Klassische Sauce Hollandaise

Hollandaise-Sauce ist eine reichhaltige, cremige und butterartige Sauce mit einem Hauch Zitrone, die sich perfekt zum Beträufeln von Eiern, Gemüse oder Fisch eignet. Diese klassische französische Sauce ist ein wichtiger Bestandteil von Gerichten wie Eggs Benedict und passt wunderbar zu Spargel und Lachs.

Zutaten

• 3 große Eigelb
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und warm
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Dijon-Senf (optional)
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
• Salz, nach Geschmack

Anweisungen

Zubereitung der Sauce

1. Butter schmelzen: In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Halten Sie es warm, aber nicht kochend.
2. Das Eigelb verquirlen: In einer hitzebeständigen Schüssel das Eigelb verquirlen, bis es dick und blass wird.
3. Erstellen Sie einen Wasserbad: Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser (achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt). Rühren Sie das Eigelb ständig weiter.
4. Fügen Sie die Butter langsam hinzu: Beginnen Sie ganz langsam, die warme, geschmolzene Butter unter ständigem Rühren hineinzuträufeln. Beginnen Sie mit jeweils ein paar Tropfen und achten Sie darauf, dass die Sauce emulgiert und eindickt, bevor Sie weitere Butter hinzufügen.
5. Zitronensaft und Gewürze hinzufügen: Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist und die Sauce glatt und dick ist, den Zitronensaft, Dijon-Senf (falls verwendet) und Cayennepfeffer (falls verwendet) unterrühren. Mit Salz abschmecken.
6. Fertig stellen und servieren: Die Sauce vom Herd nehmen und sofort servieren. Wenn die Soße zu stark eindickt, schlagen Sie ein oder zwei Teelöffel warmes Wasser hinein, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Tipps

• Temperaturregelung: Halten Sie die Hitze niedrig, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Sollte die Soße zu heiß werden, nehmen Sie sie sofort vom Herd und rühren Sie etwas kaltes Wasser unter, um sie abzukühlen.
• Konsistenz: Für eine dünnere Soße etwas mehr Zitronensaft oder warmes Wasser hinzufügen.
• Servieren: Sauce Hollandaise wird am besten frisch serviert, da sie sich nicht gut aufwärmen lässt.

Schlussfolgerung

Diese klassische Sauce Hollandaise ist eine luxuriöse Ergänzung zu vielen Gerichten, von Eggs Benedict bis zu gegrilltem Spargel. Der reichhaltige, buttrige Geschmack mit einem Hauch Zitrone macht sie zu einer vielseitigen Sauce, die jede Mahlzeit verfeinert.

Variationen

1. Mixer Hollandaise: Für eine schnelle Variante verrühren Sie die Eigelbe und den Zitronensaft und träufeln Sie dann langsam die geschmolzene Butter hinein, bis sie dick und cremig ist.
2. Kräuter-Hollandaise: Fügen Sie fein gehackte frische Kräuter wie Estragon, Petersilie oder Schnittlauch für eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzu.
3. Würzige Hollandaise: Erhöhen Sie den Cayennepfeffer oder fügen Sie einen Schuss scharfe Soße hinzu, um einen würzigeren Kick zu erzielen.
4. Orangen-Hollandaise: Ersetzen Sie Zitronensaft durch Orangensaft für einen süßeren, zitronigen Geschmack.
5. Geräucherte Hollandaise: Fügen Sie ein oder zwei Tropfen Flüssigrauch hinzu, um der klassischen Sauce eine rauchige Note zu verleihen.

Paarungen

• Eggs Benedict: Für ein klassisches Brunchgericht pochierte Eier, kanadischen Speck und einen englischen Muffin darübergießen.
• Spargel: Für eine köstliche Beilage über gedünsteten oder gegrillten Spargel träufeln.
• Lachs: Für einen reichhaltigen, buttrigen Abgang zusammen mit gegrilltem oder pochiertem Lachs servieren.