Klasyczny sos holenderski

Sos holenderski to bogaty, kremowy i maślany sos z nutą cytryny, idealny do skropienia jajek, warzyw lub ryb. Ten klasyczny francuski sos jest kluczowym składnikiem dań takich jak Jajka Benedykta i doskonale komponuje się ze szparagami i łososiem.

Składniki

• 3 duże żółtka
• 1/2 szklanki niesolonego masła, roztopionego i ciepłego
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki musztardy Dijon (opcjonalnie)
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
• Sól do smaku

Instrukcje

Przygotowanie sosu

1. Rozpuść masło: W małym rondlu rozpuść masło na małym ogniu. Utrzymuj ciepło, ale nie wrzące.
2. Ubij żółtka jaj: W żaroodpornej misce ubijaj żółtka, aż staną się gęste i blade.
3. Utwórz podwójny bojler: Umieść miskę nad rondelkiem z gotującą się wodą (uważaj, aby miska nie dotykała wody). Kontynuuj ubijanie żółtek.
4. Powoli dodawaj masło: Bardzo powoli zacznij wlewać ciepłe, roztopione masło, ciągle mieszając. Zacznij od kilku kropli na raz, upewniając się, że sos zemulguje i zgęstnieje, zanim dodasz więcej masła.
5. Dodaj sok z cytryny i przyprawy: Gdy całe masło zostanie połączone, a sos będzie gładki i gęsty, wymieszaj sok z cytryny, musztardę Dijon (jeśli używasz) i pieprz cayenne (jeśli używasz). Dodaj sól do smaku.
6. Zakończ i podawaj: Zdejmij sos z ognia i natychmiast podawaj. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dodajemy łyżeczkę lub dwie ciepłej wody, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Wskazówki

• Kontrola temperatury: Utrzymuj niską temperaturę, aby uniknąć zsiadania się jaj. Jeśli sos stanie się zbyt gorący, natychmiast zdejmij go z ognia i dodaj odrobinę zimnej wody, aby go ostudzić.
• Konsystencja: Aby uzyskać rzadszy sos, dodaj trochę więcej soku z cytryny lub ciepłej wody.
• Podawanie: Sos holenderski najlepiej smakuje świeży, ponieważ nie nagrzewa się dobrze.

Wniosek

Ten klasyczny sos holenderski to luksusowy dodatek do wielu dań, od jajek po benedyktyńsku po grillowane szparagi. Bogaty, maślany smak z nutą cytryny sprawia, że ​​jest to uniwersalny sos, który wzbogaci każdy posiłek.

Odmiany

1. Blender Hollandaise: Aby uzyskać szybką wersję, zmieszaj żółtka i sok z cytryny, a następnie powoli wlewaj roztopione masło, cały czas miksując, aż masa będzie gęsta i kremowa.
2. Zioło holenderskie: Dodaj drobno posiekane świeże zioła, takie jak estragon, pietruszka lub szczypiorek, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku.
3. Ostry holenderski: Zwiększ ilość pieprzu cayenne lub dodaj odrobinę ostrego sosu, aby uzyskać ostrzejszy kopniak.
4. Orange Hollandaise: Zastąp sok pomarańczowy sokiem z cytryny, aby uzyskać słodszy, cytrusowy smak.
5. Wędzony holenderski: Dodaj kroplę lub dwie płynnego dymu, aby uzyskać dymny akcent klasycznego sosu.

Pary

• Jajka po benedyktyńsku: Polej jajka w koszulce, bekon kanadyjski i angielską muffinkę, aby uzyskać klasyczne danie na drugie śniadanie.
• Szparagi: Posyp szparagi gotowane na parze lub grillowane, aby uzyskać pyszny dodatek.
• Łosoś: Podawaj razem z grillowanym lub gotowanym łososiem, aby uzyskać bogaty, maślany finisz.