**Receita de peitos de pato com pimenta de Sichuan e molho de ameixa poblano**

Delicie-se com os sabores ricos e picantes dos peitos de pato com pimenta de Sichuan combinados com um molho de ameixa poblano doce e picante, uma fusão perfeita de sabores grelhados no Arteflame.

Cozido na grelha Arteflame

Serve: 4

Ingredientes:

Para os peitos de pato:

• 4 Peitos de Pato
• 2 colheres de sopa de pimenta de Sichuan torrada
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de sal kosher

Para o molho de ameixa poblano:

• 1,5 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1/4 xícara de cebola roxa picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 pimenta poblano, sem sementes, assada e cortada em cubos
• 1/2 colher de sopa de gengibre fresco picado
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 1,5 colher de sopa de mel
• 6 ameixas, descascadas, sem caroço e cortadas em quartos

Instruções:

1. Prepare os peitos de pato:

   • Torre os grãos de pimenta de Sichuan; misture com sal kosher e pimenta-do-reino em um pilão. Quebre levemente os grãos de pimenta.
   • Marque a pele dos peitos de pato em um padrão cruzado, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente ambos os lados dos peitos de pato. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.

2. Cozinhe os peitos de pato:

   • Coloque os peitos de pato em uma chapa ou frigideira em fogo médio-baixo na grelha Arteflame. Cozinhe por 20 minutos ou até que a gordura se dissolva. Vire e cozinhe até que o lado da carne esteja dourado, cerca de 3-4 minutos.
   • Conforme a temperatura interna atinge 115-120 graus, mova para uma parte mais quente da chapa, com a pele para baixo. Cozinhe até que a temperatura interna esteja em 130 graus e a pele esteja crocante.
   • Retire e cubra levemente com papel alumínio. Deixe descansar por 5-10 minutos e depois fatie.

3. Faça o molho de ameixa poblano:

   • Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio-alto. Adicione cebola e alho, cozinhando até amolecer.
   • Adicione pimenta poblano, gengibre, molho de soja, flocos de pimenta vermelha e mel. Cozinhe até quase borbulhar, cerca de 3 minutos.
   • Adicione as ameixas e cozinhe até que elas comecem a se desmanchar, cerca de 20 minutos. Retire do fogo.

4. Servir:

   • Sirva os peitos de pato fatiados cobertos com o molho de ameixa poblano.

Esta receita de peito de pato com pimenta de Sichuan e molho poblano de ameixa destaca os sabores únicos dos grãos de pimenta de Sichuan e a riqueza do pato, perfeitamente complementados pelo molho doce e picante.

PEITOS DE PATO COM PIMENTA DE SICHUAN E MOLHO DE AMEIXA POBLANO

Você já usou pimenta de Sichuan?  Se não, estou aqui para dizer que eles precisam estar na sua lista!  Eu os adoro, e esta receita de peito de pato com pimenta de Sichuan e molho de ameixa poblano realmente os destaca!  Pimenta de Sichuan  (também escrito como Szechuan) não são realmente uma pimenta, são uma fruta seca - uma fruta picante e formigante que lembra grãos de pimenta-do-reino.  Eles deixam uma sensação quente e formigante na língua, e eu os tenho usado com bastante frequência ultimamente.

Lindsay e Melissa

Recentemente, meus amigos da  Fazendas Greensbury  envie-me alguns dos seus maravilhosos Peitos de Pato para experimentar!  Eu estava brincando com essa receita, então a desenrolei enquanto  Lindsay O'Neill  estava cozinhando comigo!  Estou muito feliz por termos feito isso, pois se tornou uma das minhas receitas favoritas!

FAZENDO A MISTURA DE TEMPERO

A mistura de temperos para os peitos de pato era bem simples, com a pimenta de Sichuan sendo a única exceção.  Os supermercados locais não os vendem, então usei a Amazon para comprá-los.  Torrá-los antes de usá-los é muito importante, pois isso vai extrair o óleo dos grãos de pimenta.  Além disso, eles têm um aroma maravilhoso que vai permear o restante dos temperos se você tostá-los!  Para tostá-los, basta colocá-los em uma panela seca no fogão em fogo médio por alguns minutos.  Você saberá que estão prontos quando toda a cozinha estiver com um cheiro maravilhoso.  Coloquei os grãos de pimenta torrados em um pilão com sal kosher e pimenta-do-reino e então quebrei levemente os pimentões.

COZINHANDO OS PEITOS DE PATO COM PIMENTA DE SICHUAN

O segredo para cozinhar peitos de pato é bem simples: faça cortes leves na pele para ajudar a derreter um pouco da gordura, cozinhe devagar o suficiente para ajudar a derreter e depois sele para deixar a pele crocante.  Tente assar os peitos de pato a 130 graus (eles ficarão com uma linda cor rosada, malpassados, depois de descansar por alguns minutos!)  Eu cozinhei isso no meu  Arteflame Grill  que é absolutamente perfeito para cozinhar esta receita. 

À medida que você se afasta do centro, o topo do Arteflame fica mais frio.  Então coloquei-os na borda externa, com a pele voltada para baixo, e cozinhei por cerca de 20 minutos.  Isso permite que a gordura do peito de pato seja bem processada.  Virei-os para dourar um pouco o lado da carne e depois coloquei-os perto do centro, com a pele voltada para baixo, para deixá-la crocante. 

OH MEU DEUS!  Peitos de pato macios, deliciosos e perfeitamente cozidos!  Se você ainda não tem uma Arteflame, você pode criar o mesmo efeito em uma frigideira.  Basta começar a cozinhar em fogo médio baixo e, depois de pronto, retirar o peito de pato da panela por um minuto.  Aqueça a frigideira em fogo médio-alto e coloque-os novamente (com a pele voltada para baixo) para deixá-la crocante.  Fácil, fácil!

Peitos de pato no Arteflame!

MOLHO DE AMEIXA POBLANO

Adoro molhos vibrantes e devo dizer que este tem um tom rico, tanto na cor quanto no sabor, que eu adoro.  Uma observação sobre ameixas: elas não são todas criadas iguais!  Usei uma ameixa de polpa vermelha para dar cor (e também gosto mais do sabor).  Eu as descasquei porque cozinhar com as cascas tende a adicionar muito amargor.  A receita é bem simples e pode ser feita com antecedência e simplesmente aquecida.

Olha que cor linda do molho!