Invoering
Deze lamskoteletten worden sappig perfect gegrild op de Arteflame, en vervolgens afgetopt met een rijke, romige champignonsaus. De aardse, hartige smaken van de champignonsaus vullen het lamsvlees prachtig aan, waardoor dit gerecht een showstopper is voor elke maaltijd.
Ingrediënten
- 6 lamskoteletten, ongeveer 2,5 cm dik
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie (om te schroeien)
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 225 gram champignons (cremini of baby bella), in plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
- 1/2 kopje runder- of lamsbouillon
- 1/2 kopje slagroom
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Instructies
Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor
- Steek de Arteflame aan grill door drie papieren servetten in plantaardige olie te weken, ze in de vuurdoos te leggen, brandhout over de servetten te stapelen en aan te steken. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen, zorg ervoor dat het middelste rooster meer dan 1000°F bereikt.
Stap 2: Kruid en schroei de lamskoteletten
- Kruid de lamskoteletten Rijkelijk bestrooid met zout en peper aan beide kanten.
- Braad de lamskoteletten aan direct op het middelste grillrooster gedurende 1-2 minuten per kant, zodat er een goudbruin korstje ontstaat en de sappen behouden blijven.
Stap 3: Ga naar de platte bakplaat en begin met de champignonsaus
- Verplaats de lamskoteletten op de vlakke kookplaat om het koken af te maken tot de gewenste gaarheid. Voor medium-rare, streef naar een interne temperatuur van 130°F (haal van het vuur bij 115°F).
- Smelt de boter in een kleine koekenpan op de platte bakplaat en voeg de gesneden champignons, gehakte knoflook en sjalotten toe. Bak tot de champignons goudbruin zijn en de sjalotten zacht zijn, ongeveer 4-5 minuten.
Stap 4: Maak de champignonsaus
- Voeg de tijm toe aan het paddenstoelenmengsel toe en roer tot de aroma vrijkomt.
- Giet de bouillon erbij en laat het sudderen. Schraap eventuele bruine stukjes van de bakplaat voor extra smaak.
- Roer de slagroom erdoor, laat de saus sudderen en indikken tot het aan de achterkant van een lepel blijft plakken, ongeveer 3-4 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 5: Serveer en geniet
- Leg de lamskoteletten op het bord en schep de champignonsaus er rijkelijk overheen. Garneer met verse peterselie voor een explosie van kleur.
Tips
- Paddenstoelen selectie: Gebruik cremini- of baby-bella-paddenstoelen voor een diepere smaak, of voeg een mix van wilde paddenstoelen toe voor een complexere smaak. Indien nodig kunt u champignonsoep als basis gebruiken.
- Pas de dikte van de saus aan: Als de saus te dik wordt, voeg dan een scheutje bouillon toe tot de gewenste dikte is bereikt.
- Rusten: Laat de lamskoteletten na het grillen 5 minuten rusten voor maximale sappigheid.
Conclusie
Lamskoteletten met champignonsaus zijn een klassiek en bevredigend gerecht, perfect voor speciale gelegenheden of een luxe diner. De romige champignonsaus versterkt de natuurlijke smaken van het lam, waardoor een gerecht ontstaat dat zowel elegant als troostrijk is.
Variaties
- Rode wijn-champignonsaus: Vervang de helft van de bouillon door rode wijn voor een rijkere, robuustere smaak.
- Knoflook-tijmbotersaus: Voeg extra knoflook en tijm toe voor een kruidigere saus.
- Mosterd-champignonroomsaus: Voeg voor een pittige smaak een theelepel Dijonmosterd toe.
- Witte wijn champignonsaus: Vervang de bouillon door witte wijn voor een lichtere, aromatische saus.
- Balsamico-champignonsaus: Voeg een scheutje balsamicoazijn toe voor een lichtzoete, pittige twist.
Koppelingssuggesties
Deze lamskoteletten met champignons zijn perfect met:
- Geroosterde of gepureerde aardappelen
- Gegrilde asperges of gebakken sperziebonen
- Een gemengde salade met een lichte vinaigrette
- Een glas Merlot of Pinot Noir
