Bouillabaisse: Klassischer französischer Meeresfrüchte-Eintopf
Bouillabaisse ist ein traditioneller provenzalischer Fischeintopf, der aus der Hafenstadt Marseille stammt. Dieses reichhaltige, aromatische Gericht kombiniert eine Vielzahl frischer Meeresfrüchte, gegart in einer aromatischen Brühe aus Tomaten, Zwiebeln, Lauch und aromatischen Kräutern. Perfekt für einen besonderen Anlass oder eine herzhafte Mahlzeit: Dieses Bouillabaisse-Rezept entführt Sie an die sonnige Mittelmeerküste.
Zutaten
- 2 Pfund gemischte frische Fischfilets (Schnapper, Kabeljau oder Schellfisch), in Stücke geschnitten
- 1 Pfund Schalentiere (Miesmuscheln oder Garnelen), gereinigt
- 1/2 Pfund Tintenfisch, gereinigt und in Ringe geschnitten
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 reife Tomaten, geschält, entkernt und gehackt
- 1 Teelöffel Safranfäden
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Teelöffel Orangenschale
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 6 Tassen Fischbrühe oder Muschelsaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
- Rouille (Knoblauchmayonnaise) und knuspriges Brot zum Servieren
Anweisungen
Vorbereitung
- Schmeißen Sie den Grill an: Beginnen Sie damit, Ihren Arteflame-Grill anzuheizen, um ihn zum Grillen vorzubereiten. Lassen Sie es eine mittlere bis hohe Hitze erreichen, um das Gemüse und die Meeresfrüchte anzubraten.
Kochen der Basis
- Gemüse anbraten: Stellen Sie eine große flache Grillpfanne auf den Grill. Das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Lauch, den Knoblauch und den Fenchel hinzufügen. Etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist und duftet.
- Tomaten und Kräuter hinzufügen: Gehackte Tomaten, Safranfäden, getrockneten Thymian, Lorbeerblätter und Orangenschale unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen.
Die Brühe aufbauen
- Mit Wein ablöschen: Gießen Sie den Weißwein hinzu, um die Pfanne abzulöschen, und kratzen Sie dabei alle gebräunten Reste vom Boden ab. Lassen Sie es einige Minuten köcheln, um es etwas zu reduzieren.
- Brühe hinzufügen: Fischbrühe oder Muschelsaft hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf köcheln. Lassen Sie es 20 Minuten kochen, damit sich die Aromen entfalten.
Meeresfrüchte kochen
- Fisch und Schalentiere hinzufügen: Die gemischten Fischfilets, Schalentiere und Tintenfische in die kochende Brühe geben. Etwa 10 Minuten lang sanft garen, oder bis die Meeresfrüchte gerade gar sind und sich die Schalentiere geöffnet haben.
- Würzen: Probieren Sie die Brühe und passen Sie die Gewürze nach Bedarf mit Salz und Pfeffer an.
Bereitstellung
- Garnieren und servieren: Die Bouillabaisse in große Schüsseln füllen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Mit Rouilleaufstrich auf knusprigem Brot servieren.
Tipps
- Frische Meeresfrüchte: Verwenden Sie die frischesten Meeresfrüchte, die Sie finden können, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen.
- Safran: Safran verleiht der Brühe eine einzigartige Geschmackstiefe und eine wunderschöne goldene Farbe. Ein wenig reicht weit.
- Schalentiere: Stellen Sie sicher, dass Schalentiere ordnungsgemäß gereinigt werden und entsorgen Sie alle Schalentiere, die sich beim Kochen nicht öffnen.
Schlussfolgerung
Bouillabaisse ist ein klassischer französischer Meeresfrüchteeintopf, der ebenso beeindruckend wie köstlich ist. Mit dem Arteflame-Grill erhalten Sie eine reichhaltige, aromatische Brühe und perfekt gegarte Meeresfrüchte, die dieses Gericht zu einem Hingucker bei jeder Mahlzeit machen.
Variationen
- Scharfe Bouillabaisse: Für etwas Schärfe eine Prise rote Paprikaflocken oder eine gewürfelte Chilischote hinzufügen.
- Mit Kräutern angereicherte Bouillabaisse: Fügen Sie der Brühe frische Kräuter wie Basilikum, Estragon und Dill hinzu, um eine duftende Note zu erhalten.
- Cremige Bouillabaisse: Am Ende einen Schuss Sahne hinzufügen, um eine reichhaltigere, cremigere Brühe zu erhalten.
- Bouillabaisse nur mit Weißfisch: Verwenden Sie für einen feineren Geschmack nur Weißfischsorten.
- Vegetarische Bouillabaisse: Ersetzen Sie Meeresfrüchte durch verschiedene Pilze und Gemüse wie Zucchini, Paprika und Kartoffeln.
Paarungen
- Getränke: Passen Sie dazu ein gekühltes Glas trockenen Weißweins, etwa einen Sauvignon Blanc oder einen knackigen Rosé.
- Beilagen: Mit einer Beilage aus gemischtem grünen Salat oder gegrilltem Spargel servieren.
- Soßen: Dazu Rouille (Knoblauchmayonnaise) und Aioli zum Eintunken des Brotes.
