Introdução

Experimente os ricos sabores da culinária portuguesa com este pargo vermelho inteiro perfeitamente grelhado. Cozido na grelha Arteflame, este método garante uma pele crocante e saborosa, mantendo o interior macio e suculento. Usando o método de selagem reversa, nós prendemos a umidade natural do peixe e realçamos seu sabor com ingredientes simples, mas deliciosos. Siga este guia passo a passo para obter resultados com qualidade de restaurante bem no seu quintal.

Ingredientes

• 1 pargo vermelho inteiro (cerca de 2 libras), eviscerado e limpo
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 2 colheres de chá de sal grosso
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 limão, fatiado
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 1 colher de sopa de óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

• Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
• Coloque os guardanapos umedecidos no centro da grelha.
• Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
• Aguarde cerca de 20 minutos até que o fogão atinja a temperatura de grelhar.

Etapa 2: Prepare o pargo vermelho

• Seque o pargo com papel-toalha.
• Faça cortes diagonais superficiais no peixe em ambos os lados.
• Esfregue o peixe com manteiga derretida por dentro e por fora.
• Tempere generosamente com sal grosso, pimenta-do-reino e páprica.
• Recheie a cavidade com rodelas de limão, alho picado, salsa fresca e tomilho.

Passo 3: Sele o peixe

• Coloque o pargo na grelha central do Arteflame a 1.000°F.
• Grelhe cada lado por cerca de 2 minutos até que esteja carbonizado e crocante.

Etapa 4: Termine de cozinhar no fogão plano

• Transfira o pargo grelhado para a superfície plana do fogão.
• Cozinhe por aproximadamente mais 10 minutos, virando na metade do tempo.
• Use um termômetro para verificar o cozimento (temperatura interna de 130°F).
• Retire da grelha a 46 °C, pois ele continuará cozinhando enquanto descansa.

Etapa 5: Descanse e sirva

• Deixe o pargo descansar por 5 minutos.
• Sirva com fatias extras de limão e uma guarnição de ervas frescas.

Pontas

• Sempre pré-aqueça a grelha Arteflame corretamente para obter o melhor resultado.
• Use uma cesta de peixe para virar, se necessário, para evitar que quebre.
• Deixar o peixe descansar ajuda a reter os sucos e realça o sabor.
• Ajuste o tempo de selagem com base no tamanho para obter uma textura ideal.

Variações

• Pargo com manteiga e alho: Adicione um pouco mais de manteiga de alho durante o cozimento para obter um sabor mais rico.
• Pargo Português Temperado: Cubra o pargo com páprica defumada, cominho e um toque de pimenta em pó.
• Pargo com crosta de ervas: Adicione uma mistura de alecrim picado, manjericão e orégano para dar um toque herbal.
• Pargo com infusão de frutas cítricas: Use fatias de laranja e limão, além do limão, para um perfil cítrico mais vibrante.
• Pargo Marinado em Vinho: Deixe o pargo marinar em vinho branco, alho e tempero italiano antes de grelhar.

Conclusão

Cozinhar um pargo vermelho inteiro ao estilo português na grelha Arteflame garante um sabor imbatível. A combinação de uma crosta dourada crocante e um interior suculento faz de cada mordida uma experiência.Experimente esta receita na sua próxima reunião ao ar livre e impressione com resultados com qualidade de restaurante em casa!

Melhores combinações

• Espargos ou abobrinha grelhados
• Batatas assadas à portuguesa
• Salada fresca de jardim com vinagrete cítrico
• Vinho Verde Gelado
• Pão crocante com manteiga de ervas