صلصة بورديليز على Arteflame
خلق نكهة غنية صلصة بوردوليز يضيف شواية Arteflame جوهرًا مدخنًا فريدًا إلى هذه الصلصة الفرنسية الكلاسيكية، وهي مثالية لتقديمها مع شرائح اللحم المشوية أو أطباق اللحم البقري الأخرى. باستخدام الموقد ذي السطح المسطح، يمكنك قلي المكونات وطهيها على نار هادئة في الهواء الطلق، مما يضفي لمسة ريفية على الصلصة الفاخرة .
مكونات:
- 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف (بوردو أو ما شابه)
- 1/2 كوب من مرق اللحم
- 2 شالوت مفروم ناعما
- 2 غصن من الزعتر الطازج
- 1 ورقة غار
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق (اختياري للتكثيف)
- 2 ملعقة كبيرة من نخاع العظم (اختياري، يمكن استخدام زبدة إضافية إذا تم حذفها)
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
تعليمات
1. تحضير شواية أرتفليم
أشعل النار في Arteflame بإشعال مناديل مبللة بالزيت تحت الحطب. اترك النار تشتعل لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح سطح الطهي المسطح ساخنًا وجاهزًا للطهي.
2. تقلى البصل الأخضر على سطح مسطح
ضعي الزبدة على سطح المقلاة حتى تذوب، ثم أضيفي البصل المفروم مباشرة على سطح المقلاة واقليه في الزبدة حتى يصبح طريًا وشفافًا، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا.
3. أضف النبيذ الأحمر إلى الكراث
صب النبيذ الأحمر بعناية فوق البصل الأخضر على السطح المسطح. أضف أغصان الزعتر وأوراق الغار. اترك النبيذ يغلي على السطح المسطح لمدة 5-7 دقائق، مع تقليل الكمية إلى النصف تقريبًا لتركيز النكهات.
4. أضف مرق اللحم البقري
بمجرد أن يقل النبيذ، اسكبي مرق اللحم واستمري في الطهي على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى حتى يصبح قوام الصلصة سميكًا قليلًا. قلبي من حين لآخر لضمان امتزاج النكهات بالتساوي.
5. (اختياري) أضف نخاع العظم أو الزبدة
للحصول على صلصة بوردليز التقليدية، أضف نخاع العظم إلى الطبق المسطح واتركه ليذوب في الصلصة. إذا لم يكن لديك نخاع عظم، أضف القليل من الزبدة لإضفاء الثراء. قلّبه في الصلصة أثناء الغليان.
6. تكثيف الصلصة (اختياري)
إذا كنت تريد صلصة أكثر سمكًا، رش ملعقة كبيرة من الدقيق فوق الصلصة وقلبها جيدًا، واطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تصبح الصلصة سميكة.
7. التتبيل والتصفية
تبلي الصلصة بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة. أزيلي أغصان الزعتر وأوراق الغار. للحصول على صلصة أكثر نعومة، صفيها في وعاء، واضغطي على البصل لاستخراج كل النكهة.
8. خدمة
ضع صلصة بوردليز الغنية المخملية على شريحة اللحم المشوية الطازجة أو لحم البقر المشوي. ستتكامل نكهة الصلصة العميقة الممزوجة بالنبيذ مع النكهة المدخنة الناتجة عن الشواء.
نصائح لصنع بوردوليز على أرتفليم
- مراقبة الحرارة :يمكن أن يصبح الجزء العلوي المسطح ساخنًا جدًا، لذا احرص على إبقاء الصلصة تغلي على نار هادئة دون أن تحترق.
- حافظ على النكهات طازجة :تضيف الأعشاب الطازجة مثل الزعتر وأوراق الغار عمقًا خفيفًا إلى الصلصة، ولكن لا تتركها تنضج أكثر من اللازم.
- ثراء نخاع العظم :إذا كان متاحًا، يضيف نخاع العظم ملمسًا حريريًا وفخمًا إلى الصلصة التي تكمل نكهات النبيذ ولحم البقر بشكل جميل.
خاتمة
يضفي تحضير صلصة بوردليز على شواية أرتيفليم لمسة دخانية فريدة على هذه الصلصة الفرنسية الكلاسيكية. وعند تناولها مع شرائح اللحم المشوية، ستضيف صلصة النبيذ الأحمر هذه لمسة غنية ولذيذة ترفع من نكهات أي طبق لحم بقري.
الاختلافات
- فطر بوردوليز :أضيفي الفطر المقلي إلى الصلصة للحصول على نكهة ترابية.
- الثوم بوردوليز :أضيفي الثوم المفروم إلى البصل الأخضر للحصول على صلصة أكثر قوة ولذيذة.
- بوردوليز المعززة بالأعشاب :أضيفي إكليل الجبل أو البقدونس مع الزعتر للحصول على مزيج أكثر تعقيدًا.
- بوردوليز دخاني :استخدم نبيذًا أحمر مدخنًا أو القليل من الفلفل المدخن للحصول على نكهة مختلفة.
- بوردوليز كريمي :أضيفي كمية صغيرة من الكريمة الثقيلة في النهاية للحصول على لمسة نهائية كريمية مخملية.
أفضل الأزواج
- شرائح اللحم المشوية (شريحة لحم الضلع، شريحة لحم الخاصرة)
- لحم البقر المشوي
- شرائح لحم الضأن المشوية
- بطاطس مهروسة
- خضروات مشوية
