Peito de pato marinado em bourbon grelhado com Kentucky

Introdução

Saboreie os sabores ricos do Kentucky com esta receita de peito de pato marinado em bourbon grelhado de dar água na boca. A grelha Arteflame cria o equilíbrio perfeito de sabores defumados e doces ao selar o pato a mais de 1.000 °F, mantendo seus sucos para uma mordida macia e deliciosa. Com um glaceado de bourbon e melaço, este prato certamente impressionará no seu próximo churrasco!

Ingredientes

• 2 peitos de pato com pele
• 1/4 xícara de bourbon
• 2 colheres de sopa de melaço
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de sopa de manteiga

Instruções

Passo 1: Prepare a marinada

1. Em uma tigela, misture o bourbon, o melaço, o molho de soja, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, o molho inglês, o alho picado, o açúcar mascavo, a pimenta-do-reino e a páprica defumada.
2. Coloque os peitos de pato em um saco ou prato com fecho e despeje a marinada sobre eles. Certifique-se de que o pato esteja uniformemente coberto.
3. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite, para absorver completamente os sabores.

Etapa 2: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados e acenda-os.
3. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que o fogão atinja a temperatura perfeita para grelhar.

Passo 3: Sele o pato

1. Retire o pato da marinada e seque-o.
2. Adicione manteiga na grelha central do Arteflame quando estiver em temperatura máxima (acima de 1.000 °F).
3. Coloque o pato com a pele voltada para baixo na grelha central e sele por cerca de 2 a 3 minutos, até obter uma crosta dourada e profunda.

Etapa 4: selar inversamente até ficar perfeito

1. Transfira o pato grelhado para a chapa plana externa, onde o calor é mais suave.
2. Continue cozinhando por mais 6 a 8 minutos, virando uma vez, até que a temperatura interna atinja 54 °C para malpassado.
3. Retire o pato quando atingir 46°C para permitir o cozimento residual.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe o pato descansar por 10 minutos antes de fatiar para reter seus sucos.
2. Corte em fatias finas e sirva imediatamente com seus acompanhamentos favoritos.

Pontas

• Use bourbon de alta qualidade para um sabor mais rico e profundo.
• Faça cortes na pele do pato em forma de cruz antes de marinar para ajudar a derreter a gordura e deixá-lo o mais crocante possível.
• Sempre retire a carne da grelha 15°F antes do ponto desejado, pois ela continua cozinhando depois de sair do fogo.
• Grelhe alguns vegetais da estação no fogão plano Arteflame ao mesmo tempo para um acompanhamento fácil.
• Usar manteiga em vez de azeite enriquece o sabor e ajuda a obter um selamento perfeito.

Variações

1. Pato com Bourbon e Mel Picante: Substitua o melaço por mel e adicione 1 colher de chá de pimenta caiena.
2. Pato Glaceado com Maple: Substitua o melaço por xarope de bordo para um sabor mais doce.
3. Pato com Manteiga de Ervas e Alho: Misture tomilho fresco e alecrim à marinada e regue com manteiga de alho.
4. Pato de inspiração asiática: Use molho hoisin em vez de melaço e adicione óleo de gergelim.
5. Pato Chipotle Defumado: Adicione 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó para um toque defumado e picante.

Conclusão

Este peito de pato marinado em bourbon do Kentucky é um deleite para os sentidos, com seus sabores ricos, defumados e levemente doces. Quando grelhado no Arteflame, a combinação de selagem em alta temperatura e cozimento suave no fogão garante um peito de pato suculento e perfeitamente cozido todas as vezes. Impressione seus convidados com este prato espetacular no seu próximo churrasco!

Melhores pares

• Espargos grelhados e couve de Bruxelas
• Purê de batata doce amanteigado
• Um robusto coquetel de bourbon do Kentucky
• Salada de pêssego grelhado com rúcula
• Pão cheddar envelhecido e crocante