بيتزا إيطالية أصلية مطهوة على الحطب في المنزل
مقدمة
إن جلب مذاق البيتزا الإيطالية الأصيلة المطهوة على الحطب إلى مطبخ منزلك هو أمر أسهل مما تعتقد! تجمع هذه الوصفة بين العجينة الكلاسيكية ذات القشرة الرقيقة على الطريقة النابولية مع مكونات بسيطة وعالية الجودة مثل طماطم سان مارزانو وجبن الموتزاريلا الطازجة والريحان. إن طهيها على شواية ساخنة، مثل Arteflame، أو في فرن يعمل بالحطب يساعد على إعادة تكوين تلك القشرة المقرمشة المتفحمة قليلاً والتي تعتبر مميزة في إيطاليا. هيا نعد بيتزا بمذاقها كما لو أنها جاءت مباشرة من نابولي!
المكونات
للعجينة (لتحضير 2 بيتزا):
- 3 1/2 كوب (450 جم) 00 دقيق (أو دقيق لجميع الأغراض)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
- 1 1/4 كوب (300 مل) ماء فاتر
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
للصلصة:
- 1 علبة (14 أونصة) طماطم سان مارزانو، مطحونة
- 1 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- قليل من السكر (اختياري)
للطبقة:
- 2 كوب جبنة موزاريلا طازجة، مقطعة إلى شرائح أو ممزقة
- أوراق الريحان الطازجة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
التعليمات
1. اصنع العجينة
في وعاء خلط كبير، اخلطي الدقيق والملح. في وعاء منفصل، اخلطي الماء الفاتر والخميرة، واتركيها تتفاعل لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح رغوية. يُسكب خليط الخميرة تدريجياً في الدقيق، ويُعجن حتى تتشكل العجينة. أضيفي زيت الزيتون واعجني العجينة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
تُغطى العجينة بقطعة قماش مبللة، وتُترك لتتخمر لمدة 1-2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
2. تحضير الصلصة
بينما ترتفع العجينة، حضري صلصة البيتزا. في وعاء صغير، اخلطي طماطم سان مارزانو المطحونة والثوم المفروم وزيت الزيتون والملح والفلفل وقليل من السكر (اختياري). اتركيه جانباً حتى تمتزج النكهات.
3. قم بتسخين الشواية أو الفرن الذي يعمل بالحطب
للحصول على أفضل النتائج، استخدم شواية Arteflame مع فرن البيتزا الاختياري. قم بتسخين الشواية لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة الحرارة داخل الفرن إلى 700-900 درجة فهرنهايت (370-480 درجة مئوية). انقل الفحم/الخشب بعيدًا عن أن يكون أسفل المكان الذي ستخبز فيه البيتزا مباشرةً. بهذه الطريقة تُخبز الطبقة العلوية بنفس سرعة القشرة.
4. شكلي العجينة
بمجرد أن ترتفع العجينة، اضربيها وقسميها إلى قسمين متساويين. على سطح مرشوش بالدقيق، لف أو مد كل جزء إلى دائرة رفيعة، يبلغ قطرها حوالي 10-12 بوصة. احرص على عدم تسطيح الحواف أكثر من اللازم للحفاظ على القشرة المرتفعة قليلاً.
5. قم بتجميع البيتزا
انقلي العجينة المشكلة إلى قشر بيتزا مرشوش بالدقيق أو دقيق الذرة لمنع التصاقها. وزعي طبقة رقيقة من صلصة الطماطم المحضرة فوق العجينة، واتركي حوالي 1 بوصة من الحدود مكشوفة للقشرة. أضيفي شرائح الموزاريلا الطازجة والقليل من أوراق الريحان الممزقة.
6. طبخ البيتزا
ضع البيتزا في فرن البيتزا الساخن. واطهيه لمدة 2-4 دقائق، مع تدوير البيتزا في منتصف المدة لضمان نضجها بشكل متساوٍ. يجب أن تحتوي البيتزا على قشرة متفحمة بشكل جميل وجبنة ذائبة.
7. انتهي بزيت الزيتون والريحان
بمجرد نضج البيتزا، أخرجها من الشواية أو الفرن ورشها قليلًا بزيت الزيتون البكر الممتاز. ضعي فوقها أوراق الريحان الطازجة الإضافية ورشي الملح والفلفل. قدّمها ساخنة واستمتع بالبيتزا الإيطالية الأصيلة المطهوة على الحطب!
نصائح
- الشواية الساخنة: كلما زادت درجة حرارته، كان ذلك أفضل! تعتبر الحرارة العالية ضرورية لتلك القشرة الأصيلة ذات الطراز النابوليتي مع فحم بسيط.
- مدّ العجينة، لا تتدحرج: للحصول على أفضل قشرة، مد العجينة يدويًا بدلاً من دحرجتها باستخدام دبوس للاحتفاظ بفقاعات الهواء في العجينة.
- مكونات عالية الجودة: استخدام جبن الموتزاريلا الطازجة وطماطم سان مارزانو وزيت الزيتون البكر الممتاز يضمن أفضل نكهة للبيتزا.
الاختلافات
- بيتزا مارجريتا: اجعل الأمر بسيطًا باستخدام صلصة الطماطم والموزاريلا والريحان فقط لبيتزا مارجريتا الكلاسيكية.
- بيتزا كواترو فورماجي: استخدم مزيجًا من أربعة أنواع من الجبن (الموزاريلا، والجورجونزولا، والبارميزان، والفونتينا) للحصول على بيتزا غنية بالجبن.
- بيتزا البروسسيوتو والجرجير: ضعي فوق البيتزا شرائح رقيقة من البروسسيوتو والجرجير الطازج بعد الطهي للحصول على وجبة طازجة ولذيذة.
- بيتزا السلامي الحارة: أضف السلامي الإيطالي الحار أو السوبريساتا للحصول على القليل من الحرارة.
- بيتزا نباتية: أضف الفلفل الحلو المشوي والفطر والزيتون للحصول على نسخة نباتية لذيذة.
أفضل الاقتران
- نبيذ أبيض إيطالي خفيف ونقي مثل بينوت جريجيو
- الخضار المشوية مثل الكوسة أو الباذنجان
- سلطة خضراء بسيطة مع صلصة الخل بالليمون
- جيلاتو أو تيراميسو للتحلية
