Introdução
Esta receita de filé de costela com molho cremoso de bourbon foi criada para destacar o poder excepcional de selagem da grelha Arteflame. Usando o método de selagem reversa, vamos fixar esses sabores suculentos com uma selagem de alta temperatura na grelha central e, em seguida, levar o bife ao ponto perfeito no fogão plano externo. O molho cremoso de bourbon adiciona um acabamento rico e defumado que complementa os sabores ousados do filé. Desfrute de uma refeição com qualidade de churrascaria no conforto do seu quintal.
Ingredientes
- 2 bifes de costela com osso (1,5-2 polegadas de espessura)
- Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo vegetal (para iniciar a grelha)
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1/4 xícara de bourbon
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 dentes de alho picados
- Raminhos de tomilho fresco (opcional para enfeitar)
Instruções
Etapa 1: Acenda a grelha
Comece preparando sua grelha Arteflame. Molhe três guardanapos de papel em óleo vegetal e coloque-os na grelha. Empilhe lenha em cima e acenda os guardanapos. Espere cerca de 20 minutos para a grelha esquentar. A grelha central deve atingir mais de 1.000°F, perfeita para selar, enquanto a parte superior plana externa atinge temperaturas mais baixas para finalizar o bife e preparar o molho.
Passo 2: Tempere os bifes
Tempere generosamente ambos os lados dos seus bifes de ribeye com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe-os descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos enquanto a grelha esquenta.
Passo 3: Sele os Ribeyes
Assim que a grelha estiver quente, coloque os bifes diretamente na grelha central para uma selagem em fogo alto. Sele cada lado por 2-3 minutos, até que uma crosta dourada linda se forme. A alta temperatura do Arteflame garante uma crosta perfeita enquanto sela os sucos.
Etapa 4: Selagem reversa no fogão plano
Mova os bifes da grelha central para o fogão plano externo, onde o calor é menor. Continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 15°F abaixo do ponto desejado. Para malpassado, mire em 120°F (ele subirá para 135°F enquanto descansa).
Passo 5: Faça o molho cremoso de bourbon
Enquanto os bifes descansam, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira pequena na parte plana. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto. Despeje o bourbon com cuidado (mantenha uma distância segura da chama para evitar labaredas). Deixe o bourbon ferver por 1-2 minutos para evaporar o álcool. Misture a mostarda Dijon, o molho inglês e o creme de leite. Deixe o molho ferver até engrossar, cerca de 3-5 minutos. Mexa com frequência para evitar queimar.
Etapa 6: Servir
Corte os bifes de ribeye em fatias e regue com o molho cremoso de bourbon por cima. Enfeite com raminhos de tomilho fresco, se desejar. Aprecie este bife rico e saboroso com bordas perfeitamente seladas e suculência macia.
Pontas
- Descansando o bife: Lembre-se de remover os bifes da grelha quando a temperatura interna estiver 15°F abaixo da sua meta. O calor residual terminará de cozinhá-los com perfeição.
- Consistência do molho: Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco de água ou caldo para soltá-lo. Se estiver muito ralo, deixe ferver um pouco mais.
- Zonas de Calor: Aproveite as diferentes zonas de calor na sua grelha Arteflame. Use o centro mais quente para selar e as bordas mais frias para tarefas delicadas, como ferver o molho.
Variações
- Costela de Alho com Manteiga: Pule o molho cremoso de bourbon e, em vez disso, derreta uma manteiga de alho e ervas sobre os bifes para um sabor rico e saboroso.
- Ribeye com Chimichurri: Troque o molho cremoso de bourbon por um molho chimichurri vibrante feito com salsa fresca, alho, vinagre e azeite de oliva.
- Ribeye com Crumble de Queijo Azul: Cubra os filés de costela com uma camada de queijo azul esfarelado antes de servir para dar um toque cremoso e picante.
- Bife de Bourbon Picante: Adicione uma colher de chá de pimenta caiena ou flocos de pimenta ao molho cremoso de bourbon para dar um toque picante.
- Ribeye com glacê balsâmico: Regue os bifes com redução de vinagre balsâmico em vez do molho de bourbon para obter um sabor doce e picante.
Melhores combinações
- Acompanhamentos:Aspargos grelhados, purê de batatas com alho assado ou cogumelos salteados são excelentes acompanhamentos para este bife de costela.
- Bebidas: Combine com um uísque bourbon puro, um vinho tinto encorpado (como Cabernet Sauvignon) ou uma cerveja preta stout.
Conclusão
Grelhar filé de costela na grelha Arteflame garante uma selagem perfeita todas as vezes, e o molho cremoso de bourbon adiciona um toque luxuoso a uma refeição já indulgente. Com sua versatilidade e desempenho de cozimento superior, a grelha Arteflame permite que você cozinhe uma refeição gourmet completa, tudo em um só lugar.
1comentário
An entire bottle of bourbon? That can’t be right.