Классическая карбонара

Карбонара — классическое итальянское блюдо из пасты, известное своей кремовой текстурой, насыщенным вкусом и простыми ингредиентами. Это блюдо сочетает в себе яйца, сыр, панчетту и перец, создавая сытное и вкусное блюдо, которое быстро и легко приготовить.

Ингредиенты

12 унций (340 г) спагетти
4 больших яйца
1 стакан тертого сыра Пекорино Романо
8 унций (225 г) панчетты, нарезанной кубиками
2 зубчика чеснока, измельченных
Свежемолотый черный перец
Соль
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки (по желанию)

Инструкции

Шаг 1: Приготовьте пасту.

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Если у вас есть дополнительный подъемник для решетки гриля Arteflame, используйте его и доведите воду до кипения прямо на центральной решетке гриля.
Добавьте спагетти и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
Оставьте 1 стакан воды, в которой варилась паста, затем слейте воду.

Шаг 2: Приготовьте панчетту.

Пока паста варится, обжарьте нарезанную кубиками панчетту на сковородке с решеткой до хрустящей корочки (примерно 5–7 минут).
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата.
Когда блюдо будет готово, достаньте его и отложите в сторону.

Шаг 3: Приготовьте соус.

В средней миске взбейте яйца и тертый сыр пекорино романо до однородной массы.
Постепенно добавляйте в яичную смесь немного воды, оставшейся после варки пасты, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись и не стали густыми.

Шаг 4: Смешайте пасту и соус.

Добавьте спагетти, откинув воду, на плоскую варочную панель. с панчеттой и чесноком, перемешав до однородности. Приготовление спагетти на гриле таким образом придаст им слегка хрустящую корочку.
Вылейте смесь яиц и сыра на пасту, быстро перемешивая, чтобы равномерно покрыть спагетти. Это можно сделать и в сервировочной миске.
При необходимости добавьте еще воды, в которой варилась паста, понемногу, пока соус не достигнет желаемой консистенции.

Шаг 5: Приправьте и подавайте.

Щедро приправьте свежемолотым черным перцем.
Попробуйте и при необходимости добавьте соли.
Подавайте немедленно, по желанию украсив рубленой свежей петрушкой.

Советы

Выбор сыра: Хотя традиционным сыром является пекорино романо, вы также можете использовать пармезан или смесь обоих видов для получения другого вкусового профиля.
Вода для пасты: Крахмальная вода, в которой варилась паста, имеет решающее значение для получения однородного и кремообразного соуса, поэтому не забудьте ее сохранить.
Темперирование яиц: Добавление небольшого количества горячей воды от варки пасты в яичную смесь поможет предотвратить слипание при смешивании ее с горячей пастой.
Сроки: Подавайте карбонару немедленно, чтобы насладиться соусом во всей его кремовой консистенции.

Заключение

Классическая карбонара — любимое итальянское блюдо, которое идеально подходит для любого случая. Ее насыщенный сливочный соус и пикантная панчетта делают ее сытной и вкусной едой, которую легко приготовить всего из нескольких простых ингредиентов.

Вариации

Вегетарианская карбонара: Замените панчетту жареными грибами или жареными овощами, чтобы придать блюду вегетарианский оттенок.
Курица Карбонара: Добавьте вареную, нарезанную кубиками куриную грудку для дополнительного белка и вкуса.
Карбонара из морепродуктов: Добавьте вареные креветки или гребешки, чтобы получить роскошную версию блюда из морепродуктов.
Острая карбонара: Добавьте щепотку красного перца в панчетту во время приготовления, чтобы придать ей немного остроты.
Зеленая Карбонара: Добавьте свежий шпинат или горошек для придания цвета и обогащения питательными веществами.