خاصرة الأرنب المشوية مع النبيذ الأحمر وصلصة العرعر

تعتبر خاصرة الأرنب من الأطعمة الشهية المعروفة بنكهتها الغنية والمبهجة وملمسها الرقيق. تعمل هذه الوصفة على رفع النكهات الطبيعية للأرنب عن طريق تحميصه إلى حد الكمال وتقديمه مع النبيذ الأحمر اللذيذ وصلصة العرعر. يخلق هذا المزيج طبقًا متطورًا ومرضيًا للغاية، ومثالي للمناسبات الخاصة أو عشاء ذواقة في المنزل.

المكونات

لخاصرة الأرنب:

• 2 حقويه أرنب (حوالي 6-8 أونصة لكل منهما)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
• 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج، مفروم ناعم
• 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعمًا

للنبيذ الأحمر وصلصة العرعر:

• 1 كوب من النبيذ الأحمر (بينوت نوير أو ميرلوت)
• نصف كوب من مرق اللحم البقري أو مرق الطرائد
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة توت العرعر، مطحون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج، مفروم ناعم
• 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعمًا
• 1 ملعقة كبيرة خل البلسميك
• ملح وفلفل حسب الرغبة

جوانب اختيارية:

• الخضراوات الجذرية المشوية (الجزر والجزر الأبيض والبطاطس)
• فاصوليا خضراء بالزبدة
• عصيدة من دقيق الذرة الكريمية

تعليمات

1. تحضير خاصرة الأرنب

جفف حقويه الأرنب بمنشفة ورقية لضمان حرقه جيدًا. قم بتتبيل الخاصرة بسخاء مع ملح الكوشر والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والزعتر المفروم وإكليل الجبل. اتركي القطع في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة حتى تمتزج النكهات.

2. عموم احرق الخاصرة الأرنب

سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن تذوب الزبدة ويصبح الزيت لامعًا، أضف حقويه الأرنب إلى المقلاة. احرق الخاصرة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو حتى تتكون قشرة غنية ذات لون بني ذهبي. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) للنادرة المتوسطة.

بعد تحميرها، قم بإزالة حقويه الأرنب من المقلاة وقم بتغطيتها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لترتاح أثناء تحضير الصلصة.

3. اصنع النبيذ الأحمر وصلصة العرعر

في نفس المقلاة، أضيفي الكراث المفروم والثوم المفروم. يُقلى لمدة دقيقتين تقريبًا، أو حتى ينضج وتفوح رائحته. يُضاف توت العرعر المطحون والزعتر الطازج وإكليل الجبل ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

أسكب النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري أو مرق الطرائد مع التحريك حتى تذوب المقلاة وتتخلص من أي قطع بنية اللون. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُخفض إلى النصف لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة. يُضاف الخل البلسمي والزبدة ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

4. قم بتقديم شريحة الأرنب

قطّعي حقويه الأرنب إلى رصائع ورتبيها في طبق تقديم أو أطباق فردية. رش النبيذ الأحمر وصلصة العرعر فوق الجزء العلوي من اللحم، مما يسمح للصلصة بإكمال النكهة الغنية للأرنب.

5. إقران مع الجوانب

قدِّم خاصرة الأرنب مع الخضروات الجذرية المحمصة والفاصوليا الخضراء المدهونة بالزبدة وعصيدة من دقيق الذرة الكريمية للحصول على وجبة كاملة وأنيقة.

نصائح للحصول على أفضل النتائج

• التحكم في درجة الحرارة: استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصول حقويه الأرنب إلى درجة الحرارة الداخلية المثالية البالغة 135 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة. الإفراط في الطهي يمكن أن يجعل اللحم قاسيًا.
• وقت الراحة: اترك حقويه الأرنب لترتاح بعد القلي للسماح بإعادة توزيع العصارة، مما يضمن الحصول على لحم طري وطري.
• توت العرعر: يؤدي سحق توت العرعر إلى إطلاق الزيوت العطرية، مما يضيف نكهة ترابية فريدة إلى الصلصة.

الاستنتاج

إن لحم الخاصرة المشوي مع النبيذ الأحمر وصلصة العرعر هو طبق ذواقة يعرض نكهات اللحم الغنية والمبهجة. إن الجمع بين الأرنب الطري المحمر والصلصة العطرية العميقة يجعل هذه الوصفة مثالية لأولئك الذين يتطلعون إلى رفع مستوى ذخيرتهم الطهوية بشيء مميز حقًا.

الاختلافات

1. أرنب خاصرة مع صلصة الفطر البري: استبدل صلصة العرعر بصلصة الفطر البري والكريمة للحصول على نكهة ترابية ولذيذة.
2. خاصرة الأرنب المقشورة بالأعشاب: قم بتغطية خاصرة الأرنب بمزيج من الأعشاب المفرومة وفتات الخبز قبل تحميرها للحصول على طبقة إضافية من النكهة والملمس.
3. خاصرة الأرنب الحارة: أضف لمسة من الفلفل الحار إلى التتبيلة للحصول على نكهة حارة تكمل نكهة الأرنب الغنية.
4. Hare Loin مع Port Wine Reduction: استبدل النبيذ الأحمر بنبيذ Port وأضف لمسة من نكهة البرتقال للحصول على صلصة أكثر حلاوة وأكثر تعقيدًا.
5. Hare Loin مع Apple Cider Glaze : قم بإنشاء طلاء عصير تفاح حلو ومنعش لرشه على خاصرة الأرنب للحصول على طبق مستوحى من فصل الخريف.

أفضل الاقتران

• النبيذ: النبيذ الأحمر القوي مثل سيراه أو بينوت نوير الخفيف يكمل النكهات الغنية للأرنب والصلصة.
• طبق جانبي: تضيف الخضروات الجذرية المهروسة أو براعم بروكسل المحمصة عنصرًا ترابيًا شهيًا إلى الوجبة.
• الحلوى: موس الشوكولاتة الداكنة أو تارت التوت الأسود لإنهاء الوجبة بنكهة حلوة.