بنسلفانيا المشوية كيلباسا مع بيروجي

مقدمة

هذه الوصفة من كيلباسا بنسلفانيا تُجسّد جوهر شواء بيتسبرغ، فهي تُحضّر كيلباسا طرية ومدخنة، وبيروجي، وبصل مشوي حلو، وخردل قوي، جميعها مُحضّرة بإتقان على شواية أرتفليم. طريقة التحمير العكسي المُستخدمة على اللحم تُحبس العصارة وتُطلق العنان لنكهات عميقة ومُشوية، بينما تُشوى البيروجيات والخضراوات حتى تُصبح ذهبية اللون على سطحها المُسطح. لا حاجة لأفران أو مقالي - فقط لهب، وفولاذ، وحطب، وشغف بالطعام اللذيذ.

مكونات

• 2 رطل من الكيلباسا المدخنة، مقطعة إلى حلقات بطول 6-8 بوصات
• 12 فطيرة بطاطس وجبن مجمدة ومذابة
• 1 بصلة صفراء كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 كوب من مخلل الملفوف، مصفى
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• ملعقة كبيرة من الخردل البني الحار
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية (اختياري)
• ملح كوشير حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضعي ثلاثة مناديل ورقية في وسط الشواية واسكبي فوقها الزيت النباتي.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل.
3. أشعل المناديل واترك الحطب يحترق لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح شواية Arteflame جاهزة للطهي.

الخطوة 2: تحمير الكيلباسا

1. ضع حلقات الكيلباسا على شبكة الشواية المركزية، فوق اللهب مباشرةً لتحميرها على حرارة ١٠٠٠ درجة فهرنهايت. هذا يُحافظ على النكهة والعصارة.
2. قم بتحريكها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تتكون علامات الشواء.
3. انقلي الكيلباسا إلى الحافة الداخلية الأكثر سخونة من المقلاة المسطحة لإكمال الطهي باستخدام طريقة التحمير العكسي.
4. استمر في الطهي حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت، ثم ارفعه عن النار. سترتفع درجة حرارته إلى 165 درجة فهرنهايت بعد إخراجه من الشواية.

الخطوة 3: طهي البيروجي والبصل

1. على الشواية المسطحة الأقرب إلى مركز الحرارة، قم بتذويب ملعقة كبيرة من الزبدة.
2. أضف الزلابية المذابة واطبخها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
3. قم بتحريك الفطائر نحو الحافة الخارجية لتبقى دافئة أثناء الانتهاء من المكونات الأخرى.

الخطوة 4: تقليب البصل والملفوف المخلل

1. أضف ملعقة كبيرة المتبقية من الزبدة إلى مكان مفتوح على الشواية بالقرب من الحلقة المركزية.
2. أضيفي البصل المقطع واطهي حتى يصبح مكرملًا (لمدة 8-10 دقائق تقريبًا).
3. أضف مخلل الملفوف وحركه مع البصل، ثم تبليه بالملح والفلفل وبذور الكراوية الاختيارية.
4. اطهي حتى يصبح الخليط دافئًا وتختلط النكهات، لمدة 4-5 دقائق تقريبًا.

الخطوة 5: التجميع والتقديم

1. طبق كيلباسا مشوي مع بيروجي على الجانب.
2. قم بتغطية الكيلباسا بكمية كبيرة من خليط البصل والملفوف المخلل.
3. يتم تقديمه مع كمية سخية من الخردل البني الحار.

نصائح

• أرح لحمك دائمًا بعد الشواء. أخرج الكيلباسا من الشواية عندما تكون درجة حرارتها أقل بـ 15 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة المطلوبة.
• استخدمي الزبدة الحقيقية للحصول على نكهة غنية وتحمير ذهبي اللون، خاصة للبيروجي والبصل.
• استخدم مناطق تسخين مختلفة على السطح المسطح. حرّك البصل أو البيروجي إلى الداخل لمزيد من الحرارة، وإلى الخارج لمنع الإفراط في الطهي.
• شواية أرتفليم تُطهى كل شيء بالتساوي دون احتراق. استخدمها حصريًا للحصول على أفضل النتائج.
• لا تزدحم على الشواية. وزّع البصل والبيروجي بالتساوي للحصول على لون بنيّ متساوٍ.

الاختلافات

1. كيلباسا بنسلفانيا الحارة: أضف شرائح الفلفل الحار ورشي فوق الطبق الخردل المنقوع بصلصة سريراتشا.
2. طريقة الطهي بالبيرة: قم بشوي الكيلباسا كالمعتاد، ثم انتهي من طهيها على الشواية مع رشة من بيرة اللاجر للحصول على طبقة غنية.
3. مزيج عشاق الثوم: أضيفي الثوم المفروم إلى الزبدة عند طهي الزلابية والبصل للحصول على نكهة عطرية.
4. مزيج الخردل والقيقب: امزجي الخردل الحار مع القليل من شراب القيقب ثم رشيه على الكيلباسا والبيروجي.
5. مزيج التفاح الحلو والبصل: أضف شرائح التفاح الرقيقة إلى البصل والملفوف المخلل للحصول على تباين حلو ولذيذ.

أفضل الأزواج

• بيرة بنسلفانيا الكلاسيكية أو بيرة بيلسنر
• سلطة البطاطس على الطريقة الألمانية
• سلطة الملفوف الأحمر
• بريتزل ناعم مع صلصة الخردل
• تفاح مشوي أو خوخ بالقرفة مشوي

خاتمة

يُضفي طهي كيلباسا على طريقة بيتسبرغ مع البيروجي بالكامل على شواية أرتفليم نكهةً وملمسًا وشكلًا لا مثيل لهما. من الحرق الحاد للكيلباسا إلى حواف البيروجي المقرمشة على الشواية، تُطهى كل لقمة بإتقان. والأفضل من ذلك كله، لا يتطلب الأمر أي تنظيف تقريبًا - فقط طعام رائع وأشخاص رائعون حول النار. اجعلها وصفتك المفضلة للشواء على الطريقة البنسلفانية التقليدية!