مقدمة
أماتريسيانا هي صلصة إيطالية جريئة ولذيذة تجمع بين لحم الخنزير المقدد والطماطم وجبن البكورينو رومانو. يضفي طهيها على شواية أرتيفليم عمقًا مدخنًا، مما يرفع هذه الوصفة الكلاسيكية إلى المستوى التالي. مثالية لتناولها مع المعكرونة أو كصلصة للأطباق المشوية.
مكونات
- 12 أوقية من الغوانسيالي أو البانشيتا (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
- 1 بصلة صغيرة (مفرومة ناعماً، اختيارية لإضافة الحلاوة)
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- علبة واحدة (14 أونصة) من طماطم سان مارزانو المقشرة (أو 1 رطل من الطماطم الناضجة الطازجة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري، للتوابل)
- 1/2 كوب من جبن البكورينو رومانو المبشور الطازج
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
- 12 أونصة من المعكرونة المطبوخة (بوكاتيني أو سباغيتي)
تعليمات
الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame
- أشعل شواية Arteflame باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت كومة من الحطب واتركها تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- ضعي مقلاة من الحديد الزهر على سطح الطهي المسطح بالقرب من المركز للحصول على حرارة معتدلة.
الخطوة 2: طهي الغوانسيالي
- سخني زيت الزيتون في المقلاة، ثم أضيفي الغوانسيالي أو البانشيتا واطهيها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، مع التحريك من حين لآخر.
- استخدمي ملعقة مشقوقة لإزالة الغوانسيالي واتركيها جانبًا، مع ترك الدهن المذاب في المقلاة.
الخطوة 3: تقليب المكونات العطرية
- أضف البصل (إذا كنت تستخدمه) والثوم إلى الدهن المذاب واطهي حتى يصبح طريًا وتفوح منه الرائحة العطرة، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا.
- صب النبيذ الأبيض لإزالة الدهون من المقلاة، وكشط أي أجزاء بنية اللون، واتركه على نار هادئة حتى ينخفض إلى النصف.
الخطوة 4: أضف الطماطم واتركها على نار هادئة
- اسحق الطماطم المعلبة باليد أو بملعقة وأضفها إلى المقلاة. إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة، قم بشوائها أولاً حتى تتفحم، ثم قشرها، ثم اسحقها.
- أضيفي رقائق الفلفل الأحمر (إذا رغبت في ذلك) وتبلي بالملح والفلفل.
- اتركي الصلصة تطهى على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح سميكة وغنية بالنكهة.
الخطوة 5: الجمع والانتهاء
- قم بخلط الغوانسيالي المطبوخة مرة أخرى في الصلصة واتركها على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى.
- أضف المعكرونة المطبوخة إلى المقلاة وقلّبها لتتغطى بالصلصة بالتساوي.
- ارفعي الخليط عن النار ورشي عليه جبن البكورينو رومانو المبشور الطازج، ثم قلبي الخليط مرة أخرى حتى يمتزج.
الخطوة 6: الخدمة
- انقلي معكرونة أماتريسيانا إلى أطباق التقديم وزينيها بكمية إضافية من جبن البكورينو رومانو وقليل من الفلفل الأسود.
- قدميها على الفور واستمتعي بها!
نصائح
- استخدم مكونات عالية الجودة: تعتبر جبنة Guanciale وPecorino Romano من الأنواع التقليدية التي توفر نكهة أصيلة.
- الطماطم مهمة: تعتبر طماطم سان مارزانو مثالية لحلاوتها وحموضتها المنخفضة.
- تناسق: يمكنك ضبط سمك الصلصة عن طريق تركها على نار هادئة لفترة أطول أو إضافة القليل من ماء المعكرونة.
الاختلافات
- أماتريسيانا نباتية: استبدل الغوانسيالي بالفطر المشوي للحصول على خيار خالٍ من اللحوم.
- أماتريسيانا حارة: أضف المزيد من رقائق الفلفل الأحمر للحصول على نكهة إضافية.
- أماتريسيانا المنكهة بالأعشاب: أضيفي الريحان الطازج أو البقدونس للحصول على لمسة من الإشراق.
- أماتريسيانا لمحبي الثوم: قم بزيادة كمية الثوم للحصول على صلصة ذات نكهة قوية وعطرية.
- أماتريسيانا الدخانية: قم بشوي الغوانسيالي والطماطم مباشرة على النار للحصول على نكهة دخانية أكثر وضوحًا.
الاقترانات
- سلطة: يتم تقديمه مع سلطة الجرجير أو الكابريزي البسيطة.
- خمر: يمكنك تناوله مع النبيذ الأحمر متوسط القوام مثل شيانتي أو مونتيبولسيانو.
- خبز: يمكن استكماله بالخبز المشوي المقرمش لامتصاص الصلصة.
خاتمة
تُضفي صلصة أماتريسيانا المصنوعة على شواية أرتفليم لمسة دخانية عميقة على هذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي، مما يعزز نكهاته اللذيذة والغنية. مثالية للمعكرونة أو كصلصة متعددة الاستخدامات للأطباق المشوية، وهي بالتأكيد ستحظى بإعجاب الجميع.
