لحم خنزير متبل بالأعشاب مع صلصة خل التفاح

يُعد لحم الخنزير المشوي على الطريقة الفرنسية قطعة أنيقة ولذيذة تشكل طبقًا رئيسيًا مثيرًا للإعجاب. تُبرز هذه الوصفة الطراوة الطبيعية للحم الخنزير من خلال إقرانه بقشرة من الأعشاب وطبقة من عصير التفاح الحلو والحامض. يُعد هذا الطبق مثاليًا لعشاء خاص أو وليمة عطلة، ومن المؤكد أنه سيُبهر ضيوفك.

مكونات

لرف لحم الخنزير:

• 1 رف لحم خنزير مسلوق (6-8 ضلوع، حوالي 3-4 أرطال)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة من ملح الكوشر
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• 4 فصوص ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة المفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
• قشر حبة ليمون واحدة

لتحضير صلصة عصير التفاح:

• 1 كوب من عصير التفاح
• 1/4 كوب خل التفاح
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ملح وفلفل حسب الرغبة

الجوانب الاختيارية:

• الخضروات الجذرية المشوية (الجزر والجزر الأبيض والبطاطا الحلوة)
• بطاطس مهروسة بالثوم
• براعم بروكسل المقلية

تعليمات

1. قم بتسخين الفرن أو الشواية

إذا كنت تستخدم فرنًا، قم بتسخينه مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم شواية Arteflame، فقم بإعدادها للطهي غير المباشر، مع الحفاظ على درجة حرارة تبلغ حوالي 375 درجة فهرنهايت.

2. تحضير رف لحم الخنزير

جففي رف لحم الخنزير بمناديل ورقية لضمان تحميره جيدًا. في وعاء صغير، اخلطي الثوم المفروم وإكليل الجبل المفروم والزعتر والمريمية وقشر الليمون وخردل ديجون والملح الخشن والفلفل الأسود. افركي خليط الأعشاب على رف لحم الخنزير بالكامل، مع التأكد من التغطية المتساوية.

اتركي رف لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا للسماح للنكهات بالتغلغل في اللحم.

3. احرق رف لحم الخنزير

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة آمنة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة إلى عالية. اقلي لحم الخنزير على جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. إذا كنت تستخدمين الشواية، اشويه مباشرة فوق مصدر الحرارة.

4. تحميص رف لحم الخنزير

انقل المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقًا، أو انقل رف لحم الخنزير إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية للطهي غير المباشر. قم بشوي لحم الخنزير لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية). اقلب لحم الخنزير من حين لآخر للحصول على طهي متساوٍ.

5. تحضير صلصة خل التفاح

أثناء تحميص لحم الخنزير، حضّر صلصة خل التفاح. في قدر صغير، امزج خل التفاح وخل التفاح والعسل وخردل ديجون والزبدة والقرفة المطحونة. اترك الخليط يغلي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تقل صلصة الخل إلى النصف وتصبح سميكة، لمدة 10-15 دقيقة. تبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

6. تلميع رف لحم الخنزير

خلال آخر 15 دقيقة من الشواء، ادهني رف لحم الخنزير بطلاء عصير التفاح، واحتفظي ببعضه للتقديم. استمري في الشواء حتى يصل لحم الخنزير إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة ويصبح السطح مكرملًا بطلاء التفاح.

7. الراحة والخدمة

بمجرد نضج رف لحم الخنزير، أخرجه من الفرن أو الشواية واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة. يسمح هذا بإعادة توزيع العصائر، مما يجعل اللحم طريًا وعصيرًا. قم بتقطيع رف لحم الخنزير بين العظام إلى شرائح فردية.

8. تقدم مع الأطباق الجانبية

رتبي شرائح لحم الخنزير على طبق التقديم ورشيها بخليط عصير التفاح المتبقي. قدميها مع الخضراوات الجذرية المشوية والبطاطس المهروسة بالثوم وبراعم بروكسل المقلية للحصول على وجبة متكاملة وأنيقة.

نصائح للحصول على أفضل النتائج

• الطبخ المتساوي:استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصول لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت للحصول على نضج مثالي.
• وقت الراحة:اترك لحم الخنزير يرتاح بعد الشواء ليظل طريًا ولذيذًا.
• تنوعات الأعشاب:قم بتخصيص فرك الأعشاب عن طريق إضافة البقدونس أو المردقوش أو حتى لمسة من الكزبرة المطحونة لمزيد من العمق.

خاتمة

يُعد لحم الخنزير المطهي على الطريقة الفرنسية قطعة لحم أنيقة تستحق معاملة خاصة. هذه الوصفة، بقشرتها العشبية وصلصة خل التفاح، تجعل لحم الخنزير المطهي على الطريقة الفرنسية طبقًا مثاليًا للمناسبات الخاصة أو أعياد الميلاد. من المؤكد أن مزيج اللحم الطري اللذيذ والصلصة الحلوة واللاذعة سيُبهر ضيوفك.

الاختلافات

1. رف لحم الخنزير المزجج بالقيقب:استبدل صلصة عصير التفاح بشراب القيقب وصلصة الخردل للحصول على نكهة حلوة ومدخنة.
2. رف لحم الخنزير بالثوم والأعشاب:قم بزيادة كمية الثوم والأعشاب للحصول على نكهة أكثر قوة.
3. رف لحم الخنزير مع صلصة التوت البري:استبدل صلصة عصير التفاح بصلصة التوت البري للحصول على طبق مستوحى من العطلات.
4. رف لحم الخنزير المغطى بالخردل والأعشاب:استخدمي خردل ديجون والأعشاب للحصول على قشرة منعشة وعطرية.
5. رف لحم الخنزير مع صلصة البلسميك:قدم لحم الخنزير مع خل البلسميك للحصول على نكهة غنية ومنعشة.

أفضل الأزواج

• خمر:يتناسب النبيذ الأحمر الخفيف ذو النكهة الفاكهية مثل Pinot Noir أو النبيذ الأبيض المقرمش مثل Chardonnay بشكل جميل مع نكهات لحم الخنزير وطلاء عصير التفاح.
• طبق جانبي:تضيف عصيدة الذرة الكريمية أو القرع الجوزي المحمص الدفء والعمق إلى الوجبة.
• حَلوَى:فطيرة التفاح الكلاسيكية أو الكمثرى المسلوقة لتكملة نكهات لحم الخنزير.