Ciesz się przepisem na grillowaną pieczeń wołową od Jamesa Synowskiego, @zimmysnook
Składniki
1 pieczeń z górnej części (wewnętrznej) o wadze 4-6 funtów
3 łyżeczki soli koszernej, podzielone
2 łyżki oliwy z oliwek
1 ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 ½ łyżeczki papryki
1 ½ łyżeczki suszonego tymianku
1 łyżeczka proszku cebulowego
4 ząbki czosnku drobno posiekane
Instrukcje
24 godziny przed planowanym pieczeniem, natrzyj mięso 2 łyżeczkami soli. Owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki.
60 minut przed grillowaniem wyjmij pieczeń wołową z lodówki, aby osiągnęła temperaturę pokojową
Rozgrzej grill.
Osusz pieczeń papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar wilgoci z mięsa.
Natrzyj pieczeń 2 łyżkami oliwy z oliwek.
W małej misce wymieszaj pozostałą 1 łyżeczkę soli koszernej, pieprzu, papryki, tymianku, sproszkowanej cebuli i czosnku. Równomiernie natrzyj mieszanką czosnkowo-ziołową pieczeń ze wszystkich stron
Połóż pieczeń wołową na gorącym ruszcie i obsmaż ją ze wszystkich stron, aż się zrumieni, około 2–3 minut z każdej strony. Potem m pieczeń, aby kontynuować gotowanie na kuchence. Piecz pieczeń, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 120°F – 123°F (będzie nadal się gotować podczas odpoczynku). Gorące, bezpośrednie grillowanie brązowi powierzchnię, tworząc wspaniały smak. Następnie dokończenie gotowania na pośrednim ogniu stopniowo podnosi temperaturę wewnętrzną, utrzymując mięso delikatnym i soczystym.
Alternatywą jest odwrotne obsmażenie pieczeni. Stosując tę metodę, grilluj pieczeń na kuchence Arteflame, aż jej temperatura wewnętrzna wyniesie około 100°F. Następnie umieść ją bezpośrednio na środkowym ruszcie grilla, aby obsmażyć zewnętrzną część pieczeni. Dzięki temu powstanie dużo smaku i łatwiej będzie uzyskać idealną temperaturę wewnętrzną oraz idealnie przypieczone. Po podsmażeniu możesz zawsze ponownie umieścić potrawę na kuchence, jeśli temperatura nie będzie jeszcze idealna.
Zdejmij pieczeń z grilla na deskę do krojenia (z rowkiem/studzienką na sok) i odstaw na 15-20 minut. Pokrój mięso w poprzek włókien na cienkie plasterki, aby uzyskać optymalną delikatność.
Pieczeń podaję z gorącym sosem, który nieco zneutralizuje różowy kolor, dla tych, którzy nie lubią zbyt dużo różu.
