Лучшие куски стейка для гриля
Бретт Лленос Смит
Есть ли что-то похожее на приготовление стейка на гриле? Правильно сделанное, с холодным пивом в качестве второго пилота, поджаривание говядины так же спокойно и сосредоточенно, как управляемая медитация. Искусство дзен-карниворизма. Мир начинается со стейка.
Как ваш проводник в этом метафизическом путешествии, мы должны сказать: мы не виним вас, если вы предпочтете выложить несколько лишних баксов за хорошую штуку. Однако есть куски, достойные места на вашем гриле, которые подойдут для любого бюджета. Просто помните, выиграет ли выбранный вами стейк от маринада или может потребовать дополнительной осторожности при приготовлении.
Вы, вероятно, знакомы с большинством лидеров чартов в этом списке. Но мы также включили несколько недооцененных вариантов и несколько кусков, которые стали более популярными в последние годы. Приходите за рибай, оставайтесь за флэт-айроном. Это самые лучшие куски стейка для гриля.
Рибай — это Кадиллак среди жареных стейков.
Хотя есть более нежные куски стейка, тяжелая мраморность рибай делает его одной из самых изысканных частей говядины. Конечно, этот отруб не из дешевых, и поэтому вы должны знать, по крайней мере, в теории, как приготовить идеальный рибай.
Начните с того, что достаньте рибай из холодильника или морозильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Затем посыпьте обе стороны стейка свежемолотым перцем и несколькими щедрыми щепотками соли — не стесняйтесь приправлять. В рибай-стейке много жира и мяса, которые требуют значительной приправы. Если вы хотите получить немного больше, вы также можете использовать вашу любимую приправу для стейков, купленную в магазине.
После того, как ваш стейк достигнет нужной температуры, а ваш гриль станет настолько горячим, насколько это возможно — не менее 425 F — смажьте стейк небольшим количеством оливкового масла и положите его на горячую решетку гриля, чтобы он хорошо поджарился. Примерно через 3 минуты переверните стейк щипцами для гриля и поджарьте другую сторону. После того, как обе стороны поджарятся, уберите стейк с прямого огня и дайте процессу приготовления продолжиться при более низкой температуре. Как только ваш стейк достигнет желаемой температуры (которую вы можете проверить с помощью термометра для мяса), снимите его с гриля и дайте ему отдохнуть не менее пяти минут, прежде чем наслаждаться.
Идеальная говяжья вырезка требует утонченности
Говяжья вырезка не содержит тонны декадентского жира, но, как следует из названия стейка, он имеет маслянистую консистенцию, поэтому его так ценят. Если вы инвестируете в тот, который предназначен для вашего гриля, есть несколько вещей вам следует знать о стейке из вырезки. И вырезка говяжьей вырезки, и филе-миньон изготавливаются из одной и той же мышцы. Главное отличие в том, что филе изготавливается из более желательного тощего конца, а вырезка — это термин, используемый для всего куска.
Вырезку можно купить как в разделанном, так и в неразделанном виде, при этом неразделанный стейк все равно остается жевательным. серебряная кожа Прикрепленный. Если у вас необрезанный стейк, вам следует удалить серебристую пленку перед приготовлением на гриле. Разрежьте вырезку на более мелкие филе. Поскольку вырезка не содержит много жира, распространенная техника приготовления на гриле заключается в том, чтобы обернуть круглую часть филе вырезки в бекон. Приправьте обе плоские стороны филе солью, перцем и — если предпочитаете — сухими специями. Поскольку в самих стейках так мало жира, важно не пережарить их. Обжарьте каждую сторону примерно 2 минуты и доведите до готовности на непрямом огне, пока ваши стейки из вырезки не достигнут желаемой температуры (через Источник мяса). Для придания дополнительной нотки полейте сверху сливочным маслом, прежде чем дать постоять.
Получите два стейка в одном с портерхаусом
Если ты знать о стейке портерхаус, вам знакома характерная Т-образная кость, проходящая посередине. Из-за этой кости этот стейк часто путают со стейком Ти-Боун, и эти два стейка довольно похожи: стейки Портерхаус по сути являются увеличенными версиями Ти-Боун.
В обоих стейках эта кость фактически разделяет два меньших куска: филе и полоску. Это важно отметить, потому что каждый из этих меньших кусков готовится по-разному. Филе — это больший из этих «суб-кусков», он чрезвычайно нежный, но с низким содержанием жира, что делает его восприимчивым к пережариванию. Меньший стейк полоска имеет более высокое содержание жира, то есть эта сторона стейка менее восприимчива к пережариванию.
Поскольку каждая сторона портерхауса имеет разные потребности в приготовлении, вам нужно быть внимательным при его приготовлении. Начните с приправы каждой стороны щедрым количеством соли и перца. Мы рекомендует натереть зубчиком чеснока каждую сторону, чтобы усилить вкус, но вы также можете использовать вашу любимую приправу для стейков. После того, как стейк достигнет температуры, обжарьте каждую сторону на горячем гриле в течение примерно 2 минут, а затем переместите стейк на непрямой жар, так чтобы сторона с филе была обращена к самой холодной части гриля. После того, как он достигнет желаемой температуры, снимите стейк с гриля и дайте ему отдохнуть в течение 5 минут.
Вы не ошибетесь, выбрав культовый стейк T-bone
С одноименной Т-образной костью, проходящей по центру, стейки T-bone по сути являются уменьшенной версией стейка портерхаус. Поскольку портерхаус может быть огромным размером порции, стейки T-bone отлично подходят, если вы хотите получить похожий, но более управляемый опыт.
Как и портерхаус, T-bone имеет филе с одной стороны кости и стрипс с другой. Это главное вам следует знать о стейке Ти-Бон. Поскольку каждый из этих кусков мяса содержит разное количество жира, они готовятся по-разному. Один из подходов к решению проблемы разницы в оптимальном времени приготовления — найти стейк с относительно жирной стороной филе. Другой метод — всегда следить за тем, чтобы более жирная сторона полоски всегда была обращена к более горячей части гриля, в то время как сторона филе всегда была дальше всего от прямого тепла.
Если вы жарите стейки для других людей или хотите похвастаться ими в Instagram, T-bone дает вам возможность для отличной презентации. После того, как стейк будет приготовлен и отдохнет, используйте нож, чтобы отрезать филе и стейки-стрипсы от кости. Затем, держа нож под углом 45 градусов, разрежьте каждый стейк по ширине на ломтики. Наконец, положите каждый нарезанный кусок обратно на его первоначальное место относительно кости в классической презентации T-bone.
Почувствуйте атмосферу Большого яблока с стейком по-нью-йоркски
Этот нежный и ароматный отруб обеспечивает отличную отдачу за эти деньги. NY strip — или просто strip steak — имеет меньшую мраморность, чем рибай, и не такой нежный, как филе. Однако у него сильный говяжий вкус, который более чем компенсирует его недостаток жира и нежности.
Поскольку стейк-стрип не имеет большого количества мраморности, он выигрывает от небольшого количества оливкового масла вместе с вашими любимыми приправами. Хотя вы можете ограничиться солью и перцем, вкус стейка-стрип можно усилить, натерев его розмарином, чесноком и луком-шалотом.Если вы хотите получить полный опыт стейк-хауса, вам следует приготовить гарниры к стейку, независимо от того, готовите ли вы классические блюда, такие как протертый шпинат и картофельное пюре, или более современные варианты, такие как элоте (мексиканская уличная кукуруза) и зелень одуванчика.
Сделайте модный выбор: стейк из вырезки
Часто используемый для приготовления фахитас, стейк из скирта в наши дни пользуется все большей популярностью, и этот отруб может стать отличным изменением темпа. Поскольку стейк из скирта состоит из множества различных мышечных волокон, его обычно маринуют не менее 30 минут. Этот привкус выводит вашу игру со стейком за рамки типичных смесей специй для приправы соли, перца и стейка.
Обычные маринады для стейка из юбочки включают в себя какой-либо тип кислоты, обычно цитрусовый сок или уксус. Это помогает разрушить мышечные волокна, а также добавляет кислые нотки стейку. Если вы ищете рецепт стейка из юбочки с травами, используйте маринад с лимонным соком, лимонной цедрой, оливковым маслом, чесноком, шалотом, травами и красным перцем. Или вы можете пойти нестандартно с стейк из говядины, маринованный в мисо в состав которого входит соевый соус, кунжутное масло, соус чили с чесноком, сахар, имбирь и чеснок.
Даже после хорошего маринада все еще есть над чем поработать чтобы ваш стейк не стал слишком вязким. После того, как ваш стейк достигнет комнатной температуры, обжарьте каждую сторону не более двух минут. Идеальная температура для стейка-скёрта — средняя прожарка, поэтому может потребоваться немного времени под непрямым жаром, но вам следует избегать любой прожарки выше средней.
Верхняя часть филе — постный и сытный отруб
Многие любят вкус стейка, но по соображениям здоровья стараются минимизировать потребление жира. Для таких людей верхняя часть филе — отличный вариант для гриля. Согласно Healthline, верхняя часть филе постная и содержит мало насыщенных жиров. Еще лучше, что она стоит дешевле, чем более жирные куски.
Низкое содержание жира в стейке из верхней части филе также означает, что вам следует быть осторожным при его приготовлении. После того, как ваш стейк приправлен и доведен до температуры чуть ниже комнатной, обжарьте его с каждой стороны в течение 2-3 минут. Затем поместите верхний стейк из вырезки на непрямой жар, пока он не станет примерно на 5 градусов ниже вашей целевой температуры, что составляет около 125 градусов по Фаренгейту (через Омаха Стейки). Одна вещь, которую вам категорически не следует делать, это пережарить стейк из вырезки. Поскольку в стейках из верхней части филе не так много жира, они могут значительно выиграть, если их подать с домашним соусом, например, с отличным рецепт соуса чимичурри.
Не оставляйте стейк из пашины в стороне
Жирные или нежные куски говядины, как правило, блестят с едва заметной приправой. Любые смелые травы и специи могут полностью скрыть то, что люди любят в этих кусках. Например, покрыть филе-миньон крепким соусом чимичурри будет пустой тратой и стейка, и соуса.
Стейк из пашины не особенно нежен и не содержит много жира. Однако у него ярко выраженный мясной вкус, который хорошо сочетается с яркими приправами. Стейк из пашины значительно выиграет от времени в маринаде. Простой Рецепт маринада для стейка из 3 ингредиентов включает бальзамический уксус, оливковое масло и соевый соус.Даже после нескольких часов пребывания в маринаде следует следить за тем, чтобы фланк-стейк не был прожарен больше средней прожарки, иначе у вас получится жевательный кусок мяса.
После приготовления стейка и дачи ему отдохнуть, Очень важно резать стейк поперек волокон. Если вы режете стейк перпендикулярно направлению мышечных волокон, это значительно сокращает объем пережевывания.
Чак-ай — это рибай для бедняков.
Стейк рибай — это отличная недорогая альтернатива рибай, которая все еще имеет значение. Чак-ай часто сравнивают с рибай, потому что оба куска берутся из ребер коровы. В то время как стейки рибай готовятся из 6-го по 12-е ребра коровы, чак-ай готовятся из пятого ребро. Потому что оно идет от 5й ребра, от одного животного делают только два стейка, и из-за этого такие стейки бывает трудно найти.
Хотя он немного хуже по качеству и не такой нежный, Стейк чак-ай — отличная альтернатива рибай. Разница в цене между двумя стейками может быть существенной, а стейк чак-ай требует лишь немного дополнительной любви, чтобы придать исключительный вкус. Хотя этот отруб имеет значительную мраморность, его все равно не следует готовить намного выше степени прожарки medium rare. Кроме того, большинство людей маринуют стейки чак-ай, чтобы они были нежными.
Поскольку маркировка стейков может быть несколько сомнительной, важно убедиться, что ваш chuck eye без костей и нарезан как стейк стандартного размера, прежде чем покупать его. Если он особенно толстый и содержит кости, это, скорее всего, chuck roast, который лучше тушить в горшочке, чем готовить на гриле.
Выправьте неровности в своих планах на ужин с помощью стейка «флэт-айрон»
Поскольку цены на говядину выросли в последние годы (через Блумберг), менее дорогие куски привлекли больше внимания. Изготовленные из лопатки коровы, стейки флэт-айрон являются прекрасным примером стейка по умеренной цене, который стал популярным в последние годы. Фактически, этот кус стал довольно модным, и такие дорогие продуктовые магазины, как Whole Foods, сделали стейки флэт-айрон более доступными.
Одна вещь, которая вам следует знать о стейке «флэт-айрон» является то, что он особенно хорошо подходит для высокой температуры гриля на заднем дворе благодаря значительной мраморности. Поскольку он уже насыщен вкусом, нет необходимости добавлять в этот кусок смелые приправы. Простой маринад, поливание маслом или просто соль и перец — вот все, что вам нужно. Избегайте готовить эти стейки выше средней прожарки, так как они в конечном итоге высохнут и станут жевательными. Также важно резать стейк против волокон, чтобы оптимизировать нежность каждого укуса.
Попробуйте приготовить стейк «Три-тип» на гриле
Пролетая мимо радаров большинства грильмастеров в течение десятилетий, стейк трай-тип приобрел культ, особенно среди профессиональных поваров. В недавнем интервью шеф-повар из Вашингтона Дэвид Гуас рассказал Экстремал этот стейк трай-тип — самый недооцененный стейк на рынке.
Известно, что это стандарт барбекю в стиле Санта-Мария, поэтому Трай-тип стейк часто ассоциируется с КалифорниейПоклонники трай-типа хвалят его за способность карамелизироваться и впитывать дымные ароматы.Тем не менее, этот отруб требует некоторой утонченности, чтобы получить от него максимум. Поскольку в нем умеренное количество жира, стейк выигрывает от сухого натирания или маринада. Кроме того, отдых является важной частью общего процесса приготовления. Стейк трай-тип имеет тенденцию быть плотным после приготовления, и отдых в течение 10-15 минут необходим, чтобы он как следует расслабился и стал мягче.
Picanaha — это импортный продукт, которого ждал ваш гриль.
Хотя этот отруб, как правило, остается незамеченным в Соединенных Штатах, стейк пиканья невероятно популярен в Бразилии. Однако в последние годы возросшая осведомленность о бразильском барбекю в Соединенных Штатах привела к тому, что этот стейк приобрел американских поклонников.
При значительной мраморности и толстой жировой прослойке с одной стороны стейка легко понять, почему отруб пиканья стал таким популярным. Весь этот жир означает, что стейк довольно легко жарить на гриле. Начните с приготовления с использованием непрямого жара, чтобы вытопить жир, время от времени переворачивая стейк, чтобы обеспечить равномерное прожаривание. После того, как жировая прослойка станет золотисто-коричневой, стейк следует полить маслом и обжарить с использованием прямого жара.
Если вы хотите использовать более типичный бразильский подход, наденьте изогнутые стейки пичанья на шампуры так, чтобы они образовали форму буквы «U», а толстые стороны стейков соприкасались друг с другом. Этот метод приготовления требует, чтобы стейки медленно вращались и поливались во время приготовления.
Стейк «Денвер» — это неограненный алмаз
Еще в 2000-х годах исследователи из Центра безопасности и качества мяса при Университете штата Колорадо искали способ улучшить качество некачественных стейков, когда специалист по мясу Дейл Вернер обнаружил лопаточный отруб, который ранее игнорировался.
Лопатка коровы, также известная как подлопаточная область, известна своими вкусными кусками. Однако эти куски, как правило, содержат много соединительной ткани, которая обычно разрушается при медленной готовке. Однако мясо, окружающее кость в лопатке, содержит гораздо меньше соединительной ткани, что делает его идеальным стейком.
Поскольку в стейке Денвер содержится значительное количество соединительной ткани, подход «обжарил и забыл» не является лучшей стратегией. Напротив, этот отруб выигрывает от обратной обжарки или приготовления в режиме sous vide. Эти методы включают в себя сначала медленное приготовление стейка, чтобы разрушить часть соединительной ткани, а затем завершение обжариванием. Чтобы сделать обратную обжарку на гриле, начните с приготовления стейка на непрямом жаре, пока он не достигнет примерно 100 F. Если вы используете метод су-вид, готовьте стейк в течение 2 часов при 130 F, а затем закончите быстрым обжариванием с каждой стороны. Как и в случае с другими меньшими кусками стейка, важно резать стейк Денвер против волокон после длительного отдыха.
