Właściwe użycie soli jest sztuką samą w sobie. Po pierwsze, sól ma większy wpływ na smak niż jakikolwiek inny składnik. Według szefa kuchni Samina Norsrata i autora książki; Ciepło kwasu tłuszczowego i soli.
Większość z nas jest nieco nieśmiała w kwestii spożywania soli. Indoktrynowano nas opowieściami o używaniu soli prowadzącym do złego stanu zdrowia. Jedzenie poza domem stwarza takie ryzyko, ale stosowanie soli w kuchni domowej jest zwykle bardziej konserwatywne.
Obecnie dostępnych jest wiele różnych rodzajów soli. Zwykłą sól kuchenną lub sól granulowaną można znaleźć wszędzie w solniczkach. Sól kuchenna często zawiera środek przeciwzbrylający zapobiegający tworzeniu się skrzepów lub dekstrozę, formę cukru, stabilizującą jod. Chociaż żaden z tych dodatków nie jest szkodliwy, nie ma powodu dodawać ich do jedzenia.
Sól jodowana z reguły może nadać wszystkiemu smak metaliczny. Jest też sól koszerna. Jest to tradycyjnie stosowane podczas koszerności, tradycyjnego żydowskiego procesu usuwania krwi z mięsa. Sól koszerna nie zawiera żadnych dodatków, a jej smak jest bardzo czysty. Wybór Szefa Kuchni Nostata to Sól krystaliczna diamentu. Dzieje się tak dlatego, że łatwo przylega do żywności i łatwo się kruszy.
Sól Mortona jest solą znacznie gęstszą. I prawie dwukrotnie bardziej słony objętościowo. Dlatego podczas korzystania z produktu pamiętaj o zwróceniu uwagi na konkretną markę, którą kupujesz.
Sól morska to sól, która pozostaje po odparowaniu wody. Mogą być dość drogie, ale mają cudowną konsystencję, więc staraj się używać ich w sposób, który się wyróżnia.
Pomyśleliśmy, że podzielimy się kilkoma istotnymi faktami:
- Mniejsza ilość soli zastosowana podczas gotowania często lepiej poprawia smak niż większa ilość dodana na stole.
-
Sól zwiększa słodkość, jednocześnie zmniejszając gorycz w produktach spożywczych, które są zarówno gorzkie, jak i słodkie, takich jak słodko-gorzka czekolada, lody kawowe lub palone karmelki.
Według autora Nosrata zazwyczaj sięgamy po cukier, aby zrównoważyć lepszy smak sosu do zupy, ale okazuje się, że sól maskuje gorycz znacznie skuteczniej niż cukier. Przekonaj się o soku grejpfrutowym, który jest zarówno gorzki, jak i słodki. Spróbuj łyżką, następnie dodaj szczyptę soli i spróbuj jeszcze raz. Będziesz zaskoczony, jak bardzo gorycz ustępuje.
