הקדמה
Velouté סאָוס איז אַ פראנצויזיש קלאַסיש באקאנט פֿאַר זייַן גלאַט, קרימי געוועב. אויף די אַרטעפלאַמע גריל, דעם ווערסאַטאַל סאָוס גיינז אַ סאַטאַל רויך טיפקייַט פון די עפענען פייַער, מאכן עס אַ גאנץ באַזע פֿאַר גרילד קיילים ווי אָף, סעאַפאָאָד אָדער וועדזשטאַבאַלז.
ינגרידיאַנץ
- 2 טבספּ פּוטער
- 2 טבספּ אַלע-ציל מעל
- 2 טעפּלעך ליכט לאַגער (הינדל, פיש אָדער גרינס לאַגער)
- זאַלץ און פרעשלי ערד ווייַס פעפער (צו טעם)
אינסטרוקציעס
שריט 1: ברענען די אַרטעפלאַמע גרילל
- אָנהייב דורך לייטינג דיין אַרטעפלאַמע גריל מיט גרינס ייל-סאָוקט סערוועטקע געשטעלט אונטער ברענהאָלץ. לאָזן די גריל היץ פֿאַר וועגן 20 מינוט ביז די פלאַך קאָאָקטאָפּ איז וואַרעם און גרייט.
שריט 2: צוגרייטן די ראָוקס
- אָרט אַ וואַרפן-אייַזן סקילאַט אָדער טאָפּ אויף די קולער ברעג פון די אַרטעפלאַמע גריל.
- צעשמעלצן די פּוטער אין די סקילאַט. אַמאָל צעלאָזן, לייגן די מעל און וויסק קאַנטיניואַסלי צו מאַכן אַ גלאַט פּאַפּ.
- קאָכן די ראָוקס פֿאַר 2-3 מינוט, סטערינג אָפט, ביז עס דעוועלאָפּס אַ ליכט, גאָלדען כיו. ויסמיידן לאָזן עס ברוין, ווייַל Velouté סאָוס ריקווייערז אַ בלאַס ראָוקס.
שריט 3: לייג די לאַגער
- ביסלעכווייַז גיסן די ליכט לאַגער אין די ראָוקס, אַ ביסל אין אַ צייַט, ווהיסקינג קעסיידער צו פאַרמייַדן לאַמפּס.
- אַמאָל אַלע די לאַגער איז צוגעגעבן, מאַך די סקילאַט צו אַ וואָרמער זאָנע אויף די קאָאָקטאָפּ און ברענגען די געמיש צו אַ מילד מליען.
שריט 4: סימער און טיקאַן
- רעדוצירן די היץ דורך מאָווינג די סקילאַט צוריק צו אַ קולער זאָנע פון די גריל.
- לאָזן די סאָוס מליען פֿאַר 10-15 מינוט, סטערינג טייל מאָל, ביז עס טיקאַנז צו אַ סילקי קאָנסיסטענסי. אָפּשעפּן אַוועק קיין פּינע אָדער ימפּיוראַטיז וואָס העכערונג צו די ייבערפלאַך.
שריט 5: צייַט און דינען
- געווירץ די Velouté סאָוס מיט זאַלץ און פרעשלי ערד ווייַס פעפער צו טעם.
- שפּאַנונג די סאָוס דורך אַ פייַן ייגל זיפּ פֿאַר אַן עקסטרע גלאַט געוועב.
- דינען גלייך ווי אַ באַזע פֿאַר דיין גרילד קיילים, אַזאַ ווי אָף, פיש אָדער וועדזשטאַבאַלז.
עצות
- לאַגער סעלעקציע: ניצן הינדל לאַגער פֿאַר אָף קיילים, פיש לאַגער פֿאַר סעאַפאָאָד, אָדער גרינס לאַגער פֿאַר וועגעטאַריער רעסאַפּיז.
- קאָנסיסטענסי: סטרויערן די גרעב פון די סאָוס דורך אַדינג מער לאַגער אויב עס ווערט צו דיק בעשאַס סימערינג.
- טאַם בוסט: לייג הערבס ווי טהימע אָדער בוכטע בלעטער צו די לאַגער בשעת סימערינג פֿאַר אַ עראַמאַטיק פאַרבינדן.
ווערייישאַנז
- Mushroom Velouté: סאָטיי פיינלי געהאַקט מאַשרומז אויף די גרילל און לייגן זיי צו די פאַרטיק סאָוס.
- Herb Velouté: קאָך אין געהאַקט פריש הערבס ווי פּעטרעשקע, עגראַגאָן אָדער טשייווז פֿאַר אַ פריש טאַם.
- Lemon Velouté: לייג אַ שפּריצן פון פריש לימענע זאַפט פֿאַר אַ טאַנגי טוויסט, גאנץ פֿאַר סעאַפאָאָד.
- קרימי וועג: קאָך אין די סוף אַ שפּריצן פון קרעם פֿאַר אַ ריטשער סאָוס.
- Garlic Velouté: בראָטן קנאָבל אויף די אַרטעפלאַמע און צונויפגיסן עס אין די סאָוס פֿאַר אַ דרייסט, רויכיק טאַם.
פּאָרינגז
- גרילד הינדל: ניצן די Velouté ווי אַ סאָוס באַזע פֿאַר גרילד הינדל בריסט אָדער טייז.
- סעאַפאָאָד: דריזזלע איבער גרילד פיש אָדער שעלפיש פֿאַר אַן עלעגאַנט פאַרבינדן.
- וועדזשטאַבאַלז: פּאָר מיט ראָוסטיד אָדער גרילד ספּאַרזשע, בראַקאַלי אָדער קעראַץ.
מסקנא
מאכן Velouté סאָוס אויף די אַרטעפלאַמע גריל מוסיף אַ יינציק רויכיק טוויסט צו דעם פראנצויזיש קלאַסיש, עלעוואַטעד זייַן טאַם בשעת מיינטיינינג זייַן קרימי געוועב.ניצן דעם ווערסאַטאַל סאָוס צו פאַרבעסערן דיין באַליבסטע גרילד קיילים.
