Introduktion:
Genom att kombinera precisionen hos sous vide med arteflame-grillens höga värmeegenskaper resulterar det i perfekt tillagade biffar med en rökig, karamelliserad skorpa. Sous vide säkerställer att din biff är jämnt tillagad till önskad tillagning, och Arteflames flammande galler i mitten sätter pricken över i:et med en stekning av stekhuskvalitet.
Ingredienser
- 2 biffar (ribeye, strip steak, filet mignon eller ryggbiff)
- 2 msk olivolja eller smält smör
- 1 msk grovt havssalt
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 1 kvist färsk rosmarin eller timjan (valfritt)
- 2 vitlöksklyftor, krossade (valfritt)
Sous Vide-instruktioner
Steg 1: Förbered biffarna för Sous Vide
- Krydda biffarna: Gnid in biffarna med olivolja eller smält smör och smaka sedan av med havssalt och nymalen svartpeppar.
- Vakuumförslutning eller påse: Lägg biffarna i en vakuumförseglad påse eller återförslutbar zip-top-påse. Tillsätt en kvist rosmarin eller timjan och pressade vitlöksklyftor om så önskas.
Steg 2: Sous Vide biffarna
- Ställ in temperatur: Värm ditt sous vide-vattenbad till önskad temperatur för din önskade färdighet:
- Sällsynt: 125°F (51°C)
- Medium sällsynt: 130°F (54°C)
- Medium: 140°F (60°C)
- Medium väl: 150°F (65°C)
- Bra gjort: 160°F (71°C)
- Koka biffarna: Sänk ner de förpackade biffarna i vattenbadet och se till att påsen är helt förseglad och luftfri. Koka i 1-2 timmar (längre för tjockare biffar).
Steg 3: Förbered Arteflame Grill
- Tänd Arteflame-grillen med servetter som blötläggs med vegetabilisk olja under ved. Låt grillen värmas i ca 20 minuter.
- Se till att mittgallret är varmt (1 000°F) för att bränna och ha medelvärmezoner redo på den platta spishällen för vila vid behov.
Grilla sous vide-biffarna
Steg 1: Torka och olja
- Ta bort från påsen: Ta upp biffarna ur sous vide-påsen och kassera juicerna. Skölj dem under kranen och ta bort alla rester.
- Pat Dry: Klappa biffarna noggrant torra med hushållspapper för att säkerställa att de blir ordentligt bruna.
- Olja lätt: Pensla biffarna med olivolja för att främja bryning.
Steg 2: Bryn på Arteflame Grill
- Högvärme Sear: Lägg biffarna på mittgallret för 30 sekunder till 1 minut per sida. Den höga värmen karamelliserar utsidan snabbt utan att överkoka insidan.
- Edge Sear: För tjockare snitt, håll steken med en tång och stek kanterna i 20-30 sekunder.
- Övervaka noga: Eftersom biffen redan är tillagad till önskad form, fokusera på att få en gyllene skorpa.
Steg 3: Vila och servera
- Vila biffarna: Ta bort biffarna från grillen och låt dem vila i 5 minuter innan du skär upp dem så att safterna får sätta sig.
- Servera hel eller skivad: Skiva mot säden för möra tuggor och servera genast.
Tips för att grilla Sous Vide biffar på Arteflame
- Se till att biffarna är torra: Fukt hindrar ordentligt bränning, så klappa biffarna ordentligt torra efter sous vide.
- Överkoka inte: Eftersom sous vide redan tillagas steken tills den är klar, begränsa grilltiden för att undvika överkokning.
- Fokusera på skorpan: Använd Arteflames höga värme för att uppnå en rökig, gyllene skorpa.
- Övervaka värmezoner: Om det behövs, vila steken på den platta spishällens svalare zoner för att behålla värmen utan att överkoka.
- Använd Aromatics: Placera rosmarin eller timjan på grillen nära biffen för en subtil, rökig doft.
Variationer
- Smörbaserad finish: Smält smör med vitlök och örter på den platta spishällen och tråckla steken under de sista sekunderna av grillningen.
- Torr Rub: Använd en blandning av rökt paprika, spiskummin och vitlökspulver innan sous vide för en smakrik skorpa.
- Kryddig skorpa: Tillsätt cayenne eller chiliflakes i kryddningen för en kick.
- Marinerad biff: Marinera steken i sojasås, vitlök och olivolja innan sous vide för extra djup.
- Cheesy finish: Toppa steken med en tunn skiva Gruyère eller ädelost under de sista sekunderna av grillningen.
Parningar
- Sidor: Grillad sparris, krispig potatis eller rostad svamp.
- Såser: Kombinera med chimichurri, pepparkornssås eller en rödvinsreduktion.
- Drycker: Njut med ett djärvt rött vin som Malbec eller ett klassiskt Old Fashioned.
Slutsats
Att kombinera sous vide med Arteflame-grillen resulterar i biffar som är perfekt tillagade inifrån och ut. Sous vide garanterar jämn färdighet, medan Arteflame lägger till en rökig, karamelliserad skorpa. Den här metoden lyfter ditt stekspel till steakhouse-kvalitet, perfekt för att imponera på gäster eller njuta av en gourmetmåltid hemma.
