אַרטעפלאַמע עספּאַגנאָלע סאָוס רעצעפּט

הקדמה

עספּאַגנאָל סאָוס, אויך באקאנט ווי ברוין סאָוס, איז אַ רייַך און פלייווערפאַל באַזע פֿאַר פילע קלאַסיש קיילים. צוגעגרייט אויף די אַרטעפלאַמע גריל, דעם פראנצויזיש מוטער סאָוס נעמט אַן עקסטרע פּלאַסט פון טיף און סמאָוקינאַס, ענכאַנסינג זייַן געזונט כאַראַקטער. ניצן עס ווי אַ באַזע פֿאַר דעמי-גלייס אָדער דינען עס צוזאמען גרילד מיץ.

ינגרידיאַנץ

• 2 טבספּ פּוטער
• 2 טבספּ אַלע-ציל מעל
• 2 טעפּלעך רינדערנס אָדער קאַלבפלייש לאַגער
• 1/4 גלעזל פּאָמידאָר פּיוריי
• 1/2 גלעזל מירעפּאָיקס (פיינלי דייסט ציבעלע, מער און סעלדעריי)
• 1 קלאָווע קנאָבל (מינסט)
• 1 בייַ בלאַט
• 2 ספּריגס טהימע
• 1/4 גלעזל טרוקן רויט ווייַן
• זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער (צו טעם)

אינסטרוקציעס

שריט 1: ברענען די אַרטעפלאַמע גרילל

1. ליכט די אַרטעפלאַמע גריל ניצן גרינס ייל-סאָוקט נאַפּקינז אונטער ברענהאָלץ. לאָזן עס צו היץ אַרויף פֿאַר וועגן 20 מינוט ביז די פלאַך קאָאָקטאָפּ איז גרייט פֿאַר קוקינג.

שריט 2: צוגרייטן די ראָוקס

1. אָרט אַ געשטאַלט-אייַזן סקילאַט אויף די ויסווייניקסט ברעג פון די אַרטעפלאַמע קאָאָקטאָפּ צו טייַנען מעסיק היץ.
2. צעשמעלצן די פּוטער אין די סקילאַט. אַמאָל צעלאָזן, וויסק אין די מעל און קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט, סטערינג קעסיידער, ביז די ראָוקס טורנס אַ ליכט גאָלדען ברוין.

שריט 3: סאָטיי די Mirepoix

1. לייג די פיינלי דייסט ציבעלע, מער, און סעלדעריי צו די סקילאַט און סוט אין די ראָוקס פֿאַר וועגן 5 מינוט, אָדער ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען סאָפאַנד און לייטלי קעראַמאַלייזד.
2. לייג די מינסט קנאָבל און קאָכן פֿאַר אן אנדער מינוט, סטערינג צו פאַרבינדן.

שריט 4: לייג ליקווידס און פלאַוואָרס

1. לייג די פּאָמידאָר פּיוריי און קאָכן פֿאַר 1-2 מינוט צו פֿאַרבעסערן די טאַם.
2. ביסלעכווייַז לייגן די רינדערנס אָדער קאַלבפלייש לאַגער בשעת ווהיסקינג צו פאַרמייַדן לאַמפּס.
3. גיסן אין די רויט ווייַן און קאָך צו ינקאָרפּערייט.

שריט 5: סימער און טיקאַן

1. לייג די בוכטע בלאַט און טהימע ספּריגס צו די סקילאַט.
2. מאַך די סקילאַט צו אַ ביסל קולער זאָנע אויף די אַרטעפלאַמע קאָאָקטאָפּ און לאָזן די סאָוס מליען פֿאַר 20-30 מינוט. קאָך טייל מאָל צו פאַרמייַדן סטיקינג און אָפּשעפּן אַוועק קיין ימפּיוראַטיז וואָס העכערונג צו די ייבערפלאַך.

שריט 6: שפּאַנונג און צייַט

1. אַראָפּנעמען די בוכטע בלאַט און טהימע ספּריגס. שפּאַנונג די סאָוס דורך אַ פייַן ייגל זיפּ אין אַ ריין שיסל אָדער טאָפּ פֿאַר אַ גלאַט ענדיקן.
2. געווירץ מיט זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער צו טעם.

שריט 7: דינען אָדער קראָם

ניצן די Espagnole סאָוס מיד ווי אַ פלייווערפאַל אַקאַמפּנימאַנט צו גרילד מיץ אָדער ווי אַ באַזע פֿאַר דעמי-גלייס. סטאָר קיין לעפטאָוווערז אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו 5 טעג.

עצות

• לאַגער קוואַליטעט: ניצן הויך-קוואַליטעט רינדערנס אָדער קאַלבפלייש לאַגער פֿאַר דער בעסטער טאַם.
• היץ קאָנטראָל: סטרויערן די סקילאַט ס שטעלע אויף די אַרטעפלאַמע צו רעגולירן די היץ ווי דארף.
• פאַרגרעסערן טיפקייַט: לייג אַ ביסל ראָוסטיד ביינער אָדער טשאַרד וועדזשטאַבאַלז פֿאַר עקסטרע טאַם בשעת סימערינג.

ווערייישאַנז

1. דעמי-גלייס: סימער די עספּאַגנאָל סאָוס מיט נאָך לאַגער ביז רידוסט דורך האַלב פֿאַר אַ ריטשער, טיקער סאָוס.
2. שוועמל עספּאַגנאָלע: לייג סאָטיד מאַשרומז צו די סאָוס פֿאַר אַן ערטי טוויסט.
3. געווירציק עספּאַגנאָלע: קאָך אין אַ לאָך פון קייען פעפער אָדער טשילי פלאַקעס פֿאַר אַ געווירציק בריק.
4. הערבאַסעאָוס סאָוס: לייג פריש געהאַקט פּעטרעשקע, טהימע אָדער ראָוזמערי אין די סוף פֿאַר אַ פריש ערבאַל טאָן.
5. קנאָבל-לאָווער ס סאָוס: פאַרגרעסערן די סומע פון ​​קנאָבל פֿאַר אַ דרייסט טאַם.

פּאָרינגז

• גרילד סטייקס: ניצן Espagnole סאָוס צו דערגאַנג די סמאָוקינאַס פון אַ בישליימעס סערד ביפסטייק.
• בראָטן לאם: דריזזלע איבער סלייסיז פון ווייך בראָטן לאַם פֿאַר אַ האַרציק מאָלצייַט.
• וועגעטאַריער אָפּציע: ניצן גרינס לאַגער און פּאָר מיט גרילד פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז אָדער ראָוסטיד וואָרצל וועדזשטאַבאַלז.

מסקנא

מאכן עספּאַגנאָל סאָוס אויף די אַרטעפלאַמע גריל ימפּרוווז זייַן קלאַסיש טיפקייַט און טאַם מיט אַ סאַטאַל סמאָוקינאַס. דעם ווערסאַטאַל סאָוס איז די שליימעסדיק אַקאַמפּנימאַנט צו דיין באַליבסטע גרילד קיילים און אַ שליסל ינגרידיאַנט פֿאַר עלעוואַטעד קולינאַריש קרייישאַנז.