Najlepszy indyk na Święto Dziękczynienia z grilla od @zimmysnook

Skorzystaj z przepisu autorstwa Jamesa Synowskiego, @zimmysnook

Solenie na sucho indyka daje niesamowity smak, chrupiącą skórkę i soczyste mięso. Podczas przygotowywania aromatycznego bulionu z indyka uzyskasz pyszny sos, który doskonale nadaje się do posmarowania ptaka na grillu.

Suszenie-solanka dla Turcji (24 godziny wcześniej)

3 łyżki soli koszernej

1 łyżeczka suszonego tymianku

1 łyżeczka suszonej szałwii

1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

1 14–16 funtów świeżego indyka (hodowanego bez użycia antybiotyków i sterydów) – (niekoszerny ani wstępnie solony)

 Wymieszaj sól, pieprz i zioła w małej misce.

 

Wyjmij indyka z opakowania, wyjmij i zachowaj szyję i podroby (na zapas). Połóż indyka na drucianej kratce nad blachą. Usuń lub wyrzuć wszystkie plastikowe lub metalowe klatki lub wyskakujące termometry.

Osuszyć indyka z zewnątrz papierowymi ręcznikami.

Rękami rozluźnij skórę na piersi i udach i delikatnie oddziel ją od mięsa (uważaj, aby nie przerwać skóry).

Wsyp 2 łyżeczki mieszanki soli do wnętrza indyka, rozprowadź 1 łyżeczkę soli na mięso z ud (pod skórą) i rozprowadź 3 łyżeczki mieszanki soli na mięso indyka piersi (pod skórą).

Posyp pozostałą mieszaniną soli całą skórę całego indyka (łącznie ze skrzydełkami).

Odegnij skrzydełka do tyłu i wsuń pod pierś.

Ułóż indyka piersią do góry, na ruszcie w blasze i wstaw do lodówki bez przykrycia na 24 godziny.

 

Przygotuj indyka do grillowania

3 łyżki niesolonego masła (roztopionego)

3 łyżki oliwy z oliwek

1 duża żółta cebula, pokrojona na ósemki

1 duża pomarańcza pokrojona na ósemki

1 łodyga selera pokrojona na 1-calowe kawałki

1 duża marchewka, pokrojona na 1-calowe kawałki

2 liście laurowe

2 gałązki świeżego tymianku

2 szklanki bulionu z indyka do polania/polewania (przepis poniżej)

Butelka ze spryskiwaczem do polewania indyka bulionem

 

Instrukcje 

Wyjmij indyka z lodówki. Wymieszaj masło i oliwę z oliwek i natrzyj całego indyka. Indyka nafaszeruj cebulą, pomarańczą, selerem, marchewką, liściem laurowym i tymiankiem. Luźno zwiąż podudzia i skrzydełka sznurkiem kuchennym.

Do grillowania indyka możesz użyć rożna Arteflame do ugotowania całego indyka lub rozłożyć indyka i grillować poszczególne kawałki.

Korzystając z rożna, pamiętaj o przywiązaniu nóg i skrzydeł do ciała indyka za pomocą sznurka kuchennego. Grilluj indyka, aż termometr do mięsa natychmiast odczyta temperaturę 165°F po włożeniu go w największą część uda (omijając kość). W razie potrzeby spryskaj indyka bulionem z indyka.

Jeśli zdecydujesz się rozłożyć indyka na części i upiec wszystkie kawałki osobno, możesz wcześniej wybrać ciemne lub jasne mięso, aby dostosować się do indywidualnych preferencji danej osoby. Oddzielne grillowanie kawałków sprawia, że ​​białe mięso jest równie delikatne jak ciemne, bez nadmiernego gotowania. Aby wszystko było gotowe w tym samym czasie, spróbuj odwrócić smażenie. Użyj płyty kuchennej Arteflame, aby mięso osiągnęło odpowiednią temperaturę. Kiedy mięso jest już prawie gotowe, połóż je bezpośrednio na ruszcie grillowym, aby uzyskać idealną, chrupiącą skórkę. Dzięki temu masz pewność, że mięso jest odpowiednio ugotowane, a skórka chrupiąca.

Gdy indyk będzie gotowy, odstaw go na 20 minut przed pokrojeniem.

 

Przygotuj rosół z indyka (zrób wcześniej)

1 łyżka oliwy z oliwek

karkówka z indyka i podroby (plus 2 grzbiety, bez skóry – opcjonalnie)

1 duża marchewka, grubo posiekana

1 cebula, grubo posiekana

1 duży seler, grubo posiekany

1 mały liść laurowy

4 szklanki bulionu z kurczaka (lub bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu)

4 szklanki wody

Bulion z indyka: Rozgrzej olej w dużym, ciężkim rondlu, umieszczając go bezpośrednio na grillu. Ponieważ płyta kuchenna Arteflame ma różne strefy grzewcze, łatwo jest przesuwać rondelek, aby uzyskać idealną temperaturę. Jeśli używasz grzbietów, dodaj je na patelnię i smaż przez 2 minuty, dodaj szyjkę indyka, serce, żołądek na patelnię i smaż, aż zaczną się rumienić, około 1 minuty. Dodaj pokrojone warzywa i liść laurowy na patelnię i smaż do miękkości, około 4-6 minut. Do garnka wlać bulion i wodę i doprowadzić do wrzenia. Następnie gotuj na wolnym ogniu, aż ilość bulionu zredukuje się do około 6 filiżanek, czyli około 1 godziny.

Odcedź bulion do czystego garnka lub dużej miarki. Zarezerwuj 4 filiżanki do przygotowania sosu i umieść 2 filiżanki w butelce ze sprayem, aby posmarować indyka.