Langsam gegrillte Schweineschulter mit Honig-Senf-Glasur
Schweineschulter ist ein vielseitiges und aromatisches Stück Fleisch, das beim langsamen Garen auf niedriger Stufe unglaublich zart und saftig wird. Dieses Rezept verwendet eine langsame Grilltechnik auf dem Arteflame-Grill, gepaart mit einer süßen und würzigen Honig-Senf-Glasur, um ein köstliches Gericht zu kreieren, das sich perfekt für Zusammenkünfte oder ein herzhaftes Familienessen eignet.
Das eignet sich hervorragend für eine ganztägige Grillparty. Legen Sie die Schweineschulter auf, wenn Sie das Mittagessen grillen, und schauen Sie ab und zu nach. Bis zum Abendessen wird es perfekt sein!
Zutaten
Für die Schweineschulter:
- 1 Schweineschulter mit Knochen (ca. 2,8–3,6 kg)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
Für die Honig-Senf-Glasur:
- 1/2 Tasse Honig
- 1/4 Tasse Dijon-Senf
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, für zusätzliche Schärfe)
Optionale Seiten:
- Gegrillte Maiskolben
- Krautsalat
- Geröstete Süßkartoffeln
Anweisungen
1. Zünden Sie den Grill an
Starten Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill. Richten Sie es für indirektes Grillen ein, um ein langsames, gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Versuchen Sie, eine Grilltemperatur von etwa 250 °F bis 275 °F aufrechtzuerhalten, um die Schweineschulter langsam zu grillen.
2. Bereiten Sie die Schweineschulter vor
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel koscheres Salz, schwarzen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und getrockneten Thymian. Reiben Sie die Schweineschulter rundherum mit Olivenöl ein und bestreichen Sie sie dann großzügig mit der Gewürzmischung, sodass sie gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie die Schweineschulter etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich die Aromen vermischen.
3. Die Schweineschulter langsam grillen
Legen Sie die Schweineschulter auf den Grill, entfernt von der direkten Wärmequelle. Kochen Sie die Schweineschulter etwa 5 bis 6 Stunden lang auf niedriger Stufe und langsam, oder bis die Innentemperatur 190 °F bis 205 °F erreicht. Durch diesen langsamen Garprozess löst sich das Bindegewebe auf, was zu zartem, saftigem Fleisch führt. Sie können dies auf dem flachen Kochfeld tun, aber Sie können es auch im Arteflame machen! Räumen Sie einfach eine Seite des Grills frei und legen Sie die Schweineschulter auf den Feuersockel, entfernt von der Holzkohle/dem Holz. Dadurch erhält es einen unglaublich rauchigen Geschmack!
4. Bereiten Sie die Honig-Senf-Glasur vor
Während das Schweinefleisch kocht, bereiten Sie die Honig-Senf-Glasur vor. In einem kleinen Topf Honig, Dijon-Senf, Apfelessig, Sojasauce, gehackten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer (falls verwendet) vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Lassen Sie es etwa 5 Minuten lang kochen, oder bis die Glasur leicht eingedickt ist. Beiseite stellen.
5. Glasieren Sie die Schweineschulter
Wenn die Schweineschulter eine Innentemperatur von etwa 180 °F erreicht hat, beginnen Sie damit, sie mit der Honig-Senf-Glasur zu bestreichen. Weiter alle 20–30 Minuten begießen, bis das Schweinefleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat und die Glasur auf der Oberfläche karamellisiert ist.
6. Ruhen Sie das Schweinefleisch aus und zerkleinern Sie es
Sobald die Schweineschulter die richtige Innentemperatur erreicht hat, nehmen Sie sie vom Grill und lassen Sie sie 20–30 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch neu zu verteilen. Nach dem Ruhen das Schweinefleisch mit zwei Gabeln zerkleinern und überschüssiges Fett oder Knochen entfernen. Für diejenigen, die es knusprig mögen; Kleinere Stücke der Schweineschulter kurz direkt auf dem mittleren Grillrost grillen.
7. Servieren und genießen
Servieren Sie das zerkleinerte Schweinefleisch mit zusätzlicher Honig-Senf-Glasur als Beilage, zusammen mit gegrillten Maiskolben, Krautsalat und gerösteten Süßkartoffeln. Die Kombination aus zartem, würzigem Schweinefleisch und der süßen, würzigen Glasur wird mit Sicherheit ein Hit sein.
Tipps für die besten Ergebnisse
- Langsam und niedrig: Das langsame Garen der Schweineschulter sorgt dafür, dass das Fleisch zart und aromatisch wird.
- Ruhezeit: Lassen Sie das Schweinefleisch ruhen, bevor Sie es zerkleinern, damit es saftig und zart bleibt.
- Glasurvariationen: Passen Sie die Glasur individuell an, indem Sie verschiedene Geschmacksrichtungen wie Ahornsirup, braunen Zucker oder einen Schuss Bourbon hinzufügen.
Schlussfolgerung
Langsam gegrillte Schweineschulter ist ein klassisches Gericht, das sich perfekt für die Bewirtung einer Menschenmenge oder die Zubereitung einer herzhaften Mahlzeit zu Hause eignet. Die Honig-Senf-Glasur sorgt für einen süßen und würzigen Geschmack, der das reichhaltige, zarte Schweinefleisch ergänzt. Dieses Rezept ist eine todsichere Möglichkeit, Ihre Gäste mit einer köstlichen Mahlzeit zu beeindrucken, die auf der Zunge zergeht.
Variationen
- Scharfe BBQ-Schweineschulter: Ersetzen Sie die Honig-Senf-Glasur durch eine würzige BBQ-Sauce für ein anderes Geschmacksprofil.
- Kubanische Mojo-Schweineschulter: Marinieren Sie die Schweineschulter in einer Mischung aus Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch und Oregano für eine kubanisch inspirierte Note.
- In Apfelwein eingelegte Schweineschulter: Legen Sie die Schweineschulter über Nacht in Apfelwein und Gewürze ein, bevor Sie sie grillen, um zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit zu erhalten.
- Schweineschulter nach koreanischer Art: Verwenden Sie eine Marinade aus Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Gochujang für eine würzige, herzhafte Variante des Klassikers.
- Schweineschulter mit Kräuterkruste: Reiben Sie das Schweinefleisch mit einer Mischung aus frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Salbei ein, um einen aromatischen, kräuterigen Geschmack zu erhalten.
Beste Paarungen
- Getränk: Ein knackiger Apfelwein oder ein vollmundiger Rotwein wie Zinfandel passt gut zum reichhaltigen Schweinefleisch.
- Beilage: Gebackene Bohnen oder ein würziger Kartoffelsalat eignen sich hervorragend als Beilage zu diesem Gericht.
- Dessert: Ein klassischer Apfelkuchen oder ein Pfirsichkuchen, um das Essen mit einer süßen Note abzurunden.
