كاربونارا الكلاسيكية

كاربونارا هو طبق معكرونة إيطالي كلاسيكي معروف بقوامه الكريمي ونكهته الغنية ومكوناته البسيطة. يجمع هذا الطبق بين البيض والجبن والبانسيتا والفلفل لتحضير وجبة مريحة ولذيذة وسريعة التحضير.

المكونات

• 12 أونصة (340 جم) معكرونة
• 4 بيضات كبيرة
• 1 كوب جبنة بيكورينو رومانو مبشورة
• 8 أونصة (225 جم) بانسيتا، مقطعة إلى مكعبات
• 2 فص ثوم مفروم
• فلفل أسود مطحون طازجًا
• ملح
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم (اختياري)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير المعكرونة

1. يُغلى قدر كبير من الماء المملح.  إذا كان لديك Arteflame Grill Grate Riser الاختياري، استخدم الناهض وقم بغلي الماء مباشرة على شبكة الشواية المركزية.
2. أضف السباغيتي واطهيها وفقًا لتعليمات العبوة حتى تنضج.
3. احتفظي بكوب واحد من ماء المعكرونة، ثم صفيها.

الخطوة 2: طهي البانسيتا

1. أثناء طهي المعكرونة، قم بطهي مكعبات البانسيتا على صينية الخبز المسطحة حتى تصبح مقرمشة، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
2. أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.
3. قم بإزالته عند الانتهاء واتركه جانبًا.

الخطوة 3: تحضير الصلصة

1. في وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي البيض مع جبنة البيكورينو رومانو المبشورة معًا حتى تمتزج جيدًا.
2. أضيفي تدريجيًا القليل من ماء المعكرونة المحفوظ إلى خليط البيض، واخفقي باستمرار حتى يتماسك البيض ويمنعه من الخفقان.

الخطوة 4: قم بدمج المعكرونة والصلصة

1. أضف السباغيتي المصفاة إلى الموقد المسطح مع البانسيتا والثوم، ثم قلّبهم معًا.  شوي السباغيتي بهذه الطريقة سيعطيها قرمشة لذيذة قليلاً.
2. يُسكب خليط البيض والجبن فوق المعكرونة، ويُقلب بسرعة لتغطي السباغيتي بالتساوي.  ويمكن عمل ذلك في وعاء التقديم أيضًا.
3. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من ماء المعكرونة، قليلًا في كل مرة، حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب.

الخطوة 5: التتبيل والتقديم

1. تبل بالفلفل الأسود المطحون الطازج بسخاء.
2. تذوق وأضف الملح إذا لزم الأمر.
3. يُقدم الطبق فورًا ويُزين بالبقدونس الطازج المفروم إذا رغبت في ذلك.

نصائح

• اختيار الجبن: على الرغم من أن بيكورينو رومانو هو طبق تقليدي، يمكنك أيضًا استخدام البارميزان أو مزيج من الاثنين معًا للحصول على نكهة مختلفة.
• ماء المعكرونة: ماء المعكرونة النشوي هو المفتاح للحصول على صلصة ناعمة وكريمية، لذا لا تنس الاحتفاظ بها.
• تسخين البيض: إن إضافة القليل من ماء المعكرونة الساخن إلى خليط البيض يساعد على منع خفق البيض عند دمجه مع المعكرونة الساخنة.
• التوقيت: قدّم الكاربونارا على الفور لتستمتع بالصلصة اللذيذة والأفضل.

الاستنتاج

كلاسيك كاربونارا هو طبق إيطالي محبوب ومثالي لأي مناسبة. إن صلصة الكريمة الغنية والبانسيتا اللذيذة تجعل منها وجبة مريحة ولذيذة وسهلة التحضير باستخدام عدد قليل من المكونات البسيطة.

الاختلافات

1. كاربونارا نباتية: استبدل البانسيتا بالفطر المقلي أو الخضار المشوية للحصول على لمسة نباتية.
2. دجاج كاربونارا: أضف صدر الدجاج المطبوخ والمقطع إلى مكعبات لمزيد من البروتين والنكهة.
3. المأكولات البحرية كاربونارا: يمكنك دمج الجمبري أو الإسكالوب المطبوخ للحصول على نسخة فاخرة من المأكولات البحرية.
4. كاربونارا الحارة: أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البانسيتا أثناء الطهي حتى تسخن قليلاً.
5. الكاربونارا الخضراء: أضيفي السبانخ أو البازلاء الطازجة إلى الخليط لإضافة اللون والمواد المغذية.

الاقتران

• خبز بالثوم أو سلطة خضراء بسيطة
• كأس من النبيذ الأبيض الناصع مثل Pinot Grigio أو Sauvignon Blanc
• تيراميسو أو بانا كوتا للتحلية