Was ist das beste Steakstück?

Profi-Tipp: Schnitte, die entlang des Rückens verlaufen, sind tendenziell die zartesten und teuersten.

Von Krissy Downey für Food Network Kitchen

Die Metzgereitheke kann überwältigend sein, mit scheinbar unzähligen Optionen, aber sehr wenig Informationen. Es gibt zwar nicht so etwas wie der beste Steakstück (es hängt wirklich von Ihren Vorlieben und der Zubereitungsart ab!), gibt es einige Stücke, die allgemein als erstklassig gelten. Im Folgenden gehen wir auf die fleischigen Unterschiede ein und erklären, wie Sie das richtige Stück für das auswählen, was Sie kochen.

Was ist das beste Steakstück?

Die besten Fleischstücke befinden sich alle am Rücken des Rinds, weit weg von dem, was Metzger „Huf und Horn“ nennen. Stücke, die näher an den Beinen und der Schulter liegen, werden viel beansprucht, da sie die Bewegungen des Rinds unterstützen, was die Muskeln beansprucht und zu zäheren Rindfleischstücken führt. Deshalb müssen Rinderbrust und Rinderhaxen bei niedriger Temperatur und langsam geschmort werden – um das Bindegewebe aufzuweichen. Stücke, die am Rücken entlanglaufen, wie Ribeye, Strip, Filet und T-Bone, müssen nicht so hart arbeiten, sind also viel zarter und perfekt für ein Steak-Dinner.

Bevor wir auf die Vorteile der einzelnen Steaksorten eingehen, sollten wir kurz den Begriff „Marmorierung“ definieren, der im Folgenden verwendet wird. Im Gegensatz zu den dicken, zähen Fettstücken, die Sie von der Seite Ihres Steaks abschneiden, handelt es sich bei der Marmorierung um das geschmackvolle, willkommene weiße Fett, das sich gleichmäßig durch das Gewebe verteilt. Die Marmorierung beeinflusst den Geschmack und die Textur des Steaks und ist ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal, das Sie bei der Entscheidung zwischen den vier besten Steakstücken berücksichtigen sollten.

Ribeye

Ribeye ist ein großes, rundes Stück mit hervorragender Marmorierung. Es ist ein klassischer Favorit für Steakliebhaber, weil es herzhaft, würzig und zart ist. Es wird ohne oder mit Knochen verkauft.

Streifensteak

Strip Steak, manchmal auch New York Strip genannt, ist ein meist knochenloser, eher rechteckiger Schnitt, der für seine Marmorierung und seinen tiefen, reichen Geschmack bekannt ist. Es ist etwas weniger zart als ein Ribeye, aber aufgrund seines markanten Geschmacks ist es dennoch ein Favorit der Spitzenklasse.

Filet

Als nächstes kommt das Filet, ein längerer Schnitt ohne Marmorierung. Durch die fehlende Marmorierung ist es nicht so aromatisch wie andere Schnitte, aber was ihm an Aroma fehlt, macht es durch seine Zartheit wieder wett. Filet Mignon ist ein Steak, das aus dem kleineren Ende des Filets geschnitten wird und oft mit einer Art Buttersauce serviert wird, um den Geschmack zu verbessern.

T-Bone

Zuletzt gibt es noch das T-Bone-Steak, das aus einem Strip-Steak und einem Filet besteht, die durch einen T-förmigen Knochen getrennt sind – alles in einem Steak. Ein T-Bone-Steak ist ein Steak für viele, vor allem, weil es ein sehr großes Stück ist, aber auch, weil es für jeden etwas bietet. Hier müssen Sie sich nicht zwischen der Zartheit eines Filets oder dem Geschmack eines Strip-Steaks entscheiden. Ein Porterhouse-Steak ist einfach ein T-Bone-Steak mit einem größeren Filetstück.

Welches ist das teuerste Steakstück?

Die teuersten Steakstücke werden aus den zartesten Teilen des Rinds gewonnen, daher ist das Filetstück das teuerste Stück. Es ist ein sehr kleiner Teil des Rinds, daher sind die hohen Kosten auch eine Frage von Angebot und Nachfrage.

Wenn Sie schon einmal von japanischem Wagyu- oder Kobe-Rindfleisch gehört haben, wissen Sie bestimmt, dass es ein hübsches Sümmchen kostet. Wagyu- und Kobe-Rindfleisch beziehen sich nicht auf Steakstücke, sondern auf die Art und Weise, wie die Kühe gezüchtet und aufgezogen werden.Diese Rinder werden in Japan mit einer sehr strengen, speziellen Diät gezüchtet, die sicherstellen soll, dass das Rindfleisch genau das richtige Maß an Geschmack und Fett enthält. Diese Sorgfalt garantiert den hohen Preis.

Was ist besser, Ribeye oder Sirloin?

Bei der Entscheidung zwischen Ribeye- und Sirloin-Steak gibt es Vor- und Nachteile zu bedenken. Sirloin-Steak ist viel magerer, hat weniger Marmorierung und daher weniger Geschmack. Denken Sie daran, dass Ribeye-Steak für seine intensive Marmorierung und seinen ausgezeichneten Geschmack bekannt ist. Diese Marmorierung macht Ribeye-Steak jedoch wahrscheinlich zu einer viel teureren Option. Eine schöne Kruste auf dem Grill kann dazu beitragen, den Geschmack eines Sirloin-Steaks zu verbessern. Die Entscheidung, welches besser ist, hängt also wirklich davon ab, welche Art von Geschmack Sie suchen und wie viel Geld Sie ausgeben möchten.

Bestes Steakstück für Medium-Rare

Die meisten Köche bestehen leidenschaftlich darauf, dass alle Steakstücke das beste Steakstück für Medium-Rare sind, aber natürlich bleibt es Ihnen überlassen, wie Sie Ihr Steak gerne zubereitet haben. Wenn Sie Ihr Steak medium-rare braten, kommt sein natürlicher Geschmack voll zur Geltung, sodass besonders marmorierte, besonders aromatische Stücke wie Ribeye und Strip bei Medium-Rare und einer Kerntemperatur von 54 bis 57 °C besonders lecker sind.

Beste Steakstücke zum Grillen

Da Grills eine sehr intensive Hitze erzeugen, ist es beim Grillen von Steaks wichtig, dass sie bei hoher Hitze schnell garen, ohne auszutrocknen. Ribeye- und Strip-Steaks sind etwas dickere Stücke, die durch die Hitze eine dunkle Kruste bekommen, aber innen rosa und medium-rare bleiben. Der Grill verleiht jedem Steakstück ein köstliches Aroma, aber Ribeye- und Strip-Steaks sind für Anfänger vielleicht die besten Ausgangspunkte.

Weitere Faktoren, die beim Kauf eines guten Steaks zu berücksichtigen sind

Sie sollten sich das USDA-Klassifizierungssystem ansehen, in dem Rindfleisch in die Kategorien „Prime“, „Choice“ und „Select“ eingeteilt wird. Prime-Schnitte sind von höchster Qualität, stammen von jungen, gut gefütterten Kühen und haben eine üppige Marmorierung. Choice-Rindfleisch ist immer noch von hoher Qualität, hat aber weniger Marmorierung als Prime-Schnitte. Select-Rindfleisch hat die geringste Marmorierung und ist daher viel magerer als Prime- und Choice-Rindfleisch. Es ist vielleicht immer noch zart, aber auch weniger saftig und würzig als die anderen.

Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist der Trockenreifungsprozess. Während dieses Prozesses verbringt Rindfleisch eine gewisse Zeit in einer temperaturkontrollierten Umgebung und ist der Luft ausgesetzt, was seinen Geschmack und seine Zartheit verbessert. Es ist ein sehr wissenschaftlicher Prozess, der normalerweise 30 bis 45 Tage dauert. Trockengereiftes Fleisch ist teurer, aber es ist sicherlich ein Leckerbissen für einen ganz besonderen Anlass.

Es mag einfach erscheinen, aber die Dicke Ihres Rindfleischstücks ist ebenfalls ein sehr wichtiger Aspekt. Um ein Steak perfekt zuzubereiten, kommt es auf die Balance zwischen einer knusprigen Kruste außen und einer saftigen, rosafarbenen Mitte an. Egal, ob Sie es auf dem Grill, in einer gusseisernen Pfanne auf dem Herd oder sogar mit einem umgekehrten Anbraten im Ofen zubereiten, ein etwas dickerer Schnitt hilft Ihnen dabei, das richtige Verhältnis von Kruste zu Rosa zu erreichen.

Das Letzte, woran Sie bei einem guten Steak immer denken sollten, ist, dass es Salz braucht, um sein ganzes Aroma zu entfalten. Salzen Sie Ihr Steak mindestens vierzig Minuten vor dem Braten großzügig mit koscherem Salz, damit das Salz in das Steak eindringen kann. Seien Sie nicht sparsam mit dem Salz; dies ist der wichtigste Schritt, um zu Hause ein perfektes Steak zuzubereiten.

Was passt zu einem guten Steak?

Sie haben gerade etwas mehr Geld und Mühe in Ihr Steak investiert, also machen Sie es zum Star der Show. Einfache Vorspeisen und Beilagen holen das Beste aus Ihrem Steak heraus.Für ein klassisches Steakhouse-Dinner wählen Sie ein Keilsalat zu beginnen und Gebackene Kartoffeln als Beilage. Vielleicht denken Sie an ein Sommeressen im Freien mit gegrilltem Steak. In diesem Fall brauchen Sie nur Maiskolben, geschnittene Tomaten mit Salz und ein Glas Rosé. Steak passt gut zu einfachen Stärken wie Kartoffeln und grünem Gemüse wie Spinat und Gedünsteter Spargel, lassen Sie sich bei der Planung Ihres Menüs davon leiten.

Steak-Rezepte

Jetzt, da Sie über alle Werkzeuge verfügen, um das richtige Steakstück für Ihren Gaumen auszuwählen, ist es an der Zeit, sich an der Zubereitung des perfekten Steaks zu versuchen.

Gebratenes T-Bone-Steak

Eine klassische Zubereitung eines einfachen T-Bone-Steaks, die Sie zum Steak-zuhause-Experten macht.

Steaksauce mit Senf

Möchten Sie ein Filet Mignon oder Lendenfilet aufpeppen? Diese einfache Sauce aus 5 Zutaten erledigt die ganze Arbeit für Sie und verleiht Ihrem Fleisch den nötigen Kick.

Porterhouse mit Balsamico-Steaksauce

Verköstigen Sie eine Menge mit einem überdimensionalen Porterhouse-Steak. Es ist schon allein köstlich, aber wir glauben, dass Sie jeden letzten Tropfen der dazu servierten Balsamico-Steaksauce genießen werden.

Rib-Eye-Steak mit Kräuterbutter und gerösteten Paprika

Nichts klingt luxuriöser als Kräuterbutter, die langsam auf einem heißen Stück saftigem Ribeye-Steak schmilzt. Für dieses saftige Steak mit knusprigen Paprikaschoten werden Sie den Grill regelmäßig anheizen.

Weihnachtssteak

Lassen Sie sich vom Namen nicht täuschen – dieses T-Bone-Steak, serviert mit nicht nur einer, sondern zwei frischen Saucen, ist das ganze Jahr über ein Hit. Die Saucen verleihen Ihrem herzhaften Steak das gewisse Etwas (und vielleicht möchten Sie sie auch auf all Ihre Lieblingsproteingerichte geben).

Lendenstück mit Kräutern und Senf und Ofenkartoffeln

Geben Sie Ihrem Lendenstück mit einer Kräuter-Senf-Kruste und herzhaften Ofenkartoffeln das gewisse Etwas. Dieses Gericht ist einfach genug für ein Abendessen unter der Woche, aber auch besonders genug für ein Rendezvous oder ein Geburtstagsessen.

Filet Mignon mit Senfcreme und Waldpilzen

Saftiges Filet mit reichhaltiger Senfcreme und umami-reichen Pilzen verwandelt Sie in Ihrer eigenen Küche in einen Restaurantkoch. Es mag kompliziert erscheinen, aber alles ist in nur 30 Minuten in einer Pfanne zubereitet.

Sous Vide Steak-Abendessen

Steak und Rahmspinat, zubereitet in Ihrem Sous-vide-Gerät, ergeben mit minimalem Aufwand und Werkzeug ein komplettes Steak-Abendessen. Damit werden Sie im Handumdrehen von zu Hause in ein Steakhouse versetzt. Für beste Ergebnisse: Garen Sie Ihre Steaks mindestens 4 Stunden lang bei 54 °C Sous-vide und tupfen Sie Ihr Steak vor dem Grillen trocken.  Da das Steak bereits medium rare ist, sollten Sie es nur kurz anbraten, nicht zu lange braten!