Wydajność:
Obsługuje 8 i można ją zwiększać.
Obsługuje 8 i można ją zwiększać.
W przypadku kremowego sosu pieprzowego:
6 łyżek niesolonego masła 2 duże szalotki, obrane i pokrojone w drobną kostkę 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu 1/4 szklanki koniaku 1 szklanka białego wytrawnego wina 1 szklanka ciężkiej (ubijanej) śmietany 1-1/2 łyżki musztardy Dijon Gruba sól (morska lub koszerna) 1-1/ 2 łyżki świeżego estragonu, posiekanego, plus dodatkowe gałązki do dekoracji 1/2 cytryny
Dla tuńczyka:
2 polędwiczki z tuńczyka białego najwyższej jakości sushi, każda o wadze około 1-1/2 funta Gruba sól (morska lub koszerna) Świeżo zmielony czarny pieprz Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 6 do 8 pasków cienkiego, rzemieślniczego boczku
Krok 1: Przygotuj sos śmietanowy z kukurydzy pieprzowej: W ciężkim rondlu ustawionym na średnim ogniu rozpuść masło. Wmieszać szalotki i smażyć do miękkości. Dodaj czarny pieprz i koniak. W razie potrzeby ostrożnie flambuj ciepły koniak długą zapałką. W przeciwnym razie kontynuuj z sosem. Dodaj białe wino i zagotuj; zmniejszyć o połowę. Dodaj śmietanę i musztardę i gotuj na wolnym ogniu, aż sos pokryje grzbiet łyżki. Dodaj sól do smaku. Dodaj posiekany świeży estragon i wyciśnij kilka kropel świeżego soku z limonki. Utrzymuj ciepło, aż będzie gotowe do podania.
Krok 2: Pracując na blasze do pieczenia lub naczyniu do pieczenia, dobrze dopraw polędwiczki z tuńczyka ze wszystkich stron solą i pieprzem. Skropić oliwą z oliwek.
Krok 3: Z każdego schabu odetnij 4 kawałki sznurka rzeźniczego, każdy o długości około 12 cali, i ułóż je równolegle do siebie (w odległości około 1-1/2 do 2 cali) na czystej powierzchni roboczej. Połóż pasek boczku na środku, prostopadle do sznurków. Na boczku połóż polędwiczkę z tuńczyka. Połóż jeszcze 2 paski boczku na tuńczyku (3, jeśli jest to duży polędwica), zaciśnij sznurki wokół polędwicy i zawiąż tak, aby boczek trzymał się mocno na miejscu. Powtórz z drugą polędwiczką.
Krok 4: Ustaw grill do bezpośredniego grillowania i rozgrzej go do średnio-wysokiej temperatury (400 stopni). Posmaruj i naoliwij ruszt grillowy oraz płytę kuchenną.
Krok 5: Ułóż polędwiczki z tuńczyka na płycie kuchennej Arteflame lub ruszcie grillowym i grilluj, aż bekon i tuńczyk się przysmażą, co trwa od 2 do 3 minut. Obróć szczypcami, aby podsmażyć pozostałe boki. Wnętrze tuńczyka powinno zachować różowy kolor; nie przegotuj. Przełóż polędwiczki z tuńczyka na deskę do krojenia. W razie potrzeby podgrzej ponownie sos śmietanowy z pieprzu. Usuń sznurki z tuńczyka, następnie pokrój polędwiczki w medaliony o grubości 1 cala i ułóż na talerzu. Posmaruj sosem spód medalionów, udekoruj gałązkami świeżego estragonu i podawaj.
Obejrzyj poniższy film, aby zobaczyć, jak Steven Raichlen przygotowuje to danie na Arteflame.
Oto niektóre produkty, których używamy w tym przepisie:
