مقدمة
صلصة نورماندي، صلصة فرنسية فاخرة وكريمية، تتناسب تمامًا مع أطباق المأكولات البحرية مثل الأسماك المشوية أو المحار. تُصنع هذه الصلصة تقليديًا باستخدام مرق السمك والقشدة والفطر، وتكتسب نكهة عميقة فريدة عند تحضيرها على شواية أرتفليم.
مكونات
- 1 كوب من مرق السمك
- 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 1/2 كوب من الكريمة الثقيلة
- 1/2 كوب فطر (مفروم ناعماً)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض
- ملح وفلفل أبيض مطحون طازج (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- اختياري: البقدونس الطازج أو الثوم المعمر للتزيين
تعليمات
الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame
- أشعل شواية Arteflame باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب. اتركها تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- ضعي مقلاة من الحديد الزهر على سطح الطهي المسطح بالقرب من الحافة الباردة للحصول على طهي متساوي.
الخطوة 2: تقليب الفطر
- نذوب الزبدة في المقلاة، ثم نضيف الفطر المفروم ناعماً ونقلبه حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريباً.
- قم بإزالة الفطر واتركه جانبًا.
الخطوة 3: تحضير الصلصة
- في نفس المقلاة، قومي بتذويب ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الزبدة.
- أضيفي الدقيق واطهي مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق حتى تتشكل عجينة متماسكة. احرصي على عدم تركها تتحول إلى اللون البني.
الخطوة 4: إضافة السوائل
- قم بخلط مرق السمك والنبيذ الأبيض تدريجيًا، مع الحرص على بقاء الخليط ناعمًا.
- انقلي المقلاة إلى منطقة أكثر دفئًا على سطح الطهي واتركي الخليط يغلي على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا قليلًا.
الخطوة 5: دمج الكريمة والفطر
- قم بخفض درجة الحرارة عن طريق تحريك المقلاة مرة أخرى إلى الحافة الأكثر برودة من سطح الطهي.
- أضيفي الكريمة الثقيلة والفطر المقلي، واخلطيهم جيدًا.
- أضف عصير الليمون وتبّل بالملح والفلفل الأبيض المطحون الطازج حسب الرغبة.
الخطوة 6: طهي على نار هادئة والانتهاء
- اتركي الصلصة تطهى على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تصل إلى القوام الكريمي المطلوب.
- تزيين الطبق بالبقدونس الطازج أو الثوم المعمر إذا رغبت بذلك، ثم تقديمه على الفور.
نصائح
- جودة المخزون: استخدمي مرق السمك عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- إدارة الحرارة: احفظي الصلصة على نار هادئة بعد إضافة الكريمة لمنع التخثر.
- تناسق: اضبطي السُمك عن طريق تركه على نار هادئة لفترة أطول أو إضافة القليل من مرق السمك إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.
الاختلافات
- صلصة الثوم النورماندية: أضف الثوم المفروم إلى الفطر للحصول على نكهة قوية.
- صلصة الأعشاب: أضيفي الزعتر الطازج أو الطرخون للحصول على لمسة عطرية.
- صلصة خالية من النبيذ: استبدل النبيذ الأبيض بمرق السمك الإضافي للحصول على نسخة خالية من الكحول.
- نورماندي نباتي: استبدل مرق السمك بمرق الخضار للحصول على خيار أخف.
- نورماندي حار: أضف قليلًا من الفلفل الحار للحصول على نكهة مميزة.
الاقترانات
- المأكولات البحرية المشوية: يتم تقديمه فوق الأسماك المشوية مثل سمك الهلبوت، أو السلمون، أو سمك القد.
- المحاريات: يمكن تناوله مع المحار المشوي، أو الروبيان، أو جراد البحر.
- الخضروات: يمكن استخدامه كصلصة للهليون المشوي أو البروكلي المطهو على البخار.
- الأرز أو المعكرونة: يمكن خلطها مع اللينجويني أو تقديمها على طبقة من أرز الياسمين.
خاتمة
تضفي صلصة نورماندي المحضرة على شواية أرتيفليم أناقة دخانية وكريمية على أطباق المأكولات البحرية والخضروات. نكهتها الغنية وملمسها الحريري يجعلها إضافة رائعة لمجموعة الصلصات الخاصة بك.
