مقدمة
ألا جريسيا، أحد أطباق المعكرونة الشهيرة في روما، هو البساطة في أبهى صورها. يتميز هذا الطبق بجبن الغوانشالي وجبن البكورينو رومانو والفلفل الأسود، وغالبًا ما يُشار إليه باعتباره مقدمة للكاربونارا. يضفي طهيه على شواية أرتفليم عمقًا دخانيًا خفيًا، مما يعزز نكهاته الغنية واللذيذة.
مكونات
- 12 أونصة من الغوانسيال (مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح)
- 12 أونصة معكرونة (ريجاتوني، سباجيتي، أو بوكاتيني)
- 1 كوب من جبن البكورينو رومانو المبشور الطازج
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- الملح (لماء المعكرونة)
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (اختياري، لطهي الغوانسيالي)
تعليمات
الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame
- أشعل شواية Arteflame باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب. اتركها تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- ضعي قدرًا من الماء المملح على سطح الشواية المسطح واتركيه حتى يغلي لطهي المعكرونة.
الخطوة 2: طهي المعكرونة
- أضيفي المعكرونة إلى الماء المغلي واتركيها حتى تنضج، حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
- احتفظي بحوالي 1 1/2 كوب من ماء سلق المعكرونة قبل تصفيتها.
الخطوة 3: طهي الغوانسيالي
- ضعي مقلاة أو وعاء من الحديد الزهر على سطح الطهي المسطح بالقرب من المركز للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية.
- أضيفي الجوانشيال واطهيها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ومقرمشًا، مع التقليب من حين لآخر. إذا كانت الجوانشيال خالية من الدهون، أضيفي القليل من زيت الزيتون للمساعدة في إذابة الدهون.
- قم بإزالة المقلاة عن النار بمجرد أن تصبح الغوانسيالي مقرمشة، مع ترك الدهن المذاب في المقلاة.
الخطوة 4: الجمع بين المعكرونة والجوانسيال
- أضف المعكرونة المطبوخة مباشرة إلى المقلاة مع الدهن المذاب والغوانشالي.
- قومي بخلط المعكرونة في الدهن لتغطيتها بالتساوي، ثم انقلي المقلاة إلى جزء أكثر برودة من الموقد.
الخطوة 5: أضف الجبن والفلفل
- رش الجبن الروماني المبشور والفلفل الأسود الطازج.
- أضيفي ماء المعكرونة المحفوظ تدريجيًا، قليلًا في كل مرة، مع التحريك المستمر للحصول على صلصة كريمية تلتصق بالمعكرونة.
الخطوة 6: الخدمة
- انقلي ألا جريسيا إلى أطباق التقديم وزينيها بكمية إضافية من جبن البكورينو رومانو والفلفل الأسود.
- قدميه فورًا واستمتعي بالنكهات الغنية والمدخنة لهذا الطبق الروماني الكلاسيكي.
نصائح
- جوانشيال هو المفتاح: للحصول على نكهة أصلية، استخدم الغوانشالي بدلاً من البانشيتا أو لحم الخنزير المقدد.
- وازن الملح: يجب أن تضع في اعتبارك ملوحة الغوانسيالي والبكورينو عند تتبيل الطبق.
- خلط الصلصة: إن الجمع بين ماء المعكرونة والدهون والجبن يخلق صلصة كريمية مميزة.
الاختلافات
- جريسيا نباتية: استبدل الغوانسيالي بالفطر المشوي أو الكوسة.
- جريسيا حارة: أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر للحصول على نكهة حارة.
- جريشيا معطرة بالأعشاب: أضيفي البقدونس الطازج أو الزعتر للحصول على نكهة عطرية مميزة.
- الثوم الأخضر: قم بتقليب فص من الثوم المفروم مع الغوانسيالي لمزيد من العمق.
- جريسيا الدخانية: قم بشوي الغوانسيالي على النار المفتوحة قبل دمجه في الطبق لتعزيز النكهة المدخنة.
الاقترانات
- سلطة: يتم تقديمه مع سلطة سيزر أو سلطة الجرجير المقرمشة.
- خمر: يمكنك تناوله مع نبيذ أبيض جاف مثل Sauvignon Blanc أو نبيذ أحمر فاتح مثل Pinot Noir.
- خبز: قدميه مع الخبز المشوي المقرمش لامتصاص الصلصة الكريمية.
خاتمة
تُحوِّل Alla Gricia على شواية Arteflame الطبق الروماني الكلاسيكي إلى متعة مدخنة شهية. بفضل مكوناته البسيطة ونكهاته الجريئة، يُعد هذا الطبق مثاليًا لأي مناسبة، من عشاء غير رسمي في منتصف الأسبوع إلى تجمع أنيق في الهواء الطلق.
