دجاج مارسالا مشوي على الشواية أرتفليم
مقدمة
دجاج مارسالا هو طبق إيطالي أمريكي كلاسيكي يجمع بين الدجاج الطري وصلصة نبيذ مارسالا الغنية واللذيذة. في هذه الوصفة، نرفع من مستوى النسخة التقليدية من خلال شواء الدجاج على موقد أرتفليم لإضافة نكهة إضافية. يتناسب الدجاج المدخن المشوي بشكل مثالي مع الصلصة المليئة بالفطر والمارسالا. دعنا نغوص في هذا الطبق اللذيذ!
مكونات
- 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للشوي)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 2 كوب من الفطر الكريمي أو الفطر الزري، مقطع إلى شرائح
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1/2 كوب من نبيذ مارسالا (جاف أو حلو)
- 1/2 كوب مرق دجاج
- 1/4 كوب من الكريمة الثقيلة (اختياري لصلصة كريمية)
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
- بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
تعليمات
1. قم بتسخين شواية Arteflame
أشعل شواية Arteflame الخاصة بك عن طريق نقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي، ووضعها تحت الحطب وإشعالها. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
2. تحضير الدجاج
بينما تسخن الشواية، تبلي صدور الدجاج بالملح والفلفل وادهنيها بخفة بزيت الزيتون. سيمنع هذا الالتصاق بالشواية ويساعد في تكوين قشرة ذهبية.
3. شواء الدجاج
ضعي صدور الدجاج على سطح الطهي المسطح بالقرب من منتصف شواية Arteflame لتحميرها جيدًا. 5-7 دقائق لكل جانب، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت (سترتفع إلى 165 درجة فهرنهايت أثناء الراحة). أخرج الدجاج من الشواية وقم بتغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم ليرتاح.
4. تقلى الفطر
بينما يرتاح الدجاج، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على الموقد المسطح، وأضيفي شرائح الفطر. اقليها لمدة 4-5 دقائقمع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لون الفطر بنيًا ذهبيًا وطريًا. أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.
5. إزالة الدهون باستخدام نبيذ مارسالا
صب نبيذ مارسالا بعناية في الفطر، مع التحريك لكشط أي أجزاء بنية اللون. اترك النبيذ يغلي على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق حتى ينخفض قليلا.
6. أضف المرق والكريمة (اختياري)
اسكبي مرق الدجاج واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق لتقليل الكمية أكثر. إذا كنت تستخدم الكريمة الثقيلة، قلّبها لجعل الصلصة أكثر ثراءً وكريمة. تبّلي الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
7. قدمي الدجاج بالمارسالا
ضعي صدور الدجاج المشوية على طبق التقديم، ثم وزعي صلصة مارسالا الفطر فوقها. زينيها بالبقدونس المفروم الطازج لإضفاء اللون والنكهة. قدميها ساخنة على الفور.
نصائح
- نبيذ مارسالا:للحصول على صلصة أكثر ثراءً، استخدم نبيذ المارسالا الحلو، ولكن المارسالا الجاف يعمل بشكل جيد للحصول على نسخة أقل حلاوة وأكثر مذاقًا.
- علامات الشواية:إذا كنت تفضل الحصول على علامات شواء أقوى، قم بتحمير صدور الدجاج مباشرة على الشبكة المركزية لبضع دقائق قبل نقلها إلى الموقد المسطح.
- تكثيف الصلصة:إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا، قم بغلي الصلصة على نار هادئة لفترة أطول لتقليل كميتها بشكل أكبر.
الاختلافات
- دجاج كريمي بالمارسالا:أضيفي المزيد من الكريمة الثقيلة لجعل الصلصة غنية وكريمية بشكل إضافي.
- عشاق الفطر مارسالا:أضف مجموعة متنوعة من الفطر مثل شيتاكي أو بورتوبيللو للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
- دجاج بالثوم والمارسالا:قم بزيادة كمية الثوم للحصول على نكهة أقوى في الصلصة.
- مارسالا دجاج بيكون:أضيفي قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخة إلى الصلصة للحصول على نكهة مدخنة ولذيذة.
- دجاج مارسالا بالليمون:أضيفي عصير الليمون الطازج إلى الصلصة قبل التقديم للحصول على نكهة حمضية مشرقة.
أفضل الأزواج
- بطاطس مهروسة كريمية
- الهليون المشوي أو الفاصوليا الخضراء
- خبز مقرمش لامتصاص الصلصة
- كأس من بينوت جريجيو أو شاردونيه
