سمك فيليه مشوي بشكل مثالي مع صلصة الفطر والنبيذ الأحمر

يعتبر سمك الفيليه من القطع الثمينة المعروفة بطراوتها ونكهتها الرقيقة. تُعزز هذه الوصفة شرائح الفيليه بصلصة الفطر الغنية بالنبيذ الأحمر، مما يجعلها وجبة فاخرة ولذيذة. مشوي بشكل مثالي على شواية Arteflame، من المؤكد أن هذا الطبق سيثير الإعجاب.

المكونات

بالنسبة لسمك الفيليه:

• 4 شرائح لحم فيليه (حوالي 6-8 أونصة لكل منها، 1.5 بوصة سميكة)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
• 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج، مفروم ناعم

لصلصة الفطر بالنبيذ الأحمر:

• 1 كوب من النبيذ الأحمر (كابيرنيت ساوفيجنون أو ميرلوت)
• نصف كوب مرق لحم بقري
• 8 أونصة من فطر كريميني أو فطر البيلا الصغير، مقطع إلى شرائح
• 2 كراث، مفروم ناعمًا
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة خل البلسميك
• ملح وفلفل حسب الرغبة

جوانب اختيارية:

• الهليون المشوي
• بطاطس مهروسة بالثوم
• سبانخ سوتيه

تعليمات

1. أشعل الشواية

ابدأ بإشعال شواية Arteflame لتصبح جاهزة للشواء. اسمح للشواية بالتسخين حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت للحصول على حرق مثالي.

2. تحضير سمك فيليه

ادهني كل شريحة لحم فيليه بزيت الزيتون، مع ضمان التغطية المتساوية. يُتبل بسخاء بالملح الكوشر والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والزعتر المفروم. اتركي شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة لامتصاص التتبيلة.

3. احرق شرائح اللحم

ضع شرائح لحم الفيليه على الشبكة المركزية للشواية لتحميصها لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق لكل جانب، مما يؤدي إلى تكوين قشرة غنية بالكراميل. بعد الحرق، انقل شرائح اللحم إلى الحافة الخارجية الأكثر برودة للموقد. استمر في الطهي حتى تصل إلى الدرجة المرغوبة (130 درجة فهرنهايت للمتوسطة النادرة).

4. اصنع صلصة الفطر بالنبيذ الأحمر

أثناء طهي شرائح اللحم، قم بإعداد صلصة الفطر بالنبيذ الأحمر. في قدر متوسطة الحجم، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الكراث المفروم والثوم المفروم، ويُقلى حتى ينضج وتفوح رائحته، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف شرائح الفطر واطهيها حتى تخرج عصارتها وتبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أسكبي النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري، ثم أضيفي الزعتر المفروم والخل البلسمي. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُخفض إلى النصف مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة وتحصل على قوام غني. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

5. بقية شرائح اللحم

أخرج سمك الفيليه من الشواية عندما تكون درجة حرارته أقل من درجة النضج المستهدفة بمقدار 15 درجة فهرنهايت (115 درجة فهرنهايت للدرجة المتوسطة النادرة). اسمح لهم بالراحة لمدة 5-10 دقائق، مع السماح للعصائر بإعادة توزيعها في جميع أنحاء اللحم.

6. يقدم مع صلصة الفطر والنبيذ الأحمر

رتبي شرائح لحم الفيليه على طبق تقديم أو أطباق فردية. تُسكب صلصة الفطر بالنبيذ الأحمر بسخاء فوق الجزء العلوي، مما يسمح للنكهات بالاختلاط مع اللحم الطري.

7. إقران مع الجوانب

قدِّم سمك الفيليه مع الهليون المشوي والبطاطا المهروسة بالثوم والسبانخ المقلية للحصول على وجبة كاملة وأنيقة.

نصائح للحصول على أفضل النتائج

• التحكم في درجة الحرارة: راقب مناطق حرارة الشواية للتأكد من طهي شرائح اللحم بالتساوي ووصولها إلى درجة النضج المطلوبة.
• وقت الراحة: قم دائمًا بإراحة شرائح اللحم بعد الشوي لإبقائها طرية ولذيذة.
• اختيار النبيذ: استخدم نبيذًا أحمر عالي الجودة للصلصة التي ستستمتع أيضًا بشربها، لأنها ستؤثر بشكل كبير على النكهة.

الاستنتاج

سمك الفيليه هو قطعة لحم فاخرة تستحق معاملة خاصة. هذه الوصفة، مع صلصة الفطر الحمراء الغنية، ترفع شريحة اللحم إلى طبق لا يُنسى حقًا ومثالي للمناسبات الخاصة أو عندما ترغب ببساطة في الاستمتاع.

الاختلافات

1. فيليه مع قشرة الجبن الأزرق: ضعي فوق شرائح اللحم الجبن الأزرق المفتت، ثم ضعيها تحت الشواية لمدة دقيقة حتى تذوب الجبنة.
2. سمك فيليه مع زبدة الأعشاب: استبدل صلصة الفطر بالنبيذ الأحمر بزبدة عشبية محلية الصنع مصنوعة من الزبدة والثوم والبقدونس وقشر الليمون.
3. سمك فيليه ملفوف باللحم المقدد: لف كل سمك فيليه بشريط من لحم الخنزير المقدد قبل الشوي لمزيد من النكهة والثراء.
4. فيليه مينون مع صلصة الفلفل: اصنع صلصة الفلفل الكلاسيكية مع حبوب الفلفل المطحونة والكريمة والبراندي للحصول على لمسة كريمية حارة.
5. فيليه مينون بزبدة الكمأة: ضعي فوق شرائح اللحم زبدة الكمأة لتجربة فائقة الفخامة.

أفضل الاقتران

• النبيذ: نبيذ أحمر كامل الجسم مثل Cabernet Sauvignon أو Pinot Noir يمتزج بشكل جميل مع النكهات الغنية لشرائح اللحم والصلصة.
• طبق جانبي: تضيف السبانخ الكريمية أو الخضروات الجذرية المحمصة عمقًا وتوازنًا إلى الوجبة.
• الحلوى: فوندان الشوكولاتة اللذيذ أو كريم بروليه لإنهاء الوجبة بنكهة حلوة.