Introduktion:
Schweinshaxe, en traditionell tysk maträtt med krispig fläskknoge, är förhöjd när den tillagas på Arteflame-grillen. Grillens höga värme skapar en perfekt karamelliserad skorpa, medan de långsamma kokzonerna säkerställer mört, saftigt kött. Denna rejäla maträtt passar vackert ihop med senap, surkål och potatis för en äkta bayersk upplevelse.
Ingredienser
- 2 fläskknogar (ca 2-3 pund vardera)
- 2 msk olivolja
- 1 msk grovt havssalt
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 1 tsk rökt paprika
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk kumminfrön (valfritt, för en traditionell smak)
Instruktioner
Steg 1: Förbered fläskknogar
- Gör mål på huden: Använd en vass kniv för att skära grunda snitt i fläskknogen i kors och tvärs. Detta hjälper fettet att återges och skapar en krispig skorpa.
- Krydda generöst: Gnid in fläskknogarna med olivolja och smaka sedan av med havssalt, svartpeppar, rökt paprika, vitlökspulver och kummin om så önskas.
Steg 2: Elda Arteflame Grill
- Tänd Arteflame-grillen genom att placera servetter som blötläggs med vegetabilisk olja under ved. Låt grillen värmas i ca 20 minuter.
- Förbered två värmezoner:
- Hög värme nära mitten för bränning.
- Medel-låg värme på den yttre platta hällen för långsam rostning.
Steg 3: Bryn fläskknogarna
- Placera fläskknogarna på högvärme mitten galler för att bryn varje sida i 3-4 minuter. Detta steg låser in safterna och startar skorpbildningen.
- Vrid knogarna för att bryna jämnt på alla sidor.
Steg 4: Långsamstek på den platta spishällen
- Flytta fläskknogarna till medel-låg värmezon på den platta spishällen.
- Täck löst med aluminiumfolie för att fånga värmen och koka fläsket långsamt, vänd då och då. Rosta i 2-2,5 timmar, säkerställ en jämn tillagning och krispighet.
- Öka värmen något under de sista 30 minuterna för att få en djupt gyllenbrun, krispig hud.
Steg 5: Kontrollera om det är färdigt
- Använd en kötttermometer för att säkerställa att fläsket når en innertemperatur på 195°F (90°C) för mört kött som dras isär.
- Om skalet inte är så krispigt som önskat, placera knogarna en kort stund tillbaka på högvärme mittgallret för en sista brynning.
Steg 6: Vila och servera
- Ta bort fläskknogarna från grillen och låt dem vila i 10 minuter.
- Servera hel eller skiva att dela, tillsammans med traditionella sidor som surkål, rostad potatis eller en klick kryddig senap.
Tips för Perfect Schweinshaxe
- Använd poängsättning: Att skära huden hjälper till att återge fett och skapar ett krispigt yttre.
- Långsam och stadig: Låg, jämn värme är nyckeln för mört kött samtidigt som man uppnår signaturen, krispig skorpa.
- Tillsätt smak: Placera örter som rosmarin eller timjan på grillen nära knogarna för subtila aromater.
- Övervaka värmezoner: Håll fläsket i medel-låg-zonen för att förhindra att det torkar ut under den långa tillagningen.
Parningar
- Sidor: Surkål, potatisdumplings eller rostade grönsaker.
- Såser: Kombinera med kryddig senap eller en rik ölsås.
- Drycker: Servera med en kall tysk öl som Dunkel eller en krispig riesling.
Slutsats
Att grilla Schweinshaxe på Arteflame-grillen ger denna bayerska klassiker ett rökigt djup och oöverträffad krispighet. Oavsett om det är för Oktoberfest eller en rejäl familjemiddag, den här rätten levererar både smak och tradition.
