بانشيتا محلية الصنع

البانشيتا هو لحم إيطالي تقليدي مصنوع من لحم الخنزير المقدد. وهو يشبه لحم الخنزير المقدد ولكنه عادة ما يكون معالجًا بمزيج من الملح والسكر والتوابل، ولا يتم تدخينه. إن صنع البانشيتا في المنزل عملية مجزية تسمح لك بتخصيص النكهات حسب رغبتك. إليك كيفية صنع البانشيتا في المنزل.  الأفضل من ذلك كله؛ يمكنك صنع كاربونارا لذيذة على Arteflame الخاص بك عند الانتهاء منها!

مكونات

• 3 رطل من لحم الخنزير المقدد، منزوع الجلد
• 2 ملعقة كبيرة من ملح الكوشر
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام الوردي (مسحوق براغ رقم ​​1)
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من حبات العرعر المجففة والمطحونة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ورقة غار مفتتة
• 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة

تعليمات

الخطوة 1: تحضير لحم الخنزير المقدد

1. اشطفي لحم الخنزير بالماء البارد ثم جففيه بمنشفة ورقية.
2. قم بإزالة أي دهون زائدة، مع ترك سمك موحد من الدهون على اللحم.

الخطوة الثانية: اصنع العلاج

1. في وعاء صغير، امزجي ملح الكوشر والسكر وملح الطعام الوردي والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والزعتر وإكليل الجبل وتوت العرعر والثوم وورق الغار وجوزة الطيب.
2. قم بخلط المكونات جيدًا للحصول على علاج متجانس.

الخطوة 3: معالجة لحم الخنزير المقدد

1. افركي خليط التتبيلة على جميع أنحاء لحم الخنزير، مع التأكد من تغطيته بالتساوي على جميع الجوانب.
2. ضعي لحم الخنزير المقدد في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الإغلاق أو لفيها بإحكام بغلاف بلاستيكي.
3. ضع لحم الخنزير المغلف في طبق ضحل لالتقاط أي قطرات ثم ضعه في الثلاجة لمدة 7-10 أيام. اقلب لحم الخنزير ودلكه كل يوم لإعادة توزيع التتبيلة وضمان التتبيل بالتساوي.

الخطوة 4: الشطف والتجفيف

1. بعد فترة المعالجة، قم بإخراج لحم الخنزير من الكيس واشطفه جيدًا تحت الماء البارد لإزالة المعالجة.
2. قم بتجفيف لحم الخنزير باستخدام المناشف الورقية.
3. لف لحم الخنزير بإحكام على شكل جذع ثم اربطه بخيط الجزار على فترات 1 بوصة.

الخطوة 5: التعليق والتجفيف

1. قم بتعليق لحم الخنزير الملفوف والمربوط في مكان بارد وجاف مع دوران هواء جيد. تتراوح درجة الحرارة المثالية بين 50-60 درجة فهرنهايت (10-15 درجة مئوية) مع مستوى رطوبة يبلغ حوالي 60-70%.
2. اترك البانشيتا لتجف لمدة 2-3 أسابيع، حتى تصبح ثابتة ولكن ليست صلبة.

الخطوة 6: التقطيع والاستمتاع

1. بمجرد تجفيف البانشيتا بشكل كامل، تصبح جاهزة للاستخدام.
2. قومي بتقطيع البانشيتا إلى شرائح رقيقة واستخدميها في وصفاتك المفضلة، مثل الكاربونارا، والحساء، واليخنة، أو استمتعي بها ببساطة بمفردها.

نصائح

• ملح المعالجة:ملح التمليح الوردي (مسحوق براغ رقم ​​1) ضروري لتمليح اللحوم وحفظها بشكل آمن. كما أنه يساعد في الحفاظ على لون لحم الخنزير المقدد.
• درجة الحرارة والرطوبة:إن درجات الحرارة والرطوبة المناسبة ضرورية لتجفيف آمن وفعال. إذا لم يكن لديك مكان مناسب لتعليق البانشيتا، فيمكنك استخدام حجرة المعالجة أو الثلاجة المخصصة.
• التوابل:لا تتردد في تخصيص مزيج التوابل حسب ذوقك. إن إضافة الأعشاب والتوابل المختلفة يمكن أن يمنح البانشيتا نكهة فريدة.

خاتمة

إن تحضير لحم الخنزير المقدد في المنزل هو مشروع مُرضٍ ويعطي نتائج لذيذة. ومع القليل من الصبر والاهتمام بالتفاصيل، يمكنك الاستمتاع بلحم الخنزير المقدد المصنوع في المنزل في مجموعة متنوعة من الأطباق، وإضافة نكهات غنية ولذيذة إلى وجباتك.

الاختلافات

1. بانشيتا حارة:قم بزيادة كمية رقائق الفلفل الأحمر المطحون أو أضف الفلفل الحار إلى العلاج للحصول على لحم خنزير مقدد أكثر حارة.
2. بانشيتا عشبية:أضف الأعشاب الطازجة مثل المريمية أو الزعتر أو الريحان إلى العلاج للحصول على نكهة عشبية أكثر.
3. بانشيتا مدخنة:بعد المعالجة، قم بتدخين البانشيتا على البارد لعدة ساعات لإضافة عمق نكهة دخانية.
4. بانشيتا الحمضيات:أضيفي قشر الليمون أو البرتقال المبشور ناعماً إلى العلاج للحصول على نكهة حمضية.
5. بانشيتا بالعسل:أضيفي ملعقة كبيرة من العسل إلى خليط العلاج للحصول على لمسة من الحلاوة.

الاقترانات

• قم بتقديم شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد مع الخبز الطازج والجبن للحصول على مقبلات بسيطة.
• استخدم البانسيتا في أطباق المعكرونة مثل كاربونارا أو أماتريسيانا.
• لف لحم الخنزير المقدد حول الخضروات أو المأكولات البحرية للشواء.
• أضف قطع لحم الخنزير المقدد إلى الحساء واليخنة لإضفاء عمق أكبر للنكهة.