Introdução
A pizza estilo Nova York é conhecida por sua crosta fina e dobrável, bordas levemente carbonizadas e delicioso equilíbrio de molho de tomate, queijo mussarela derretido e coberturas simples. Cozinhar na grelha Arteflame leva esta pizza clássica a outro nível, infundindo um sabor defumado e assado na lenha, mantendo aquela textura crocante característica. Prepare-se para dominar a pizza estilo Nova York com uma crosta perfeitamente grelhada!
Ingredientes
Para a massa:
- 2 ¼ xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento seco ativo
- ¾ xícara de água morna
- 2 colheres de sopa de azeite
Para o molho:
- 1 xícara de tomate pelado (de preferência San Marzano)
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de orégano seco
- Sal e pimenta a gosto
Para a pizza:
- 2 xícaras de queijo mussarela ralado
- Folhas de manjericão fresco (opcional)
- Queijo parmesão ralado (opcional)
- Azeite de oliva, para pincelar
- Flocos de pimenta vermelha (opcional)
Instruções
Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame
Acenda sua grelha Arteflame. Despeje um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha, empilhando lenha em cima. Acenda a grelha e, após cerca de 20 minutos, ela estará pronta para assar sua pizza. O fogão plano deve ser aquecido uniformemente, com calor mais alto perto do centro.
Passo 2: Faça a massa
- Em uma tigela pequena, dissolva o fermento e o açúcar em água morna. Deixe descansar por 5 minutos até ficar espumoso.
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento e o azeite de oliva, e misture até formar uma massa.
- Sove a massa por 7-10 minutos até que ela fique lisa e elástica. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais farinha conforme necessário.
- Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer em um lugar aquecido por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Passo 3: Prepare o molho
- Em uma panela pequena, aqueça o azeite de oliva na superfície plana da grelha Arteflame.
- Adicione o alho picado e refogue até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
- Misture os tomates esmagados, o orégano, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e reserve.
Passo 4: Molde a massa
- Depois que a massa tiver crescido, sove-a e divida-a em duas porções iguais.
- Em uma superfície enfarinhada, abra cada porção em um círculo fino, com cerca de 30 a 35 cm de diâmetro, garantindo que a massa fique fina o suficiente para aquela pizza clássica no estilo nova-iorquino.
- Pincele as bordas da massa com um pouco de azeite para ajudar a obter uma crosta crocante e dourada.
Passo 5: Grelhe a pizza
- Coloque a massa aberta diretamente no fogão plano quente da grelha Arteflame, perto do centro para calor alto. Grelhe a massa por cerca de 1-2 minutos até que bolhas comecem a se formar e o fundo esteja levemente carbonizado.
- Vire a massa e espalhe rapidamente uma camada fina do molho de tomate preparado por cima, deixando uma pequena borda nas bordas.
- Polvilhe uma camada uniforme de queijo mussarela sobre o molho e adicione os ingredientes adicionais de sua preferência (embora manter a receita simples com queijo e manjericão seja o ideal para pizzas no estilo nova-iorquino).
- Mova a pizza em direção às bordas externas do fogão para evitar que queime e cubra-a com uma cúpula de metal ou uma tigela grande para ajudar o queijo a derreter e cozinhar a parte de cima.
- Grelhe a pizza por mais 3-4 minutos, ou até que o queijo esteja borbulhante e as bordas da crosta estejam douradas e crocantes.
Passo 6: Sirva a pizza
- Depois que a pizza estiver assada, retire-a da grelha e deixe descansar por 2 a 3 minutos.
- Corte em fatias grandes e sirva quente, decorando opcionalmente com manjericão fresco, parmesão ralado ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha.
Pontas
- Mantenha a massa fina para obter aquela crosta crocante e dobrável típica de Nova York.
- Grelhar a pizza diretamente no fogão plano Arteflame dá a ela um sabor maravilhoso de carbonização, então não tenha medo de algumas manchas escuras na crosta.
- Usar uma cúpula de metal ou uma tigela grande retém o calor, ajudando o queijo a derreter e evitando que o fundo cozinhe demais.
Conclusão
A pizza estilo Nova York na grelha Arteflame traz o melhor dos dois mundos: uma crosta clássica, fina e crocante com o bônus adicional de sabor defumado e assado na lenha. Esta receita torna fácil atingir a perfeição da pizza com apenas alguns ingredientes frescos e a técnica certa de grelhar. Aproveite a crosta carbonizada, o queijo pegajoso e o molho de tomate vibrante, assim como você encontraria no coração da cidade de Nova York!
5 Variações da Receita
- Pizza de calabresa: Adicione fatias de calabresa sobre a mussarela antes de grelhar.
- Pizza Branca: Pule o molho de tomate e espalhe queijo ricota misturado com alho e azeite de oliva, cobrindo com mussarela e parmesão.
- Pizza Marguerita: Use mussarela fresca e cubra com fatias de tomate e manjericão depois de grelhar.
- Pizza Vegetariana: Adicione vegetais grelhados, como pimentões, cebolas e cogumelos, para uma opção vegetariana saudável.
- Pizza de Frango Buffalo: Substitua o molho de tomate por molho de búfala, adicione frango grelhado e cubra com mussarela e queijo azul esfarelado.
Melhores pares
- Uma rúcula fresca ou salada Caesar
- Pão de alho grelhado
- Uma cerveja artesanal gelada ou água com gás
