Arteflame 烤架上的德克萨斯风味辣肉酱
德克萨斯风味辣椒肉酱的特色是浓郁的烟熏风味、鲜嫩的牛肉块和浓郁的香料——不含豆类或番茄。在 Arteflame 烤架上制作，可让辣椒具有令人难以置信的浓郁风味，使肉质完美地煎烤，慢炖后口感柔嫩。这道丰盛的菜肴非常适合户外烹饪，将火、香料和慢炖牛肉融合在一起，成为一顿令人难以置信的美食。
原料：
- 2 磅牛肩肉，切成 1 英寸的立方体
- 3汤匙黄油
- 2汤匙植物油
- 1 个大洋葱，切碎
- 4 瓣大蒜，切碎
- 4 颗干安丘辣椒，去蒂去籽
- 3 颗干 guajillo 辣椒，去蒂去籽
- 2汤匙辣椒粉
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 1 汤匙孜然粉
- 1 茶匙干牛至
- 2杯牛肉汤
- 1/2 杯黑啤酒（可选）
- 盐和现磨黑胡椒，调味
- 新鲜香菜，用于装饰
- 青柠角，供食用
指示：
1. 点燃 Arteflame 烤架
首先点燃 Arteflame 烤架。将三张纸巾浸泡在植物油中，然后将其放在烤架上，上面堆放木柴。点燃烤架，加热约 20 分钟，直到炉灶中心达到高温，边缘达到中等温度。
2. 烤干辣椒
将干安乔辣椒和瓜希略辣椒直接放在烤架中央附近的平炉灶上。每面烘烤约 2 分钟，直到它们散发出香味并略微膨胀。从烤架上取下，在热水中浸泡 15 分钟以使其变软。变软后，将它们与少量浸泡水混合，制成光滑的糊状。
3. 煎牛肉
用盐和黑胡椒给牛肉块调味。将植物油倒入铸铁荷兰锅或放在烤架平灶上的锅中。油热后，分批煎牛肉，确保所有面都煎成棕色。将煎好的牛肉放在一边。
4. 炒洋葱和大蒜
在同一个荷兰烤锅中，融化黄油并加入切碎的洋葱。炒 5-7 分钟，直到洋葱变软并略微焦糖化。加入蒜末，再炒一分钟，直到散发出香味。
5. 添加香料
加入辣椒粉、烟熏辣椒粉、孜然和牛至，让香料烘烤约 1 分钟。这可以加深它们的味道，然后再加入辣椒酱。
6. 用小火煮辣椒
将煎好的牛肉放回锅中。倒入混合的辣椒酱、牛肉汤和黑啤酒（如果使用）。将所有东西搅拌在一起，盖上锅盖，将其移到平炉灶的外缘，那里的火力较低。让辣椒慢慢炖 1.5-2 小时，偶尔搅拌，直到牛肉变软，酱汁变稠。
7. 服务
牛肉变软，辣椒达到您想要的稠度后，将锅从烤架上移开。让辣椒静置 10 分钟。用新鲜的香菜装饰，并配上青柠角，带来清新、浓郁的口感。
尖端：
- 烤辣椒：不要忘记在烤架上烤干辣椒。这一步可以增强其烟熏味，并增加辣椒的复杂性。
- 煎炒以增添风味：在平面炉灶上煎牛肉可以锁住肉汁，并为肉增添美味的外皮。
- 慢火慢炖：使用 Arteflame 烤架的较冷区域轻轻地炖辣椒，确保牛肉鲜嫩且酱汁浓郁。
- 取得进步：第二天吃辣椒肉酱味道会更好。提前做好，让味道在一夜之间变得更浓郁。
变体：
- 香辣辣椒：在阿斗波酱中添加墨西哥辣椒，以增添辣味和烟熏味道。
- 烟熏培根辣椒：加入煮熟的切碎的培根，搅拌均匀，带来浓郁的烟熏味道。
- 咖啡辣椒：添加一杯煮好的咖啡，以获得浓郁的泥土色调。
- 巧克力辣椒：烹饪结束时加入一小块黑巧克力，以获得更深、略带甜味的味道。
- 青辣椒：用绿色哈奇辣椒代替安乔辣椒和瓜希略辣椒，并使用猪肉来创造不同的风味。
最佳搭配：
- 烤玉米面包
- 玉米片
- 烤蔬菜，如甜椒或玉米
- 一杯冰啤酒或玛格丽塔酒
