Введение:
Mapo Tofu — это смелое, острое сычуаньское блюдо, которое сочетает в себе мягкий тофу, мясной фарш и пикантный соус с добавлением сычуаньского перца. Приготовление на гриле Arteflame добавляет к вкусам легкую дымность, делая это блюдо восхитительно уникальной версией традиционного блюда.
Ингредиенты
Для основного блюда:
- 1 блок (14 унций) мягкого или шелковистого тофу, нарезанного кубиками
- 1/2 фунта свиного или говяжьего фарша
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 ст. л. измельченного чеснока
- 1 ст. л. измельченного имбиря
- 2 зеленых лука, нарезанных
Для соуса:
- 2 ст. л. доубаньцзяна (ферментированной бобовой пасты)
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ст. л. соуса хойсин
- 1 ст. л. масла чили (отрегулируйте по вкусу)
- 1 ч.л. кунжутного масла
- 1 ч.л. сахара
- 1 стакан куриного или овощного бульона
- 1 ч. л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст. л. воды
Дополнительный гарнир:
- 1 ч. л. молотого сычуаньского перца
- Нарезанный зеленый лук или кинза
Инструкции
Шаг 1: Подготовьте гриль Arteflame
- Разожгите гриль Arteflame, используя салфетки, пропитанные растительным маслом, под дровами. Дайте грилю разогреться в течение 20 минут.
- Подготовьте зону среднего нагрева на плоской варочной поверхности для обжаривания.
Шаг 2: Приготовьте фарш.
- Разогрейте 1 ст. л. растительного масла на плоской варочной поверхности.
- Добавьте свиной или говяжий фарш и готовьте, разделив его на небольшие кусочки, в течение 4–5 минут или пока он не подрумянится.
- Переместите приготовленное мясо на более холодный внешний край гриля, чтобы оно оставалось теплым.
Шаг 3: Обжарьте ароматизаторы
- На средней зоне нагрева добавьте на варочную панель измельченный чеснок и имбирь. Помешивайте в течение 30 секунд до появления аромата.
- Добавьте доубаньцзян и масло чили и немного обжарьте, чтобы раскрылся вкус.
Шаг 4: Смешайте соус и ингредиенты.
- Добавьте соевый соус, соус хойсин, кунжутное масло, сахар и куриный или овощной бульон на плоскую варочную поверхность гриля. Тщательно перемешайте. Для этого также можно использовать небольшую сковороду.
- Верните приготовленное мясо в соус и тушите 2–3 минуты.
Шаг 5: Добавьте тофу.
- Аккуратно поместите кубики тофу в соус, стараясь не сломать их.
- Тушите 3–4 минуты, давая тофу впитать ароматы.
- Добавьте кукурузный крахмал и готовьте еще минуту, пока соус не загустеет.
Шаг 6: Украсьте и подавайте.
- Посыпьте блюдо молотым сычуаньским перцем для придания фирменного, вызывающего онемение вкуса специй.
- Украсьте рубленым зеленым луком или кинзой.
- Подавайте горячим с отварным рисом или в качестве гарнира к лапше.
Советы по приготовлению идеального Мапо Тофу на гриле
- Контролируйте тепло: Используйте средний огонь, чтобы нежный тофу не распался.
- Корректировка специй: Отрегулируйте уровень остроты, регулируя количество масла чили и доубаньцзяна.
- Густота соуса: Постепенно добавляйте кукурузный крахмал, пока не достигнете желаемой консистенции.
- Подготовить ингредиенты: Подготовьте все ингредиенты перед приготовлением, так как процесс происходит быстро.
Вариации
- Вегетарианское Мапо Тофу: Замените мясной фарш нарезанными кубиками грибами или раскрошенным тофу.
- Морепродукты Твист: Вместо свинины или говядины используйте креветки или гребешки.
- Дополнительные овощи: Для большей текстуры добавьте нарезанный кубиками болгарский перец, цуккини или молодую кукурузу.
- Более мягкая версия: Чтобы блюдо получилось менее острым, используйте меньше масла чили и откажитесь от сычуаньского перца.
- Экстра дымный: Перед добавлением в соус слегка обжарьте кубики тофу на сильном огне, чтобы они слегка подрумянились.
Сочетания
- Стороны: Подавайте с вареным рисом жасмин, жареным рисом или жареной капустой бок-чой.
- Напитки: Подавайте с холодным зеленым чаем, прохладным пивом или охлажденным рислингом.
- Соусы: Предложите дополнительное количество масла чили или соевого соуса для персонализации.
Заключение
Приготовление Mapo Tofu на Arteflame добавляет новое измерение вкуса к этой сычуаньской классике. Сочетание шелковистого тофу, острого соуса и дымных ноток создает неотразимое блюдо, которое идеально подходит для приготовления на открытом воздухе.
