Gegrillter Aal mit Teriyaki-Glasur

Gegrillter Aal mit Teriyaki-Glasur

Gegrillter Aal oder Unagi ist eine Delikatesse, die für ihren reichen, herzhaften Geschmack und ihre zarte Textur bekannt ist. Dieses Rezept kombiniert den Aal mit einer hausgemachten Teriyaki-Glasur, die seine natürliche Süße verstärkt und ihm ein glänzendes Finish verleiht. Durch die Verwendung des Arteflame-Grills wird sichergestellt, dass der Aal außen perfekt verkohlt ist, während er innen saftig und saftig bleibt.

Zutaten

• 2 ganze Aalfilets, gereinigt und entbeint
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse Mirin (japanischer süßer Reiswein)
• 1/4 Tasse Sake (japanischer Reiswein)
• 2 EL brauner Zucker
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 EL Sesamöl
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt (zum Garnieren)
• Sesamsamen (zum Garnieren)
• Zitronenschnitze (zum Servieren)

Anweisungen

Grill vorbereiten

1. Schalten Sie den Grill ein: Schalten Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill ein, um ihn zum Grillen vorzubereiten. Lassen Sie das flache Kochfeld eine mittlere bis hohe Hitze erreichen.

Herstellung der Teriyaki-Glasur

2. Bereiten Sie die Glasur vor: Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, Sake, braunen Zucker, Knoblauch und Ingwer. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Glasur köcheln lassen: Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Glasur etwa 10 Minuten lang köcheln, oder bis sie leicht eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.  Dadurch entsteht beim Arteflame ein köstlicher Rauchgeschmack.

Vorbereitung des Aals

4. Mit Sesamöl bestreichen: Bestreichen Sie die Aalfilets leicht mit Sesamöl, um ein Anhaften zu verhindern und ihnen Geschmack zu verleihen.
5. Aal würzen: Die Aalfilets mit einer Prise Salz würzen.

Den Aal grillen

6. Aal grillen: Legen Sie die Aalfilets mit der Hautseite nach unten auf die flache Kochfläche des Grills. Auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten grillen, oder bis der Aal gar ist und eine schöne Kruste hat.  Nicht zu lange kochen!
7. Glasur auftragen: In den letzten Minuten des Grillens die Aalfilets großzügig mit der Teriyaki-Glasur bestreichen. Lassen Sie die Glasur leicht karamellisieren.

Bereitstellung

8. Garnieren und servieren: Den Aal vom Grill nehmen und auf eine Servierplatte legen. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern garnieren. Mit Zitronenschnitzen als Beilage servieren.
9. Sofort genießen: Servieren Sie den gegrillten Aal heiß, auf Wunsch mit gedünstetem Reis und gegrilltem Gemüse.

Tipps

• Umgang mit Aal: Wenn Sie mit der Zubereitung von Aal nicht vertraut sind, bitten Sie Ihren Fischhändler, ihn für Sie zu säubern und zu entgräten.
• Anhaften verhindern: Stellen Sie sicher, dass der Grill gut geölt und heiß ist, um ein Anhaften des Aals zu verhindern.
• Alternative Glasur: Für einen anderen Geschmack versuchen Sie es mit einer Miso-Glasur oder einer einfachen Soja-Honig-Glasur.

Schlussfolgerung

Gegrillter Aal mit Teriyaki-Glasur ist ein köstliches und elegantes Gericht, das den reichen, herzhaften Geschmack von Aal zur Geltung bringt. Die hausgemachte Teriyaki-Glasur sorgt für eine perfekte Balance aus Süße und Umami und macht dieses Gericht zu einem Hingucker bei jeder Mahlzeit.

Variationen

1. Scharf gegrillter Aal: Geben Sie für einen würzigen Kick einen Schuss Chiliflocken oder Sriracha zur Teriyaki-Glasur.
2. Honig-Miso-glasierter Aal: Ersetzen Sie die Teriyaki-Glasur durch eine Mischung aus Miso, Honig und Sake für einen einzigartigen Geschmack.
3. Mit Kräutern angereichert: Fügen Sie der Garnitur frische Kräuter wie Koriander oder Basilikum hinzu, um eine frische Note zu erhalten.
4. Aal mit Zitronenpfeffer: Marinieren Sie den Aal vor dem Grillen in Zitronensaft und Pfeffer, um ihm einen pikanten Geschmack zu verleihen.
5. Aal-Kabobs: Schneiden Sie den Aal in Stücke und spießen Sie ihn mit Gemüse auf, um eine unterhaltsame Präsentation zu erhalten.

Paarungen

• Beilagen: Gedämpfter Reis, gegrilltes Gemüse oder ein frischer grüner Salat.
• Getränke: Passen Sie dazu einen knackigen Weißwein wie Sauvignon Blanc, einen leichten Sake oder grünen Tee.
• Dessert: Zum Abschluss ein leichtes Dessert wie Mochi oder ein Obstsalat.