Gegrilltes Porterhouse-Steak mit Portwein-Reduktion

Gönnen Sie sich ein luxuriöses kulinarisches Erlebnis mit diesem gegrillten Porterhouse-Steak, gepaart mit einer reichhaltigen und würzigen Portweinreduktion. Die Kombination aus dem herzhaften Steak und der süßen, komplexen Sauce macht dieses Gericht perfekt für besondere Anlässe oder wenn Sie sich einfach ein Gourmet-Menü gönnen möchten.

Zutaten

Für das Steak:

• 2 Porterhouse-Steaks (ca. 1.5 Zoll dick, jeweils 20-24 Unzen)
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt

Für die Portwein-Reduktion:

• 1 Tasse Portwein
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1/2 Tasse Rinderbrühe
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optionale Seiten:

• Gegrillter Spargel
• Geröstete Jungkartoffeln
• Karamellisierte Zwiebeln

Anweisungen

1. Zünden Sie den Grill an

Starten Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill, um ihn zum Grillen vorzubereiten. Lassen Sie den Grill aufheizen, bis der Mittelrost für ein perfektes Anbraten eine Temperatur von über 1.000 °F erreicht.

2. Bereiten Sie die Steaks vor

Bepinseln Sie jedes Porterhouse-Steak mit zerlassener Butter. Würzen Sie die Steaks großzügig mit koscherem Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika und frischem Thymian. Lassen Sie die Steaks etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich die Aromen vermischen.

3. Braten Sie die Steaks an

Legen Sie die gewürzten Porterhouse-Steaks auf den mittleren Rost und braten Sie sie dort jeweils 2–3 Minuten lang an. Sobald sich eine schöne Kruste gebildet hat, verschieben Sie die Steaks an den kühleren Außenrand des Kochfelds, um mit dem Garen bis zum gewünschten Gargrad fortzufahren. Für mittel-seltene Gerichte sollten Sie eine Innentemperatur von 130 °F anstreben.

4. Machen Sie die Portwein-Reduktion

Während die Steaks garen, bereiten Sie die Portweinreduktion vor. In einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die fein gehackten Schalotten und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 3 Minuten lang an, bis sie weich sind und duften. Den Rosmarinzweig dazugeben, mit dem Portwein aufgießen und zum Köcheln bringen.

Weiter ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist. Rinderbrühe und Balsamico-Essig dazugeben und weiter köcheln lassen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Den Rosmarinzweig entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Lassen Sie die Steaks ruhen

Nehmen Sie die Steaks vom Grill, wenn sie 15 °F unter Ihrem Zielgarwert liegen (z.G, 115°F für mittel-selten). Lassen Sie sie 5–10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit steigt die Innentemperatur auf das gewünschte Niveau.

6. Servieren Sie die Steaks

Schneiden Sie die Porterhouse-Steaks gegen die Faserrichtung und legen Sie sie auf einer Servierplatte an. Die Portweinreduktion darüber träufeln, damit die reichhaltige, aromatische Soße den natürlichen Saft des Fleisches verstärken kann.

7. Mit Sides

koppeln

Servieren Sie die Steaks mit gegrilltem Spargel, gerösteten Fingerlingkartoffeln und karamellisierten Zwiebeln für eine komplette, köstliche Mahlzeit.

Tipps für die besten Ergebnisse

• Verwenden Sie hochwertigen Portwein: Wählen Sie für die Reduktion einen hochwertigen Portwein, da dieser den Geschmack der Sauce stark beeinflusst.
• Steaks ruhen lassen: Das Ruhen der Steaks nach dem Grillen ist entscheidend für saftiges, zartes Fleisch.
• Reduktion anpassen: Fügen Sie der Reduktion einen Spritzer Sahne hinzu, um eine reichhaltigere, cremigere Sauce zu erhalten.

Schlussfolgerung

Dieses Porterhouse-Steak-Rezept, gepaart mit einer köstlichen Portweinreduktion, ist der Inbegriff von Steakhouse-Essen zu Hause. Die reichhaltigen Aromen des Portweins ergänzen das kräftige Steak und ergeben ein Gericht, das sowohl elegant als auch sättigend ist.

Variationen

1. Portwein-Pilzsauce: Pilze mit Schalotten und Knoblauch anbraten, dann mit der Portwein-Reduktion für eine erdige Note fortfahren.
2. Pfefferkorn-Portweinsauce: Fügen Sie der Sauce zerstoßene schwarze Pfefferkörner hinzu, um einen würzigen, aromatischen Kick zu erhalten.
3. Portwein und Blauschimmelkäse: Streuen Sie Blauschimmelkäse über das Steak und beträufeln Sie ihn mit der Portweinreduktion für eine würzige, herzhafte Kombination.
4. Süße und würzige Portweinsauce: Fügen Sie der Portweinreduktion einen Hauch Honig und eine Prise rote Pfefferflocken hinzu, um ein süßes und würziges Geschmacksprofil zu erhalten.
5. Portwein-Reduktion mit frischen Beeren: Fügen Sie der Reduktion eine Handvoll frische Brombeeren oder Himbeeren hinzu, um eine fruchtig-würzige Note zu erhalten.

Beste Paarungen

• Wein: Ein kräftiger Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon oder ein kräftiger Zinfandel ergänzt die tiefen Aromen der Steak- und Portweinreduktion.
• Beilage: Cremiges Kartoffelpüree oder ein frischer, knackiger Salat mit einer leichten Vinaigrette.
• Dessert: Eine reichhaltige Schokoladentorte oder eine einfache Schüssel mit frischen Beeren mit Schlagsahne.