גרילד סאַוערבראַטען אויף די אַרטעפלאַמע
Sauerbraten איז אַ טראדיציאנעלן דייַטש טאָפּ בראָטן, טיפּיקלי מאַרינאַטעד אין אַ מישן פון עסיק, בשמים און אַראָומאַטיקס, דעמאָלט פּאַמעלעך-האַלב ביז ווייך. די ווערסיע ניצט די אַרטעפלאַמע גריל צו לייגן אַ שיין טשאַר און רויכיק טאַם צו די מאַרינאַטעד רינדערנס, געבן אַ געשמאַק טוויסט צו דער קלאַסיש שיסל. דער רעזולטאַט איז אַ ווייך, זאַפטיק בראָטן מיט די שליימעסדיק וואָג פון טאַנגי און סייווערי פלייווערז, ידעאַל פֿאַר דרויסנדיק גאַדערינגז.
ינגרידיאַנץ
- 3-4 לבס רינדערנס בראָטן (ראַמפּ, טשאַק, אָדער דנאָ קייַלעכיק אַרבעט געזונט)
- 2 טעפּלעך רויט ווייַן עסיק
- 2 טעפּלעך רויט ווייַן
- 1 גלעזל וואַסער
- 1 גרויס ציבעלע , סלייסט
- 2 קעראַץ , געהאַקט
- 2 סעלדעריי סטאָקס , געהאַקט
- 2 קלאָוועס קנאָבל , מינסט
- 10 גאַנץ שוואַרץ פעפערקאָרנס
- 6 גאַנץ קלאָוועס
- 2 בייַ בלעטער
- 1 טבספּ זענעפט זאמען
- 1 טבספּ צוקער
- זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער , צו טעם
- 2 טבספּ גרינס בוימל (פֿאַר גריל)
- 2 טבספּ פּוטער (אַפּשאַנאַל, פֿאַר פינישינג)
- גראַווי (אַפּשאַנאַל) : ניצן די רעזערווירט מאַרינייד פֿאַר מאכן אַ יויך
אינסטרוקציעס
1. מאַרינירן די רינדערנס
אין אַ גרויס קאַנטיינער אָדער סעאַלאַבלע פּלאַסטיק זעקל, פאַרבינדן די רויט ווייַן עסיק, רויט ווייַן, וואַסער, ציבעלע, קעראַץ, סעלדעריי, קנאָבל, פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס, בוכטע בלעטער, זענעפט זאמען, צוקער און זאַלץ. שטעלן די רינדערנס בראָטן אין די מאַרינייד, ינשורינג עס איז גאָר סאַבמערדזשד. קאָווער און ריפרידזשערייט פֿאַר בייַ מינדסטער 24 שעה, אָדער אַרויף צו 3-4 טעג, ווענדן די פלייש טייל מאָל פֿאַר אפילו מאַריניישאַן.
2. צוגרייטן די אַרטעפלאַמע גרילל
אַמאָל די רינדערנס איז מאַרינאַטעד, פייַער דיין אַרטעפלאַמע גריל. ווייקן דרייַ פּאַפּיר נאַפּקינז אין גרינס ייל און שטעלן זיי אין די דנאָ פון די גריל. אָנלייגן ברענהאָלץ איבער די נאַפּקינז און ליכט די גריל. לאָזן עס היץ אַרויף פֿאַר וועגן 20 מינוט ביז די פלאַך קאָאָקטאָפּ איז הייס און גרייט פֿאַר גרילינג.
3. גרילל די סאַוערבראַטען
אַראָפּנעמען די רינדערנס פון די מאַרינייד, פּונקט עס טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז, און צייַט מיט זאַלץ און פעפער. רעזערוו די מאַרינייד פֿאַר שפּעטער אויב איר פּלאַן צו מאַכן יויך.
גיסן עטלעכע גרינס ייל אויף די צענטער פון די פלאַך קאָאָקטאָפּ ווו די היץ איז האָטטעסט, און שטעלן די רינדערנס בראָטן גלייַך אויף די גרילל. פּרעגלען יעדער זייַט פֿאַר 3-4 מינוט ביז אַ שיין סקאָרינקע פארמען. אַמאָל די אַרויס איז בראַונד, מאַך די בראָטן צו די ויסווייניקסט, קולער אָפּטיילונג פון די גריל צו קאָכן מער סלאָולי.
קאָכן פֿאַר 1-1.5 שעה, ווענדן טייל מאָל, ביז די ינערלעך טעמפּעראַטור ריטשאַז דיין געוואלט מדרגה פון דאָננעסס (135 ° F פֿאַר מיטל-זעלטן אָדער 145 ° F פֿאַר מיטל).
4. אָפּטיאָנאַל גראַווי (מאַכן אויף די גרילל)
בשעת די בראָטן איז גרילינג, שפּאַנונג די רעזערווירט מאַרינייד. אין אַ גריל-זיכער פּאַן, גיסן די סטריינד מאַרינייד און שטעלן עס אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ צו מליען. רעדוצירן די פליסיק מיט האַלב, און לייגן פּוטער צו מאַכן אַ גלאַט יויך.
5. מנוחה און דינען
אַמאָל די רינדערנס האט ריטשט דיין געוואלט דאָננעסס, אַראָפּנעמען עס פון די גריל און לאָזן עס מנוחה פֿאַר 10-15 מינוט. רעפטל די סאַוערברטאַן טינלי קעגן די קערל, און דינען מיט די אַפּשאַנאַל יויך, צוזאמען מיט טראדיציאנעלן זייטן ווי רויט קרויט אָדער קאַרטאָפל דאַמפּלינגז.
עצות פֿאַר גריללינג סאַוערבראַטען
- מאַרינירן מער פֿאַר דיפּער טאַם : די מער די רינדערנס מאַרינאַטעס, די מער פלייווערפאַל און ווייך עס ווערט. 3-4 טעג איז ידעאַל.
- ניצן אַ פלייש טערמאָמעטער : צו ענשור גאנץ דאָננעסס, נוצן אַ פלייש טערמאָמעטער צו מאָניטאָר די ינערלעך טעמפּעראַטור.
- גרילל אין סטאַגעס : אָנהייב מיט אַ הויך-היץ סיר אין די צענטער פון די גריל, דעמאָלט מאַך די בראָטן צו די קולער עדזשאַז צו קאָכן דורך אָן ברענען.
מסקנא
גרילינג סאַוערברטאַן אויף די אַרטעפלאַמע ברענגט אַן גלייבן טיפעניש פון טאַם צו דעם קלאַסיש דייַטש בראָטן. די קאָמבינאַציע פון טאַנגי מאַרינייד און די סמאָוקינאַס פון די גריל קריייץ אַ שיסל וואָס איז ביידע טרייסט און פּאַקט מיט דרייסט פלייווערז. שליימעסדיק פֿאַר ספּעציעל מאל אָדער משפּחה קאָאָקאַוץ.
רעצעפּט ווערייישאַנז
1. כאַזער סאַוערבראַטען
פאַרבייַטן רינדערנס מיט כאַזער אַקסל פֿאַר אַ אַנדערש וועג. מאַרינירן און קאָכן די זעלבע וועג, אָבער דערוואַרטן אַ קירצער גרילינג צייט רעכט צו דער נידעריקער פעט אינהאַלט פון כאַזער.
2. זיס און זויער סאַוערבראַטען
לייג אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון ברוין צוקער אָדער האָניק צו די מאַרינייד פֿאַר אַ ביסל סוויטער טאַם פּראָפיל.
3. עסיק-פֿרייַ סאַוערבראַטען
פֿאַר אַ מילדער ווערסיע, רעדוצירן די סומע פון עסיק און פאַרגרעסערן די ווייַן. איר קענען אויך לייגן אַ פאַרבינדן פון עפּל עפּלזאַפט צו די מאַרינייד.
4. קרייַטעכץ-ינפיוזד סאַוערבראַטען
לייג פריש הערבס ווי ראָוזמערי אָדער טהימע צו די מאַרינייד פֿאַר אַ ערביישאַס טוויסט.
5. גראַווי-פֿרייַ סאַוערבראַטען
האָפּקען די יויך און דינען די גרילד סאַוערברטאַן מיט אַ ליכט זענעפט סאָוס אָדער כריין קרעם פֿאַר אַ זיס ענדיקן.
בעסטער פּאָרינגז
- רויט קרויט (ראָטקאָהל) : א טאַנגי, זיס רויט קרויט זייַט בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ די פלייווערז פון סאַוערבראַטען.
- קאַרטאָפל דאַמפּלינגז (Kartoffelklöße) : די האַרציק דאַמפּלינגז זענען גרויס פֿאַר סאָוקינג די יויך.
- ספּאַעצלע : ווייך, בוטטערי דייַטש יי לאָקשן פּאָר וואַנדערפאַלי מיט סאַוערבראַטען און זייַן רייַך יויך.
