بانسيتا محلية الصنع

بانسيتا هو لحم إيطالي تقليدي مملح مصنوع من بطن لحم الخنزير. إنه يشبه لحم الخنزير المقدد ولكن يتم معالجته عادةً بمزيج من الملح والسكر والتوابل ولا يتم تدخينه. يعد صنع البانسيتا الخاصة بك في المنزل عملية مجزية تسمح لك بتخصيص النكهات حسب رغبتك. إليك كيفية صنع البانسيتا الخاصة بك.  الأفضل من ذلك كله؛ يمكنك تحضير كاربونارا اللذيذة على Arteflame بها عند الانتهاء!

المكونات

• 3 رطل من لحم الخنزير، منزوع الجلد
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة من الملح الوردي (بودرة براغ رقم ​​1)
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من التوت العرعر المجفف والمطحون
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ورقة غار، مفتتة
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون

تعليمات

الخطوة 1: تحضير بطن لحم الخنزير

1. اشطف بطن لحم الخنزير تحت الماء البارد ثم جففه بالمناشف الورقية.
2. قم بإزالة أي دهون زائدة، مع ترك طبقة دهنية موحدة على اللحم.

الخطوة 2: اصنع العلاج

1. في وعاء صغير، يُمزج ملح الكوشير والسكر والملح الوردي والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والزعتر وإكليل الجبل وتوت العرعر والثوم وورق الغار وجوزة الطيب.
2. اخلطي المكونات جيدًا للحصول على علاج متساوي.

الخطوة 3: علاج بطن لحم الخنزير

1. افرك خليط العلاج في جميع أنحاء بطن لحم الخنزير، وتأكد من تغطيته بالتساوي من جميع الجوانب.
2. ضع بطن لحم الخنزير في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق أو لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي.
3. ضع بطن لحم الخنزير الملفوف في طبق ضحل لالتقاط أي قطرات وقم بتبريده لمدة 7-10 أيام. اقلب بطن لحم الخنزير وقم بتدليكه يوميًا لإعادة توزيع العلاج وضمان الشفاء المتساوي.

الخطوة 4: الشطف والتجفيف

1. بعد فترة المعالجة، أخرج بطن لحم الخنزير من الكيس واشطفه جيدًا تحت الماء البارد لإزالة العلاج.
2. جفف بطن لحم الخنزير بالمناشف الورقية.
3. قم بلف بطن لحم الخنزير بإحكام على شكل جذع شجرة واربطه بخيوط الجزار على مسافة بوصة واحدة.

الخطوة 5: قم بالتعليق والتجفيف

1. قم بتعليق بطن لحم الخنزير الملفوف والمقيد في مكان بارد وجاف مع دوران هواء جيد. تتراوح درجة الحرارة المثالية بين 50-60 درجة فهرنهايت (10-15 درجة مئوية) مع مستوى رطوبة يبلغ حوالي 60-70%.
2. اترك البانسيتا تجف لمدة 2-3 أسابيع، حتى تصبح صلبة ولكن ليست صلبة.

الخطوة 6: قم بالتقطيع واستمتع

1. بمجرد تجفيف البانسيتا بالكامل، تصبح جاهزة للاستخدام.
2. قم بتقطيع البانسيتا إلى شرائح رفيعة واستخدمها في وصفاتك المفضلة، مثل الكاربونارا أو الحساء أو اليخنات، أو استمتع بها ببساطة بمفردها.

نصائح

• ملح المعالجة: ملح المعالجة الوردي (مسحوق براغ رقم ​​1) ضروري لمعالجة اللحوم والحفاظ عليها بشكل آمن. كما أنه يساعد في الحفاظ على لون البانسيتا.
• درجة الحرارة والرطوبة: تعد مستويات درجة الحرارة والرطوبة المناسبة أمرًا ضروريًا للتجفيف الآمن والفعال. إذا لم يكن لديك مكان مناسب لتعليق البانسيتا، فيمكن استخدام غرفة معالجة أو ثلاجة مخصصة.
• البهارات: لا تتردد في تخصيص مزيج التوابل حسب ذوقك. إن إضافة الأعشاب والتوابل المختلفة يمكن أن يمنح البانسيتا الخاصة بك نكهة فريدة من نوعها.

الاستنتاج

يعد إعداد البانسيتا في المنزل مشروعًا مرضيًا ويؤدي إلى نتائج لذيذة. مع قليل من الصبر والاهتمام بالتفاصيل، يمكنك الاستمتاع بالبانسيتا محلية الصنع في مجموعة متنوعة من الأطباق، مما يضيف نكهات غنية ولذيذة إلى وجباتك.

الاختلافات

1. البانسيتا الحارة: قم بزيادة كمية رقائق الفلفل الأحمر المطحون أو أضف الفلفل الحار إلى العلاج لتحصل على بانسيتا أكثر بهارات.
2. البانسيتا العشبية: أضف الأعشاب الطازجة مثل المريمية أو الأوريجانو أو الريحان للعلاج للحصول على نكهة عشبية أكثر.
3. البانسيتا المدخنة: بعد المعالجة، قم بتدخين البانسيتا على البارد لبضع ساعات لإضافة نكهة دخانية عميقة.
4. بانسيتا الحمضيات: أضف قشر الليمون أو البرتقال المبشور جيدًا للحصول على نكهة الحمضيات.
5. البانسيتا المعالجة بالعسل: أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى خليط العلاج للحصول على لمسة من الحلاوة.

الاقتران

• قدِّم شرائح البانسيتا الرقيقة مع الخبز الطازج والجبن للحصول على مقبلات بسيطة.
• استخدم البانسيتا في أطباق المعكرونة مثل كاربونارا أو أماتريسيانا.
• لف البانسيتا حول الخضار أو المأكولات البحرية للشوي.
• أضف البانسيتا المقطعة إلى الحساء واليخنات لمزيد من النكهة.