Домашняя панчетта

Панчетта — традиционное итальянское вяленое мясо, приготовленное из свиной грудинки. Оно похоже на бекон, но обычно вялится смесью соли, сахара и специй, и не коптится. Приготовление собственной панчетты дома — это полезный процесс, который позволяет вам настраивать вкусы по своему вкусу. Вот как приготовить собственную панчетту. А самое лучшее то, что после его приготовления вы сможете приготовить восхитительную Карбонару на своем Arteflame!

Ингредиенты

• 3 фунта свиной грудинки, без кожи
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка розовой посолочной соли (пражский порошок №1)
• 2 чайные ложки черного перца, свежемолотого
• 1 чайная ложка молотого красного перца
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• 1 чайная ложка сушеных ягод можжевельника, измельченных
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 1 лавровый лист, раскрошенный
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте свиную грудинку.

1. Промойте свиную грудинку под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Обрежьте лишний жир, оставив равномерную толщину жира по всему мясу.

Шаг 2: Приготовьте лекарство

1. В небольшой миске смешайте кошерную соль, сахар, розовую соль для посола, черный перец, хлопья красного перца, тимьян, розмарин, ягоды можжевельника, чеснок, лавровый лист и мускатный орех.
2. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.

Шаг 3: Засолка свиной грудинки

1. Натрите свиную грудинку полученной смесью, равномерно покрыв ее со всех сторон.
2. Положите свиную грудинку в большой закрывающийся пластиковый пакет или плотно заверните ее в полиэтиленовую пленку.
3. Положите завернутую свиную грудинку в неглубокую посуду, чтобы собрать все капли, и поставьте в холодильник на 7-10 дней. Переворачивайте свиную грудинку и массируйте ее каждый день, чтобы перераспределить посол и обеспечить равномерное посол.

Шаг 4: Промыть и высушить

1. По истечении времени посола достаньте свиную грудинку из пакета и тщательно промойте ее под холодной водой, чтобы удалить остатки посола.
2. Промокните свиную грудинку насухо бумажными полотенцами.
3. Плотно сверните свиную грудинку в рулет и перевяжите его мясницкой бечевкой с интервалом в 2,5 см.

Шаг 5: Повесьте и высушите

1. Подвесьте скрученную и связанную свиную грудинку в сухом прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Идеальная температура составляет 50-60°F (10-15°C) при уровне влажности около 60-70%.
2. Дайте панчетте высохнуть в течение 2–3 недель, пока она не станет твердой, но не твердой.

Шаг 6: Нарежьте и наслаждайтесь

1. После того, как панчетта полностью высохнет, она готова к использованию.
2. Нарежьте панчетту тонкими ломтиками и используйте ее в любимых рецептах, таких как карбонара, супы, рагу, или просто наслаждайтесь ею как отдельным блюдом.

Советы

• Соль для посола: Розовая соль для посола (пражский порошок № 1) необходима для безопасного посола и сохранения мяса. Она также помогает сохранить цвет панчетты.
• Температура и влажность: Правильная температура и влажность имеют решающее значение для безопасной и эффективной сушки. Если у вас нет подходящего места, чтобы повесить панчетту, можно использовать камеру для выдержки или специальный холодильник.
• Специи: Не стесняйтесь подбирать смесь специй по своему вкусу. Добавление различных трав и специй может придать вашей панчетте уникальный вкусовой профиль.

Заключение

Приготовление панчетты дома — это удовлетворяющий проект, который дает восхитительные результаты. Немного терпения и внимания к деталям — и вы сможете наслаждаться домашней панчеттой в различных блюдах, придавая им насыщенный, пикантный вкус.

Вариации

1. Острая панчетта: Увеличьте количество измельченных хлопьев красного перца или добавьте кайенский перец в блюдо, чтобы получить более острую панчетту.
2. Травянистый панчетта: Добавьте в рецепт свежие травы, такие как шалфей, орегано или базилик, чтобы придать ему более травянистый вкус.
3. Копченая панчетта: После засолки коптите панчетту холодным способом в течение нескольких часов, чтобы придать ей глубокий дымный вкус.
4. Цитрусовая Панчетта: Добавьте в рецепт мелко натертую цедру лимона или апельсина, чтобы придать ему цитрусовый привкус.
5. Панчетта, вяленая в меду: Добавьте в смесь для лечения столовую ложку меда, чтобы придать ей сладковатый привкус.

Сочетания

• Подавайте тонко нарезанную панчетту со свежим хлебом и сыром в качестве простой закуски.
• Используйте панчетту в блюдах из пасты, таких как карбонара или аматричиана.
• Оберните панчетту вокруг овощей или морепродуктов для жарки на гриле.
• Добавляйте нарезанную кубиками панчетту в супы и рагу для придания им более глубокого вкуса.