Rezept für Wagyu-Picanha am Drehspieß

Einführung

Erhöhen Sie Ihr Grillerlebnis mit diesem Rezept für Wagyu Picanha am Drehspieß. Wagyu Picanha ist für seine reichhaltige Marmorierung und seinen unvergleichlichen Geschmack bekannt und ein erstklassiges Stück Fleisch, das sich perfekt zum Grillen eignet. Mit dem Arteflame-Grill erreichen Sie bei über 1.000 °F eine Kruste in Steakhouse-Qualität, bei der die Säfte eingeschlossen bleiben und ein perfekt zartes und köstliches Gericht entsteht. Diese Methode, bekannt als Rückwärts-Krustenbraten, stellt sicher, dass Ihr Fleisch durch eine gleichmäßige Kruste den gewünschten Gargrad erreicht.

Zutaten

• 1 Wagyu Picanha (2–3 Pfund)
• Grobes Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Butter (optional, zum Bestreichen)
• Frischer Rosmarin und Thymian (zum Garnieren)

Anweisungen

1. Picanha zubereiten:

   • Nehmen Sie das Picanha mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt und gleichmäßig gart.
   • Tupfen Sie das Fleisch mit Papiertüchern trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
   • Schneiden Sie die Fettschicht kreuzweise ein, damit das Fett leichter austritt, und würzen Sie sie großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Für einen besseren Geschmack können Sie sie optional mit Butter bestreichen.

2. Den Arteflame-Grill anheizen:

   • Reinigen Sie Ihren Arteflame-Grill, um ein reines Grillaroma zu gewährleisten.
   • Zünden Sie das Feuer frühzeitig an, um es zum Grillen vorzubereiten, sodass eine Schicht heißer Kohlen entsteht, die sich sowohl zum Anbraten als auch zum indirekten Grillen eignet.

3. Picanha grillen:

   • Spießen Sie das Picanha auf den Drehspieß und befestigen Sie es fest.
   • Braten Sie das Fleisch über dem mittleren Grillrost bei über 1.000 °F etwa 3–4 Minuten auf jeder Seite an, um eine reichhaltige, karamellisierte Kruste zu erzeugen.
   • Braten Sie das Picanha indirekt auf dem Drehspieß.  Beginnen Sie mit der niedrigeren Einstellung, bis Sie ein perfekt gleichmäßiges Anbraten erreichen, und wechseln Sie dann zur höheren Einstellung. Fahren Sie mit dem Braten fort, bis die Innentemperatur 54-57 °C (medium rare) erreicht hat.

4. Ruhen Sie das Picanha aus:

   • Legen Sie das gegrillte Picanha auf ein Schneidebrett und bedecken Sie es locker mit Aluminiumfolie. Lassen Sie es etwa 10–15 Minuten ruhen, damit sich der Saft im Fleisch verteilen kann.

5. Aufschlag:

   • Schneiden Sie die Picanha quer zur Faser und servieren Sie sie mit Ihren Lieblingsbeilagen. Für eine zusätzliche aromatische Note mit frischem Rosmarin und Thymian garnieren.

Tipps

• Großzügig würzen: Der reiche Geschmack von Wagyu profitiert von der reichlichen Würzung, die dafür sorgt, dass jeder Bissen Geschmack hat.
• Überwachen Sie die Temperatur: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den perfekten Gargrad sicherzustellen, ohne das Fleisch zu verkochen.  Denken Sie daran, dass das Picanha auch nach dem Herausnehmen vom Drehspieß weitergart. Lassen Sie es also nicht zu lange garen!
• Lass es ruhen: Damit Ihr Picanha saftig wird, ist es wichtig, dass es ruht.
• Hohe Hitze zum Anbraten: Erreichen Sie ein perfektes Anbraten, indem Sie die hohe Hitze des Arteflame-Grills nutzen.
• Butter vs. Olivenöl: Butter verleiht einen reichen Geschmack, der Wagyu wunderbar ergänzt.

Abschluss

Das Grillen von Wagyu Picanha auf dem Arteflame-Grill sorgt nicht nur für unvergleichlichen Geschmack und Zartheit, sondern macht Ihre Mahlzeit auch zu einem unvergesslichen kulinarischen Ereignis. Lassen Sie sich auf den Prozess ein und genießen Sie das ultimative Picanha-Erlebnis.

Variationen

1. Picanha mit Kräuterkruste: Für eine Kräuterkruste können Sie der Würze eine Mischung aus fein gehacktem Rosmarin, Thymian und Knoblauch beifügen.
2. Picanha mit Knoblauchbutter: Für ein reichhaltiges, herzhaftes Aroma bestreichen Sie das Picanha zum Schluss des Grillvorgangs mit Knoblauchbutter.
3. Scharfes Picanha: Für eine würzige Note fügen Sie der Würze zerstoßene rote Pfefferflocken und geräuchertes Paprikapulver hinzu.
4. Mit Zitrusfrüchten mariniertes Picanha: Marinieren Sie die Picanha in einer Mischung aus Zitronensaft, Orangenschale und Olivenöl für eine zitronige, würzige Note.
5. Picanha mit Balsamico-Glasur: Bestreichen Sie die Picanha während der letzten Minuten des Grillens mit einer Balsamico-Glasur für ein süß-würziges Finish.

Wein-Pairing

• Beste Getränke: Kombinieren Sie es mit einem kräftigen Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder einem klassischen Old Fashioned-Cocktail.
• Beste Vorspeise: Dazu passt ein frischer Caprese-Salat oder gegrillter Spargel mit Zitronenschale.
• Bestes Dessert: Zum Abschluss gibt es einen reichhaltigen Schokoladen-Lavakuchen oder gegrillte Pfirsiche mit Vanilleeis.