لحم خنزير مشوي كلاسيكي مع الثوم واليانسون وإكليل الجبل

البورشيتا هي طبق إيطالي تقليدي مشوي مصنوع من لحم بطن الخنزير وأحيانًا من لحم الخاصرة، ملفوف بمزيج من الأعشاب والثوم والتوابل. والنتيجة هي طبق لذيذ وعطري مع جلد مقرمش ولحم طري وعصير. تجسد هذه الوصفة جوهر البورشيتا الكلاسيكي، وهي مثالية لمناسبة خاصة أو وجبة عائلية دسمة.

هذا هو  ممتاز لحفلة شواء تستمر طوال اليوم.  ضع كتف لحم الخنزير أثناء شواء الغداء وتحقق منه من حين لآخر.  سيكون مثاليًا بحلول وقت العشاء!

مكونات

بالنسبة لبورشيتا:

• 5-7 رطل من لحم الخنزير المقدد، مع الجلد، منزوع الجلد (اختياري: أضف قطعة من لحم الخنزير للحصول على شواء أكثر لحمية)
• 6 فصوص ثوم مفروم
• ملعقتان كبيرتان من بذور الشمر المحمصة والمطحونة
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة المفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة من ملح الكوشر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري، للحصول على القليل من الحرارة)
• قشر 2 ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• خيوط الجزار للربط

الجوانب الاختيارية:

• بطاطس مشوية مع الروزماري
• فاصوليا خضراء مقلية بالثوم
• عصيدة الذرة المشوية

تعليمات

1. قم بتسخين الفرن أو الشواية

إذا كنت تستخدم فرنًا، قم بتسخينه مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم شواية Arteflame، فقم بإعدادها للطهي غير المباشر، مع الحفاظ على درجة حرارة تبلغ حوالي 325 درجة فهرنهايت.

2. تحضير لحم الخنزير المقدد

ضعي لحم بطن الخنزير بشكل مسطح على لوح تقطيع كبير، بحيث يكون الجلد لأسفل. إذا كنت تستخدمين لحم خنزير، ضعيه في منتصف البطن. في وعاء صغير، امزجي الثوم المفروم وبذور الشمر المطحونة وإكليل الجبل المفروم والزعتر والمريمية والملح الخشن والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمينها) وقشر الليمون وزيت الزيتون. اخلطي المكونات لتكوين عجينة.

قم بتوزيع خليط الأعشاب بالتساوي على جانب اللحم من لحم الخنزير (وعلى الخاصرة إذا كنت تستخدمها). تأكد من تغطية جميع الزوايا والشقوق بخليط الأعشاب.

3. لف وربط البورشيتا

ابدأ من أحد الجانبين، ولفي لحم بطن الخنزير (وخاصرة الخنزير) بإحكام على شكل جذع، مع التأكد من أن الجلد في الخارج. ثبت الجذع بخيط الجزار، واربطه بإحكام على فترات 1 بوصة للحفاظ على الشكل.

4. تحميص لحم الخنزير

ضع لحم الخنزير المربوط على رف الشواء في صينية الشواء، أو مباشرة على الشواية إذا كنت تستخدم Arteflame. قم بالشواء لمدة تتراوح من 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية). قم بتدوير اللحم المشوي من حين لآخر للحصول على نضج متساوٍ.

5. تقشير الجلد

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) أو حركي شرائح اللحم بالقرب من مصدر الحرارة على الشواية. اخبزيها لمدة 20 إلى 30 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. راقبيها لمنع احتراقها.

6. اترك لحم الخنزير المقدد يرتاح ثم قم بتقطيعه

بمجرد نضج لحم الخنزير، أخرجه من الفرن أو الشواية واتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة. يسمح هذا بإعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم. أزل خيط الجزار وقطّع لحم الخنزير إلى شرائح سميكة.

7. قدم واستمتع

قدِّم لحم الخنزير المقدد مع الأطباق الجانبية التي تفضلها، مثل البطاطس المشوية أو الفاصوليا الخضراء المقلية أو عصيدة الذرة المشوية. إن الجمع بين الجلد المقرمش واللحم الطري والأعشاب العطرية يجعل هذا الطبق محور الاهتمام.

نصائح للحصول على أفضل النتائج

• جلد مقرمش:تأكد من أن جلد لحم الخنزير جاف قدر الإمكان قبل الشواء للحصول على تلك القرمشة المثالية.يمكن أن يساعد أيضًا تسجيل الجلد بنمط متقاطع في جعله مقرمشًا بشكل متساوٍ.
• وقت الراحة:لا تتخطي خطوة الراحة، فهي ضرورية للحفاظ على طراوة اللحوم وعصيرها.
• تنوعات الأعشاب:قم بتخصيص خليط الأعشاب عن طريق إضافة مكونات مثل البقدونس أو المردقوش أو لمسة من الكزبرة المطحونة لمزيد من العمق.

خاتمة

بوركيتا هي طبق مشوي شهي ولذيذ مثالي للمناسبات الخاصة أو وجبات العطلات. بفضل مزيجها من الجلد المقرمش واللحم الطري المنقوع بالأعشاب، فهي طبق من المؤكد أنه سيُبهر ضيوفك ويصبح المفضل في ذخيرتك الطهوية.

الاختلافات

1. بوركيتا بالليمون والثوم:أضيفي قشر الليمون الإضافي وعصيره إلى خليط الأعشاب للحصول على نكهة حمضية مشرقة.
2. بوركيتا حارة:قم بزيادة كمية رقائق الفلفل الأحمر وأضف لمسة من الفلفل الحار للحصول على نكهة حارة.
3. بوركيتا مع التفاح واليانسون:احشي البوركيتا بشرائح رقيقة من التفاح واليانسون للحصول على نكهة حلوة وعطرية.
4. بوركيتا بقشرة الأعشاب:قم بتغطية الجزء الخارجي من البورشيتا بطبقة إضافية من الأعشاب المفرومة المخلوطة بزيت الزيتون قبل التحميص للحصول على نكهة إضافية.
5. بوركيتا مع صلصة الخردل:قم بدهن لحم الخنزير بخليط من خردل ديجون والعسل خلال آخر 30 دقيقة من التحميص للحصول على لمسة نهائية حلوة ولذيذة.

أفضل الأزواج

• شرب:يتناسب النبيذ الأبيض النقي مثل Pinot Grigio أو النبيذ الأحمر القوي مثل Chianti بشكل جيد مع نكهات البوركيتا.
• طبق جانبي:سلطة جرجير خفيفة مع صلصة الليمون أو الخضروات الجذرية المشوية.
• حَلوَى:بانا كوتا بسيطة مع التوت أو تيراميسو كلاسيكي لإنهاء الوجبة.