Crispy grillet østrigsk schopfbraten (svinekødsteg)

Indledning

Schopfbraten er en klassisk østrigsk svinehalssteg, kendt for sin rige marmorering og dristige smag. At grille den på Arteflame-grillen giver den en perfekt sprød skorpe, samtidig med at den holder indersiden saftig og mør. Ved at svitse kødet ved 1.000 F på den midterste grillrist og efterbehandle det langsomt på den flade top, låser du alle safterne ind til en utrolig bid hver gang. Denne opskrift er perfekt til udendørs madlavning og viser den unikke kraft ved højvarme grillning kombineret med langsom stegning for en utrolig tekstur og smag.

Ingredienser

• 3 lbs svinenakkesteg (Schopfbraten)
• 3 spsk dijonsennep
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk groft salt
• 1 spsk friskkværnet sort peber
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk kommen, knuste
• 2 spsk usaltet smør, smeltet
• 1 spsk frisk rosmarin, hakket
• 1 spsk frisk timian, hakket

Instruktioner

Trin 1: Forbered grillen

1. Hæld lidt vegetabilsk olie på tre papirservietter og placer dem i midten af ​​Arteflame-grillen.
2. Stak brænde over de gennemblødte servietter.
3. Tænd servietterne og lad ilden bygge op. Grillen er klar om cirka 20 minutter.

Trin 2: Forbered kødet

1. Gnid svinenakkestegen med dijonsennep.
2. Bland hakket hvidløg, salt, sort peber, røget paprika og knuste kommenfrø i en skål.
3. Smør den krydrede blanding jævnt over hele stegen.
4. Dryp smeltet smør over kødet for at øge sprødheden og smagen.

Trin 3: Steg svinekødet

1. Når midtergrillen er ved 1.000F, placeres svinenakkestegen direkte på midtergrillen.
2. Svits hver side i cirka 2-3 minutter, indtil der dannes en gyldenbrun skorpe.

Trin 4: Kog langsomt til perfektion

1. Flyt den stegte flæskesteg til den flade kogeplade, og placer den tættere på den ydre kant, hvor varmen er lavere.
2. Kog langsomt, vend lejlighedsvis, indtil den indre temperatur når 145F.
3. Fjern stegen fra grillen ved 130F, da den vil fortsætte med at stege, mens den hviler.

Trin 5: Hvil og server

1. Lad kødet hvile i mindst 10 minutter inden det skæres i skiver.
2. Drys frisk rosmarin og timian for ekstra smag.
3. Skær og server varm.

Tips

• Lad altid dit kød hvile efter grillning, så saften kan fordele sig.
• Svidning ved høj varme låser fugten inde og forhindrer tørt kød.
• Juster kogezonerne på Arteflame ved at flytte kødet til køligere områder for at kontrollere tilberedningen.

Variationer

• Krydret Schopfbraten: Tilsæt 1 tsk cayennepeber og rød peberflager for ekstra varme.
• Urte-Crusted Schopfbraten: Øg friske urter som timian, rosmarin og persille for mere aromatiske smag.
• Øl-infunderet Schopfbraten: Mariner kødet i østrigsk pilsner natten over for en dyb, maltet smag.
• Hvidløgssmør Schopfbraten: Tilsæt mere hvidløg og afslut med smeltet hvidløgssmør inden servering.
• Honning-sennep glaseret Schopfbraten: Bland 1 spsk honning i sennepsruden for en sød, syrlig skorpe.

Bedste parringer

• Østrigsk kartoffelsalat (eddikebaseret, syrlig og lækker varm)
• Grillet surkål (let forkullet for dybde af smag)
• Bløde Pretzel Rolls (traditionelle og perfekte til at opsuge juice)
• Østrigsk Lager (komplementerer den rige svinekødsmag smukt)
• Æblestrudel (en sød finish som kontrast til den salte stege)

Konklusion

Schopfbraten er en fed og smagfuld østrigsk ret, der når nye højder på Arteflame-grillen. De høje temperaturer på den midterste grillrist sikrer en perfekt svitning, mens langsom stegning på den flade stegepande gør kødet saftigt og mørt. Uanset om du kan lide det krydret, urteagtigt eller med et strejf af sødme, vil denne opskrift helt sikkert imponere ved din næste madlavning.