ديك رومي مشوي على طريقة أرتفليم مع محلول ملحي جاف ومرق ديك رومي

استمتع بديك رومي شهي مقرمش وعصير تم إعداده على شواية أرتيفليم. تتضمن هذه الوصفة تقنية التمليح الجاف للحصول على أقصى قدر من النكهة، بالإضافة إلى مرق ديك رومي منزلي الصنع يضيف ثراءً إلى الصلصة والمرق.

تجفيف الديك الرومي في محلول ملحي (قبل 24 ساعة)

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة من ملح الكوشر
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من المريمية المجففة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 (14-16 رطل) ديك رومي طازج (تم تربيتها بدون مضادات حيوية أو ستيرويدات، وليست كوشير أو مملحة مسبقًا)

تعليمات:

1. اخلطي المحلول الملحي: في وعاء صغير، اخلطي الملح والزعتر والمريمية والفلفل الأسود.

2. تحضير الديك الرومي: أخرج الديك الرومي من عبوته، ثم ضع الرقبة والأحشاء جانبًا لاستخدامها في المرق. ضع الديك الرومي على رف سلكي فوق صينية خبز. تخلص من أي أقفاص بلاستيكية أو معدنية وموازين حرارة قابلة للفتح. جفف الديك الرومي بمنشفة ورقية.

3. إرخاء الجلد: قم بفك الجلد فوق الثدي والفخذين بعناية باستخدام يديك، مع الحرص على عدم تمزيقه.

4. تطبيق المحلول الملحي:

   • رش ملعقتين صغيرتين من خليط الملح داخل تجويف الديك الرومي.
   • قومي بفرك ملعقة صغيرة من خليط المحلول الملحي تحت الجلد على لحم الفخذين.
   • افركي 3 ملاعق صغيرة من خليط المحلول الملحي تحت الجلد على لحم الثديين.
   • رش خليط الملح المتبقي على كامل الجزء الخارجي من الديك الرومي، بما في ذلك الأجنحة.

5. التحضير للتبريد: اثنِ الأجنحة للخلف ثم ضعها تحت الصدر. ضع الديك الرومي بحيث يكون الصدر لأعلى على الرف السلكي في صينية الخبز، ثم ضعه في الثلاجة بدون غطاء لمدة 24 ساعة.

تحضير الديك الرومي للشواء

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى 8 أجزاء
• 1 برتقالة كبيرة مقطعة إلى 8 أجزاء
• 1 ساق كرفس، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
• 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
• 2 ورق غار
• 2 غصن من الزعتر الطازج
• 2 كوب من مرق الديك الرومي (الوصفة أدناه)
• زجاجة رذاذ للرش

تعليمات:

1. إزالة من الثلاجة: أخرج الديك الرومي من الثلاجة، ثم امزج الزبدة المذابة مع زيت الزيتون، ثم افركي الديك الرومي بهذا الخليط.

2. حشو الديك الرومي: احشي تجويف الدجاج بالبصل والبرتقال والكرفس والجزر وأوراق الغار والزعتر. اربطي أعواد الطبل والأجنحة معًا بخيط المطبخ.

3. اختر طريقة الشواء الخاصة بك:

   • طريقة الشوي: إذا كنت تستخدم مشواة Arteflame، اربط الأرجل والأجنحة بإحكام بالجسم. اربط الديك الرومي بسيخ المشواة واشوه حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت عند فحص الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، مع تجنب العظم. ادهن الديك الرومي من حين لآخر بمرق الديك الرومي باستخدام زجاجة رذاذ.

   • الطريقة التفكيكية: بدلاً من ذلك، يمكنك تفكيك الديك الرومي إلى قطع منفصلة (صدر، أفخاذ، أرجل، أجنحة) وشويها بشكل منفصل. تتيح لك هذه الطريقة طهي اللحوم البيضاء والداكنة بشكل مثالي.ابدئي بطهي القطع على الموقد المسطح حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة، ثم أنهي العملية بتحميرها مباشرة على شبكة الشواية للحصول على قشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي.

4. استراحة: بمجرد طهي الديك الرومي بالكامل، اتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

اصنع مرق الديك الرومي (اصنعه مسبقًا)

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• رقبة الديك الرومي وأحشاءه (بالإضافة إلى ظهري ديك رومي، منزوع الجلد – اختياري)
• 1 جزرة كبيرة مفرومة خشنًا
• 1 بصلة مفرومة خشنًا
• 1 ساق كرفس كبير، مفروم خشنًا
• 1 ورقة غار صغيرة
• 4 أكواب من مرق الدجاج (أو مرق الدجاج قليل الصوديوم)
• 4 أكواب ماء

تعليمات:

1. سخني الزيت: سخني زيت الزيتون في قدر كبير على موقد Arteflame. اضبطي موضع القدر على الموقد للحصول على درجة الحرارة المثالية باستخدام مناطق التسخين المختلفة.

2. تحمير أجزاء الديك الرومي: إذا كنت تستخدمين ظهر الديك الرومي، قومي بتحميره في المقلاة لمدة دقيقتين. أضيفي رقبة الديك الرومي والقلب والبطن، وقلبي حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح، لمدة دقيقة تقريبًا.

3. طهي الخضروات: أضيفي الجزر المفروم والبصل والكرفس وورق الغار إلى المقلاة، ثم قلبي حتى تنضج المكونات، لمدة 4-6 دقائق تقريبًا.

4. يطهى المرق على نار هادئة: اسكبي مرق الدجاج والماء واتركي الخليط حتى يغلي ثم خففي النار واتركي المرق يغلي على نار هادئة حتى يقل حجمه إلى حوالي 6 أكواب، لمدة ساعة تقريبًا.

5. الضغط والاحتياطي: صفي المرق في وعاء نظيف أو كوب قياس كبير. احتفظي بأربعة أكواب لتحضير الصلصة وانقلي كوبين إلى زجاجة رذاذ لرش الديك الرومي أثناء الشواء.

البدائل والاختلافات

1. زبدة منكهة بالأعشاب

للحصول على نكهة إضافية، امزج الأعشاب الطازجة المفرومة (مثل إكليل الجبل والمريمية والزعتر) في الزبدة المذابة قبل فركها على الديك الرومي. سيضفي هذا على الديك الرومي نكهات الأعشاب العطرية أثناء الشواء.

2. محلول ملحي من الحمضيات والأعشاب

أضف المزيد من الحمضيات عن طريق إضافة شرائح الليمون والليمون الأخضر إلى تجويف الديك الرومي مع البرتقال. وهذا يضفي لمعانًا ونكهة لاذعة قليلاً على الديك الرومي.

3. فرك البابريكا المدخنة

للحصول على نكهة مدخنة حارة قليلاً، أضف الفلفل المدخن وقليلاً من الفلفل الحار إلى المحلول الملحي الجاف. سيعزز هذا نكهة الديك الرومي بحرارته الخفيفة ونكهته المدخنة.

4. محلول ملحي من خل التفاح

استبدل المحلول الملحي التقليدي بمحلول ملحي من خل التفاح للحصول على نكهة أكثر حلاوة وفواكهية. امزج خل التفاح والملح والسكر البني والتوابل، ثم ضع الديك الرومي في هذا الخليط لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة.

5. أصناف الصلصة

قم بتعزيز الصلصة الخاصة بك عن طريق إضافة القليل من النبيذ الأبيض أو البربون، أو دمج الفطر المسلوق للحصول على نكهة غنية ترابية.

أفضل الأزواج

الأطباق الجانبية

• خضروات مشوية: تناول الديك الرومي مع براعم بروكسل المشوية، أو الجزر، أو البطاطا الحلوة للحصول على وجبة متكاملة.
• حشو: حشوة السجق الكلاسيكية أو خبز الذرة المطبوخة على شواية أرتفليم تكمل النكهات المدخنة للديك الرومي.
• صلصة التوت البري: توفر حامضية صلصة التوت البري تباينًا مثاليًا مع الديك الرومي الغني واللذيذ.

مشروبات

• خمر: يمكنك تناوله مع نبيذ أحمر قوي مثل كابيرنت ساوفيجنون أو نبيذ أبيض هش مثل شاردونيه.
• جعة: تتناسب البيرة الكهرمانية القوية أو البيرة البنية الشعيرية بشكل جيد مع نكهات الديك الرومي الغنية.
• خالي من الكحول: للحصول على خيار منعش، جرب عصير التفاح أو الماء الفوار مع القليل من عصير التوت البري.

حَلوَى

• فطيرة اليقطين: إن حلاوة فطيرة اليقطين الكريمية هي النهاية الكلاسيكية لعشاء الديك الرومي.
• تفاحة مقرمشة: تُكمّل قطعة التفاح المقرمشة الدافئة مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا نكهات الديك الرومي وتضفي لمسة مريحة ودافئة.

استمتع بديك رومي مشوي بشكل جميل مع جلد مقرمش ولحم طري، مع إضافة نكهة أكثر مع شواية أرتيفليم. سواء اخترت طهي الديك الرومي كاملاً على سيخ الشواء أو تفكيكه للشواء بشكل فردي، فإن هذه الوصفة تضمن لك نتيجة لذيذة مثالية لأي مناسبة خاصة.