**Przepis na piersi kaczki w pieprzu syczuańskim z sosem śliwkowym poblano**

Rozkoszuj się bogatym i pikantnym smakiem piersi kaczki w pieprzu syczuańskim w połączeniu ze słodko-kwaśnym sosem śliwkowym poblano – idealnym połączeniem smaków grillowanych na Arteflame.

Ugotowane na grillu Arteflame

Porcje: 4

Składniki:

Do piersi kaczki:

• 4 piersi kaczki
• 2 łyżki stołowe pieprzu syczuańskiego, uprażonego
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka soli koszernej

Do sosu śliwkowego poblano:

• 1,5 łyżki oleju sezamowego
• 1/4 szklanki posiekanej czerwonej cebuli
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1/2 papryki poblano, pozbawionej pestek, uprażonej i pokrojonej w kostkę
• 1/2 łyżki świeżego imbiru, posiekanego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
• 1,5 łyżki miodu
• 6 śliwek obranych, wydrylowanych i pokrojonych na ćwiartki

Instrukcje:

1. Przygotowanie piersi kaczki:

   • Podpraż ziarna pieprzu syczuańskiego; wymieszaj je z solą koszerną i czarnym pieprzem w moździerzu. Lekko rozgnieć ziarna pieprzu.
   • Naciąć skórę piersi kaczki w kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Hojnie przyprawić obie strony piersi kaczki. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 20 minut.

2. Przygotowanie piersi kaczki:

   • Umieść piersi kaczki na patelni lub rondlu na średnio-niskim ogniu na grillu Arteflame. Smaż przez 20 minut lub do momentu wytopienia się tłuszczu. Odwróć i smaż, aż strona mięsna się zrumieni, około 3-4 minut.
   • Gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 115-120 stopni, przenieś na cieplejszą część patelni, skórą do dołu. Smaż, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 130 stopni, a skórka będzie chrupiąca.
   • Wyjmij i przykryj lekko folią. Odstaw na 5-10 minut, a następnie pokrój.

3. Przygotowanie sosu śliwkowego poblano:

   • W rondlu rozgrzej olej sezamowy na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż, aż zmiękną.
   • Dodaj paprykę poblano, imbir, sos sojowy, płatki czerwonej papryki i miód. Gotuj, aż będzie prawie bulgocząca, około 3 minut.
   • Dodaj śliwki i gotuj, aż zaczną się rozpadać, około 20 minut. Zdejmij z ognia.

4. Podawać:

   • Podawaj pokrojoną pierś kaczki polaną sosem śliwkowym poblano.

Przepis na pierś kaczki w pieprzu syczuańskim z sosem śliwkowym poblano podkreśla wyjątkowy smak pieprzu syczuańskiego i bogactwo smaku kaczki, które doskonale uzupełnia słodko-pikantny sos.

PIERSI KACZKI Z PIEPRZEM SYCZUAŃSKIM Z SOSEM ŚLIWKOWYM POBLANO

Czy kiedykolwiek używałeś pieprzu syczuańskiego?  Jeśli nie, to powiem ci, że muszą się znaleźć na twojej liście!  Uwielbiam je, a ten przepis na pierś z kaczki z pieprzem syczuańskim i sosem śliwkowym poblano naprawdę je pokazuje! Pieprz syczuański (pisane również jako syczuański) nie są tak naprawdę papryką, lecz suszonym owocem – pikantnym, drażniącym owocem przypominającym ziarna czarnego pieprzu.  Pozostawiają ciepłe, mrowiące uczucie na języku, dlatego ostatnio używam ich całkiem często.

Lindsay i Melissa

Ostatnio moi znajomi z Gospodarstwa Greensbury Wyślijcie mi trochę ich wspaniałych piersi kaczki, żebym mógł spróbować!  Bawiłem się tym przepisem, więc go rozwinąłem, Lindsay O'Neill gotowała ze mną!  Cieszę się, że to zrobiliśmy, bo stał się to jeden z moich ulubionych przepisów!

PRZYGOTOWANIE MIESZANKI PRZYPRAW

Mieszanka przypraw do piersi kaczki była naprawdę bardzo prosta, wyjątek stanowił pieprz syczuański.  W moich lokalnych sklepach spożywczych ich nie ma, więc zamówiłam je na Amazonie.  Bardzo ważne jest ich podprażenie przed użyciem, ponieważ dzięki temu z ziaren pieprzu wydostaną się olejki.  Ponadto mają cudowny aromat, który jeśli je uprażysz, przeniknie do pozostałych przypraw!  Aby je zrumienić, wystarczy umieścić je na suchej patelni i smażyć na średnim ogniu przez kilka minut.  Będziesz wiedział, że są gotowe, gdy w całej kuchni będzie unosił się cudowny zapach.  Uprażone ziarna pieprzu wrzuciłam do moździerza z solą koszerną i czarnym pieprzem, a następnie lekko rozdrobniłam papryczki.

GOTOWANIE PIERSI KACZKI Z PIEPRZEM SICHUAN

Klucz do przygotowania piersi kaczki jest prosty: lekko natnij skórę, aby wytopić część tłuszczu, smaż wystarczająco długo, aby ułatwić wytopienie się tłuszczu, a następnie obsmaż, aby skórka stała się chrupiąca.  Spróbuj rozgrzać piersi kaczki do 130 stopni (po kilku minutach odpoczynku staną się pięknie różowe i średnio wysmażone!)  Ugotowałem je na moim Grill Arteflame co jest absolutnie idealne do przygotowania tego przepisu.

Im dalej od środka, tym szczyt Arteflame staje się chłodniejszy.  Położyłem je więc na zewnętrznej krawędzi, skórką do dołu i gotowałem przez około 20 minut.  Dzięki temu tłuszcz z piersi kaczki wytopi się idealnie.  Obróciłam je, żeby mięso się trochę przypiekło, a następnie położyłam je mniej więcej na środku, skórą do dołu, żeby skórka się zrumieniła.

O mój Boże!  Delikatne, soczyste i idealnie ugotowane piersi kaczki!  Jeśli jeszcze nie masz Arteflame, możesz uzyskać ten sam efekt na patelni.  Wystarczy rozpocząć gotowanie na średnio-niskim ogniu, a po wytopieniu wyjąć pierś kaczki z patelni na minutę.  Rozgrzej patelnię do średnio-wysokiej temperatury i połóż je ponownie (skórką do dołu), aby skórka się przyrumieniła.  Bułka z masłem!

Piersi kaczki na Arteflame!

SOS ŚLIWKOWY POBLANO

Uwielbiam wyraziste sosy i muszę przyznać, że ten ma bogatą barwę i smak, które uwielbiam.  Uwaga na śliwki – nie wszystkie są sobie równe!  Ze względu na kolor użyłam śliwki o czerwonym miąższu (i bardziej mi odpowiada jej smak).  Obrałam je, ponieważ gotowanie ze skórkami powoduje zbyt dużą goryczkę.  Przepis jest jednak dość prosty, można go przygotować wcześniej i po prostu podgrzać.

Spójrz na ten piękny kolor sosu!