بيتزا إيطالية أصلية مطبوخة على الحطب في المنزل
مقدمة
إن إحضار مذاق البيتزا الإيطالية الأصيلة المطهوة على الحطب إلى مطبخ منزلك أسهل مما تظن! تجمع هذه الوصفة بين عجينة نابولي الكلاسيكية ذات القشرة الرقيقة ومكونات بسيطة وعالية الجودة مثل طماطم سان مارزانو وجبن الموزاريلا الطازج والريحان. يساعد طهيها على شواية ساخنة، مثل أرتيفليم، أو في فرن يعمل بالحطب على إعادة إنشاء تلك القشرة المقرمشة المحروقة قليلاً والتي تعد رمزًا في إيطاليا. دعنا نصنع بيتزا مذاقها كما لو أنها جاءت مباشرة من نابولي!
مكونات
للعجينة (تكفي لعمل 2 بيتزا):
- 3 1/2 كوب (450 جرام) من الدقيق 00 (أو الدقيق متعدد الأغراض)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
- 1 1/4 كوب (300 مل) ماء فاتر
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
للصلصة:
- علبة واحدة (14 أونصة) من طماطم سان مارزانو المهروسة
- 1 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
- رشة سكر (اختياري)
بالنسبة للتزيينات:
- 2 كوب من جبن الموزاريلا الطازج، مقطع أو ممزق
- أوراق الريحان الطازجة
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
تعليمات
1. اصنع العجينة
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. في وعاء منفصل، اخلطي الماء الفاتر والخميرة، واتركي الخليط ليتفاعل لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح رغويًا. اسكبي خليط الخميرة تدريجيًا في الدقيق، واخلطي حتى تتكون عجينة. أضيفي زيت الزيتون واعجني العجينة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
قومي بتغطية العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها حتى ترتاح لمدة 1-2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
2. تحضير الصلصة
بينما تختمر العجينة، حضري صلصة البيتزا. في وعاء صغير، اخلطي الطماطم المهروسة من نوع سان مارزانو والثوم المفروم وزيت الزيتون والملح والفلفل وقليل من السكر (اختياري). ضعي الخليط جانبًا حتى تمتزج النكهات.
3. قم بتسخين الشواية أو الفرن الذي يعمل بالحطب
للحصول على أفضل النتائج، استخدم شواية Arteflame مع فرن البيتزا الاختياري. سخني الشواية لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة الحرارة داخل الفرن 700-900 درجة فهرنهايت (370-480 درجة مئوية)قم بإبعاد الفحم/الخشب عن المكان الذي ستخبز فيه البيتزا مباشرة. بهذه الطريقة يتم خبز الإضافات بنفس سرعة القشرة.
4. تشكيل العجينة
بمجرد أن تختمر العجينة، اضربيها لأسفل وقسميها إلى قسمين متساويين. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل قسم أو مدي كل قسم إلى دائرة رفيعة، قطرها حوالي 10-12 بوصة. احرصي على عدم فرد الحواف كثيرًا للحفاظ على قشرة مرتفعة قليلاً.
5. تجميع البيتزا
انقلي العجينة المشكلة إلى صينية البيتزا المغطاة بالدقيق أو دقيق الذرة لمنع الالتصاق. افردي طبقة رقيقة من صلصة الطماطم المحضرة فوق العجينة، مع ترك حوالي 1 بوصة من الحافة مكشوفة للقشرة. أضيفي شرائح من جبن الموزاريلا الطازج وبعض أوراق الريحان الممزقة.
6. طهي البيتزا
قم بإدخال البيتزا إلى فرن البيتزا الساخن واطهيها لمدة 2-4 دقائق، قم بتدوير البيتزا في منتصف الوقت لضمان نضجها بالتساوي. يجب أن تكون البيتزا ذات قشرة متفحمة بشكل جميل ومتفحمة وجبن ذائب.
7. الانتهاء بزيت الزيتون والريحان
بمجرد نضج البيتزا، أخرجيها من الشواية أو الفرن ورشيها بخفة بزيت الزيتون البكر الممتاز. غطيها بأوراق الريحان الطازجة ورشة من الملح والفلفل.قدمها ساخنة واستمتع بالبيتزا الإيطالية الأصيلة المخبوزة على الحطب!
نصائح
- الشواية الساخنة:كلما زادت الحرارة، كان ذلك أفضل! الحرارة العالية ضرورية للحصول على قشرة نابولي أصلية مع القليل من الاحتراق.
- تمدد، لا تتدحرج:للحصول على أفضل قشرة، قم بمد العجينة باليد بدلاً من لفها بدبوس للاحتفاظ بفقاعات الهواء في العجينة.
- مكونات عالية الجودة:استخدام جبن الموزاريلا الطازج وطماطم سان مارزانو وزيت الزيتون البكر الممتاز يضمن أفضل نكهة لبيتزاك.
الاختلافات
- بيتزا مارغريتا:احتفظي بالأمر بسيطًا باستخدام صلصة الطماطم والموزاريلا والريحان للحصول على بيتزا مارجريتا الكلاسيكية.
- بيتزا كواترو فورماجي:استخدم مزيجًا من أربعة أنواع من الجبن (الموزاريلا، والجورجونزولا، والبارميزان، والفونتينا) للحصول على بيتزا غنية بالجبن.
- بيتزا البروشوتو والجرجير:قم بتغطية البيتزا بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد والجرجير الطازج بعد الطهي للحصول على نكهة طازجة ولذيذة.
- بيتزا السلامي الحارة:أضف السلامي الإيطالي الحار أو السوبريساتا للحصول على القليل من الحرارة.
- بيتزا نباتية:أضيفي الفلفل الحلو المشوي والفطر والزيتون للحصول على نسخة نباتية لذيذة.
أفضل الأزواج
- نبيذ أبيض إيطالي خفيف وهش مثل Pinot Grigio
- خضراوات مشوية مثل الكوسة أو الباذنجان
- سلطة خضراء بسيطة مع صلصة الخل والليمون
- الجيلاتو أو التيراميسو للحلوى
