη ακτή της Μεσογείου.

Συστατικά

• 2 κιλά ανάμεικτα φρέσκα φιλέτα ψαριού (τσιπάκι, μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος), κομμένα σε κύβους
• 1 κιλό οστρακοειδή (μύδια, μύδια ή γαρίδες), καθαρισμένα
• 1/2 κιλό καλαμάρι, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 πράσα, μόνο λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη, κομμένα σε φέτες
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 βολβός μάραθου, κομμένος σε λεπτές φέτες
• 4 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 6 φλιτζάνια ζωμό ψαριού ή χυμό αχιβάδας
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα
• Rouille (μαγιονέζα σκόρδου) και ψωμί κρούστας για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Παρασκευή

1. Ανάψτε το Grill : Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame για να την ετοιμάσετε για ψήσιμο. Αφήστε το να φτάσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για να προετοιμάσετε το σοτάρισμα των λαχανικών και των θαλασσινών.

Μαγείρεμα της βάσης

2. Σοτάρουμε λαχανικά : Τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί με επίπεδη κορυφή στη σχάρα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο και το μάραθο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά.
3. Προσθέστε ντομάτες και βότανα : Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις κλωστές σαφράν, το ξερό θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και το ξύσμα πορτοκαλιού. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να σπάσουν οι ντομάτες.

Χτίζοντας το Ζωμό

4. Deglaze με κρασί : Ρίξτε το λευκό κρασί για να ξεφλουδίσει το τηγάνι, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά να μειωθεί ελαφρώς.
5. Προσθήκη αποθέματος : Ρίξτε το ζωμό ψαριού ή το χυμό αχιβάδας. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Αφήστε το να ψηθεί για 20 λεπτά για να πάρουν οι γεύσεις.

Μαγειρεύοντας τα Θαλασσινά

6. Προσθέστε ψάρια και οστρακοειδή : Προσθέστε τα ανάμεικτα φιλέτα ψαριού, τα οστρακοειδή και τα καλαμάρια στον ζωμό που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε απαλά για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα θαλασσινά και να ανοίξουν τα οστρακοειδή.
7. Εποχή : Δοκιμάστε το ζωμό και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται.

Σερβίρισμα

8. Γαρνίρουμε και σερβίρουμε : Ρίξτε τη μπουγιαμπέζ σε μεγάλα μπολ. Γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε με αλειμμένο rouille σε ψωμί κρούστας.

Συμβουλές

• Φρέσκα θαλασσινά : Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα θαλασσινά που μπορείτε να βρείτε για την καλύτερη γεύση και υφή.
• Κρόκος : Το σαφράν προσθέτει ένα μοναδικό βάθος γεύσης και ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα στο ζωμό. Λίγο πάει πολύ.
• Οστρακόδερμο : Βεβαιωθείτε ότι τα οστρακοειδή έχουν καθαριστεί σωστά και πετάξτε όσα δεν ανοίγουν κατά το μαγείρεμα.

Σύναψη

Το Bouillabaisse είναι ένα κλασικό γαλλικό στιφάδο θαλασσινών που είναι τόσο εντυπωσιακό όσο και νόστιμο. Με τη σχάρα Arteflame, μπορείτε να πετύχετε έναν πλούσιο, γευστικό ζωμό και άψογα μαγειρεμένα θαλασσινά, κάνοντας αυτό το πιάτο ένα επίδειξη σε κάθε γεύμα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη μπουγιαμπέζ : Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή μια πιπεριά τσίλι κομμένη σε κύβους για λίγη φωτιά.
2. Bouillabaisse με έγχυση βοτάνων : Ενσωματώστε φρέσκα μυρωδικά όπως βασιλικό, εστραγκόν και άνηθο στο ζωμό για ένα αρωματικό στρίψιμο.
3. Κρεμώδης μπουγιαμπέζ : Ανακατέψτε με μια πιτσιλιά παχύρρευστης κρέμας στο τέλος για έναν πιο πλούσιο, πιο κρεμώδη ζωμό.
4. Bouillabaisse μόνο με άσπρο ψάρι : Χρησιμοποιήστε μόνο ποικιλίες λευκών ψαριών για πιο ντελικάτη γεύση.
5. Χορτοφαγική Bouillabaisse : Αντικαταστήστε τα θαλασσινά με μια ποικιλία από μανιτάρια και λαχανικά όπως κολοκυθάκια, πιπεριές και πατάτες.

Ζευγάρια

• Ποτά : Συνδυάστε με ένα παγωμένο ποτήρι ξηρό λευκό κρασί, όπως ένα Sauvignon Blanc ή ένα τραγανό ροζέ.
• Πλευρές : Σερβίρετε με μια πλευρά ανάμεικτης σαλάτας χόρτα ή ψητά σπαράγγια.
• Σάλτσες : Συνοδεύουμε με rouille (μαγιονέζα σκόρδου) και aioli για το βούτηγμα του ψωμιού.